Sautēšana

Ēdienu gatavošanā sautēšana ir vidējā gatavošanas procedūra starp grauzdēšanu un vārīšanu. Cepšanu vienmēr veic zem vāka neliela šķidruma un tauku daudzuma klātbūtnē. Papildus klasiskajai dzēšanas procedūrai ir vēl dažas retāk sastopamas šīs metodes šķirnes:

  • Paplašināšana - dzēšana nelielā šķidruma daudzumā vairākas minūtes.
  • slimība - lēna sautēšana zemā siltumā ilgu laiku.
  • Conf - dzēšana eļļā. Bieži izmanto franču virtuvē. Visbiežāk to izmanto zivīm vai gaļai. Ugunsdzēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 grādus.

Sagatavošanas metode

Cepšanas procedūra ir piemērota dārzeņu, zivju, mājputnu un gaļas, kā arī augļu gatavošanai. Tā kā sautēšanai ir daudz kopīga dažādu produktu gatavošanas tehnoloģijā, tai ir vairākas funkcijas, kuras tiek izmantotas tikai noteiktos gadījumos.

Šeit ir daži noteikumi, kā pareizi pagatavot ēdienu:

  • Produktus parasti sautē ūdenī, buljonos, mērcēs. Īpaši sulīgi produkti – savā sulā.
  • Dzēšana tiek veikta zemā siltumā.
  • Stingru gaļu iepriekš marinē vīnā vai etiķī vai sautē ar skābiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem vai skābiem augļiem.
  • Sautēšana vienmēr notiek zem vāka, kuru, pēc daudzu kulinārijas guru domām, vislabāk atstāt neatvērtu līdz vārīšanas beigām. Protams, ja precīzi zināt gatavošanas laiku!
  • Sautējamos produktus sagriež vienādās daļās, lai izvairītos no deformācijas un nesautētām trauka daļām.

Dārzeņu sautēšana

Slavenākais ēdiens, kas pagatavots ar šo metodi, ir dārzeņu sautējums. Protams, katra mājsaimniece gatavo šo ēdienu savā veidā, mēs sniegsim tikai vispārēju tā sagatavošanas tehnoloģiju.

Sautējamos dārzeņus nomazgā, nomizo un pēc tam sasmalcina. Kartupeļus sagriež kubiņos un liek cepešpannā, tad pievieno ūdeni un sautē uz vidējas uguns (lai kartupeļi nesadalītos, vispirms tos var apcept eļļā 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai). Iepriekš sasmalcinātus sīpolus un burkānus ievieto atsevišķā pannā, nedaudz apcep, pārklāj ar vāku un sautē līdz pusei vārītas.

Tad kartupeļus pārbauda. Kad tas ir gandrīz gatavs, tam pievieno smalki sagrieztus kāpostus. Pēc apmēram pāris minūtēm pievienojiet sautētus sīpolus un burkānus. Pēc garšas pievieno sāli un garšvielas.

Lai palīdzētu eļļai saglabāt vairāk barības vielu, varat to pievienot sautējuma gatavošanas beigās. Gatavošanas laiks aizņem apmēram 40 minūtes. Sautējumam varat pievienot visdažādākos dārzeņus, eksperimentējot ar garšu. Atkarībā no sezonas tur tiek pievienoti pipari, cukini, ziedkāposti, sparģeļi, tomāti un, protams, dažāda veida zaļumi - tas viss organiski iederēsies dārzeņu sautējuma garšas kopējā ansamblī.

Papildus sautējumiem populārākie sautētie dārzeņu ēdieni ir skvoša, biešu un baklažānu ikri, sautēti kartupeļi ar sēnēm, ungāru nacionālais ēdiens lecho.

Gaļas un mājputnu sautēšana

Iepriekš sagatavotu un vienādos gabalos sagrieztu gaļu vai putnu gaļu aromatizē ar garšvielām. Gaļu saputo. Gatavos produktus liek labi sakarsētā pannā karstā eļļā. Cepiet līdz zeltaini brūnai 2-3 minūtes, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet, līdz tā ir mīksta. Grauzdētā garoziņa neļauj sulai izplūst, pateicoties kam gaļa ir ļoti garšīga, maiga un sulīga.

Mājputni un gaļa iegūst īpaši pikantu garšu pēc 8-10 stundu mērcēšanas marinādē (etiķis vai vīns ar garšvielām un nedaudz majonēzes)! Kaut arī šī ēdiena gatavošanas iespēja bieži tiek izmantota svētku ēdienkartē. Tas neattiecas uz uztura uzturu. Marinēti ēdieni ir aizliegti cilvēkiem ar daudzām kuņģa un zarnu trakta problēmām.

Sautēšanas zivis

Zivis notīra, atbrīvo no iekšām un zvīņām, mazgā. Ja zivs ir liela - sagrieziet vienāda lieluma gabaliņos, lai vienmērīgi pagatavotu. Milti ielej atsevišķā apakštase, sagatavo sāli.

Zivis tiek sālītas, izlietas miltos un ievietotas pannā iepriekš uzkarsētā eļļā. Pēc garozas pagatavošanas produkts tiek apgriezts, viegli apcepts otrā pusē. Tad pielej nedaudz ūdens un sautē līdz mīkstumam.

Noderīgas sautējuma īpašības

Sautēšana ir viena no veselīgākajām gatavošanas metodēm. Šo metodi izmanto daudzi cilvēki, kas uztur veselīgu dzīvesveidu. Sautēšana ļauj saglabāt lielu daudzumu barības vielu, kas paliek gatavajā traukā un nesaplūst ar ūdeni, kā, piemēram, vārīšanas laikā.

No ēdiena maksimālās lietderības viedokļa šo metodi var uzskatīt par vienu no maigākajām, jo ​​pārtikā saglabājas liels vitamīnu un mikroelementu daudzums.

Gatavošanas process notiek temperatūrā, kas ir zemāka par viršanas temperatūru, kas ļauj ne tikai saglabāt vitamīnus, bet arī trauka sākotnējo formu.

Sautētā veidā dzīvnieku un augu olbaltumvielas labāk uzsūcas šķiedru un audu mīkstināšanas dēļ. Un daži pārtikas produkti pat nodrošina papildu uztura priekšrocības. Piemēram, sautējot, žāvētas plūmes iegūst saldumu un pikantu garšu, un tajā izdalās veselīgi fermenti.

Sautējuma bīstamās īpašības

Pārmērīgs entuziasms par pārtiku, kas ir pakļauta termiskai apstrādei, veicina kuņģa-zarnu trakta stāvokļa pasliktināšanos, jo uzturā trūkst svaigu augu šķiedru.

Ēdot tikai sautētu pārtiku, jūs varat iegūt disbiozi, pasliktināt zarnu kustīgumu, kopumā sabotēt normālu gremošanas sistēmas darbību.

Turklāt sautēšanas laikā pakāpeniski tiek iznīcināti B un C grupas vitamīni. To daudzums samazinās proporcionāli vārīšanas laikam.

Citas populāras gatavošanas metodes:

Atstāj atbildi