Pirms austeres kļuva par izsmalcinātu un vienu no dārgākajām delikatesēm visā pasaulē, tās bija pārtika nabadzīgajai iedzīvotāju daļai. Noķert un ēst - viss, kas varētu atļauties tiem, kuriem liktenis ir atņēmis labvēlību.
Senajā Romā cilvēki ēda austeres, šo aizraušanos pieņēma itāļi, un aiz muguras modes tendence pacēla Franciju. Saskaņā ar leģendu Francijā austeres 16. gadsimtā atveda karaļa Henrija II sievu Katrīnu de Mediči. Lielākā daļa vēsturnieku ir vienisprātis, ka šī ēdiena izplatība sākās ilgi pirms slavenajām Florences sievietēm.
No Casanova memuāriem mēs varam uzzināt, ka tajās dienās austeres tika uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku; to cena ir ievērojami pieaugusi. Pastāv uzskats, ka lieliskais brokastu mīļākais apēda 50 austeres, no kurām viņš nebija nogurdināms mīlestības priekos.
Līdz 19. gadsimtam austeru cena joprojām bija vairāk vai mazāk pieejama visiem iedzīvotāju segmentiem. To uzturvērtības, bet specifiskās garšas dēļ vairāk no tiem deva priekšroku nabadzīgajiem. Bet 20. gadsimtā austeres bija reto produktu kategorijā to ražošanai un patēriņam. Francijas varas iestādes pat ir noteikušas ierobežojumus austeru ražošanai brīvajiem zvejniekiem, taču situācija nav glābta. Austeres ir kļuvušas par dārgu restorānu sfēru, un parastie cilvēki aizmirsa par brīvu piekļuvi tām.
Noderīgāka nekā austeres
Austeres - viena no desmit dārgākajām delikatesēm pasaulē. Audzējiet tos Japānā, Itālijā un Amerikas Savienotajās Valstīs, bet labākos uzskata par francūžiem. Ķīnā austeres bija zināmas 4. gadsimtā pirms mūsu ēras.
Austeres ir mazkaloriju, veselīgi produkti — šie mīkstmieši ir B vitamīnu, joda, kalcija, cinka un fosfora avots. Austeres ir antioksidants, kas palēnina cilvēka organisma novecošanās procesus, pasargā to no vēža un sirds un asinsvadu slimībām.
Austeres garša ir ļoti atšķirīga atkarībā no audzēšanas reģiona - tā var būt salda vai sāļa, atgādina pazīstamu dārzeņu vai augļu garšu.
Savvaļas austerēm ir spilgta garša, nedaudz metāliska pēcgarša. Šīs austeres ir daudz dārgākas nekā mākslīgi audzētās. Ēdiet austeres pēc iespējas vienkāršāk, lai izbaudītu dabisko garšu. Lauksaimniecībā izmantojamās austeres ir sviestainākas, un tās pievieno daudzkomponentu pārtikai, kas ir konservēta.
Kā ēst austeres
Tradicionāli austeres ēd neapstrādātas, laistot nedaudz citrona sulas. No dzērieniem līdz vēžveidīgajiem tiek pasniegts atdzesēts šampanietis vai baltvīns. Beļģijā un Nīderlandē ar austeres viņi pasniedz alu.
Arī austeres var cept ar sieru, krējumu un garšaugiem, kas tiek pasniegti salātos, zupās un uzkodās.
austeru mērce
Šī mērce pieder Āzijas virtuvei un ir vārītu austeres ekstrakts, kas garšo pēc sāļa liellopa buljona. Lai pagatavotu ēdienu, austerei garšo diezgan daudz pilienu šīs koncentrētās mērces. Austeru mērce ir diezgan bieza un viskoza, un tai ir tumši brūna krāsa. Šajā mērcē ir daudz noderīgu aminoskābju.
Saskaņā ar leģendu, austeru mērces recepte tika izgudrota 19. gadsimta vidū Lī Kums dziedāja (Šans), nelielas kafejnīcas vadītājs Guandžou. Lī, kurš specializējās austeru ēdienos, pamanīja, ka ilgstošā gliemeņu gatavošanas procesā tika iegūts aromātisks biezs buljons, kas pēc uzpildīšanas kļūst par atsevišķu papildinājumu citiem ēdieniem.
Austeru mērci izmanto kā salātu mērces, zupas, gaļas un zivju ēdienus. Tos izmanto gaļas produktu marinātos.
Austeru ieraksti
Pasaules rekords, kurā austeres ēdušas 187 vienības 3 minūtēs, pieder Neri kungam no Īrijas, Hillsboro pilsētai. Pēc tik daudziem gliemežiem rekordists pārsteidzoši, brīnišķīgi jutās un pat izdzēra pāris alus.
Bet lielākā austere tika noķerta Beļģijas Knokke pludmales piekrastē. Ģimene Lecato atrada milzīgu gliemeni 38 collu lielumā. Šai austerei bija 25 gadi.