Saturs
Baklažāni ir unikāls dārzenis, ar kuru lauku saimnieces neapnīk eksperimentēt. Un tas nebūt nav nejaušs - attiecībā uz ēdienu skaitu, ko no tā var pagatavot, tas, iespējams, nepadosies nevienam citam produktam no dārza gultas. Indijā baklažāni jau sen tiek uzskatīti par dārzeņu karali. Šeit viņš joprojām atdod troni kartupeļiem, bet Jurijs Savičevs viņam jau ir veltījis poētisku oda:
“Ak, baklažāni! Jūs esat eļļainā smaidā
Starp uzkodām kā pirmā vijole “
Dārzeņu karalis ir baklažāni
Ārā ir vasara, baklažāni nogatavojas ar varenību un galveno, un ir pienācis laiks runāt par to, ko no tiem var pagatavot, kā tos sagatavot ziemai. Bet, pirmkārt, baklažānu pārstrādē ir neliels svarīgu gudrību saraksts.
Liela dārzeņa mazi noslēpumi
Pilnībā nogatavojušies un pārgatavojušies baklažāni ir ne tikai nevēlami, bet pat kaitīgi: tie satur daudz solanīna un var izraisīt saindēšanos. Tāpēc, tāpat kā gurķus, baklažānus ēd negatavus.
Visnoderīgākie ir sautēti vai cepti baklažāni
Pats labākais, ka baklažāni ēdienos tiek kombinēti ar jēru, krējumu, jogurtu, tomātiem, sieru, kā arī ar baziliku, koriandru un ķimenēm
Baklažānu mizas pirms vārīšanas bieži tiek noņemtas. Tikmēr tas ir ļoti noderīgi, tāpēc vislabāk ir izmantot jaunus augļus ar plānu apvalku, tad jums nebūs no tā jāatbrīvojas.
Baklažāni cepot “absorbē” daudz eļļas. To varēs izvairīties, sagriezto šķēlīšu 10 minūšu „vanna” aukstā ūdenī
Svaigi augļi nav ieteicams ilgstoši uzglabāt ledusskapī.
Baklažāniem ir diurētisks efekts
Ko var pagatavot no baklažāniem
Šis auglis ir tik interesants, jo to var sālīt un marinēt, žāvēt un saldēt, cept, vārīt un cept, sagatavot diētiskos un pikantuma ziņā visvairāk “letālos” ēdienus.
Baklažānu uzkodas
Tie vienmēr ir galda rotājumi. Tās ir labi zināmās “vīramātes valoda”, “Pāvu aste”, rullīši un daudzas citas aukstās uzkodas. Nenobriedušus baklažānus apcep saulespuķu eļļā vai cep cepeškrāsnī pēc sagriešanas šķērsvirzienā vai gareniski. Un tad tos pilda ar sieru, biezpienu, olām, burkāniem, valriekstiem, sajauc ar tomātiem, zaļumiem, saldajiem pipariem vai ar jogurtu, krējumu, majonēzi vai marinādi. Baklažānu uzkodu receptes ir daudz, taču eksperimentu lauks joprojām ir milzīgs.
Pildīti baklažāni
Tie ir ļoti populāri. Pildījumam izmanto dārzeņus, visu veidu graudaugus, sēnes un gaļu. Visbiežāk tiek rūpīgi atlasīta visa baklažānu mīkstums, un iegūtais laukums tiek pilnībā aizpildīts ar pildījumu, taču pilnīgi iespējama arī “slinka” pildīšanas metode: sagatavoto pildījumu vienkārši ievieto gareniskajā daļā - un ēdiens ir gatavs .
Salāti
Baklažāni ir lieliski piemēroti salātu pagatavošanai. Visbiežāk šim nolūkam dārzeņi tiek cepti. Pārējās sastāvdaļas izvēlas pēc garšas - tās parasti ir tomāti, saldie un asie pipari, olīvas, pupiņas, saldie sīpoli un, protams, zaļumi (lūdzu, ņemiet vērā: šis saraksts nebūt nav pilnīgs - gaumei ir nav robežu). Salātu mērcēšanai izmantojiet citronu sulu vai jogurtu, olīveļļu vai majonēzi, etiķi vai speciāli no garšaugiem un garšvielām sagatavotus maisījumus.
Saldēti baklažāni
Ļoti ērta baklažānu novākšanas forma ziemai. Iepriekš cepti cepeškrāsnī un sasaldēti, ziemā tie kļūs par saimnieces glābiņu: šāds pusfabrikāts ir lieliski piemērots kastroļu, sautējumu pagatavošanai vai gardam dārzeņu piedevam.
Cepts baklažāns
Neparasti garšīgi. Tie tiek cepti ar malto gaļu un sīpoliem, ar sieru un tomātiem, ar sieru un ķiplokiem, ar parmezānu un mocarellu, kā arī ar daudziem dažādiem produktiem. Un, ja jūs cepat baklažānu ar cukini, tomātiem, papriku, zaļumiem un garšvielām, jūs saņemsiet slaveno Ratatouille.
Sālīti baklažāni
Tāpat kā marinēti gurķi, tos atzīst par cēlu uzkodu. Sālīšanu var veikt gan mitrā, gan sausā veidā. Sālīšanas process ir ārkārtīgi vienkāršs: pietiek ar gareniski sagrieztiem baklažāniem, kas izklāti ar dillēm un estragonu, un pievieno sālījumu, pievienojot mārrutkus un ķiplokus, baziliku, kanēli un krustnagliņas. Pēc 1-1.5 mēnešiem sālīti baklažāni ir gatavi. Sausā sālīšana ir vēl vienkāršāka - baklažāni tiek vienkārši pārkaisīti ar sāli un garšvielām un pakļauti apspiešanai. Jūs varat sarullēt sālītus baklažānus ziemai.
kaviārs
Ļoti populāri ir baklažānu ikri, kas, pateicoties filmai “Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju”, ir kļuvis pasaulslavens kā “Aizjūras ikri”. Tās pagatavošanai ir daudz receptes; tās galvenās sastāvdaļas ir baklažāni, tomāti, sīpoli, burkāni un garšvielas.
Baklažānu preparāti ziemai
Un, protams, vasaras iedzīvotāji aktīvi uzglabā visus ziemai aprakstītos ēdienus, lai visa gada garumā netiktu šķirti no iecienītākajiem dārzeņiem. Ziemai zem vāka ir gan marinēti, gan cepti baklažāni, sālīti, marinēti un sautēti, pildīti ar dārzeņiem, salātos un ikros. Un baklažāni tiek veiksmīgi sasaldēti svaigi, vārīti, cepti vai cepti.
Pēdējos gados arvien biežāk ir ierasts sasaldēt baklažānus ziemai. To var izdarīt pavisam vienkārši – sagriezt kubiņos un iepakot maisiņos. Bet tomēr saldēti baklažāni ir daudz garšīgāki par pusfabrikātiem. Lai to izdarītu, patiesībā daudz kas nav vajadzīgs: cep tieši ar mizu un kātiņu cepeškrāsnī, uz grila vai pat uz uguns uz jebkura metāla šķīvja, nomizo un ļauj rūgtajai sulai notecināt. Šādi pagatavoti baklažāni lieliski uzglabājas saldētavā un ziemā pēc atkausēšanas lieliski saglabā savu garšu. Ja nav cepeškrāsns, nemizotus baklažānus var vārīt stiprā sāļā šķīdumā, nomizot un ļaut sulai notecināt. Izrādās, ka tas nav sliktāks, un mīkstums ir vēl vieglāks.
Piezīme mājsaimniecēm
Tiem, kas vēlas zaudēt svaru: baklažāni ir nediena, tajos ir maz kaloriju (tikai 24 kcal uz 100 g) un tie satur lielu daudzumu šķiedrvielu
Negatavu baklažānu sula tiek uzskatīta par lielisku līdzekli strutojošu ādas slimību ārstēšanai. Un, ja vasaras iedzīvotājam pie rokas nav apstādījumu vai joda, šī sula tos veiksmīgi aizstās
Pektīna klātbūtne augļos stimulē gremošanu un novērš žults saglabāšanos. Ilgstoša baklažānu lietošana ievērojami pazemina holesterīna līmeni asinīs.
Smēķētāji, kuri ēd baklažānus, var vieglāk panest nikotīna badošanos, atsakoties no smēķēšanas. Tas ir saistīts ar PP vitamīna klātbūtni augļos
Un vispār - baklažānu augļos daba ir savākusi visus mūsu ķermenim nepieciešamos mikroelementus
Jūs varat bezgalīgi runāt par baklažāniem. Kā arī izmēģināt arvien jaunus ēdienus no šī brīnišķīgā dārzeņa.