Pīle

Apraksts

Pīles ir mazi un vidēji lieli putni. Viņu galvenās atšķirības iezīmes ir salīdzinoši īss kakls un tūska, kas priekšā ir pārklāta ar šķērsvirziena vairogiem. Kas attiecas uz pīļu spalvu krāsu, to var variēt. Daudzu veidu pīlēm spārnā ir sava veida “spogulis”.

Dažām pīļu sugām vairošanās periodā tiek novērots dzimumdimorfisms, kas izpaužas dažādās vīriešu un sieviešu krāsās. Ievērojamā pīļu sugu daļā molts notiek divas reizes gadā: vasarā - pilns, bet rudenī - daļējs.

Meža pīpi var saukt par mājas pīles priekšteču. Tēviņu (drake) svars, kā likums, sasniedz trīs līdz četrus kilogramus, sievietes var svērt no diviem līdz trīs ar pusi kilogramiem. Pīles mātīte vidēji atnes apmēram 250 olas gadā.

Starp mūsdienu mājas pīļu šķirnēm var atšķirt gaļu, gaļu un olas, kā arī olu šķirnes. Gaļa ietver melnas baltās krūtis, Pekinas, kā arī pelēko ukraiņu valodu. Gaļas un olu šķirnēm - spoguļu un haki campbell, un olu šķirnēm - Indijas skrējēji. Pašlaik pīles tiek audzētas Krievijā, kā arī daudzās citās valstīs.

Galvenās šobrīd zināmās pīļu šķirnes ir niršanas pīles, lobītas pīles, upju pīles, tvaikonis, muskuspīles, meldru pīles un daudzas citas šķirnes.
Galvenās nianses, kurām pievērš uzmanību jaunu pīļu šķirņu audzēšanas procesā, ir to agrīna brieduma pakāpe, olu ražošana, kā arī dzīvsvara pieaugums.

Pīles, kas pieder pie liellopu gaļas šķirnēm, raksturo augstāks briedums un ievērojami lielāks dzīvsvars salīdzinājumā ar citām šķirnēm. Ja šādas pīles tiek pienācīgi aprūpētas, apmēram divu mēnešu laikā to svars var sasniegt divus vai pat divarpus kilogramus.
Pīļu gaļas un olu virzienu sauc arī par daudzlietotāju un universālu.

Ļoti bieži šīs pīles audzē mazās saimniecībās. Divu mēnešu laikā šādu cāļu svars parasti sasniedz pusotru kilogramu.

Olu šķirņu pīlēm ir mazāks svars, kā arī lielāka olu ražošana.

Viena no ienesīgākajām vaislas šķirnēm ir parastā baltā pīle, tomēr to nedrīkst pārbarot, lai tā neaizaugtu ar taukiem. Turklāt šīm pīlēm savā pagalmā būs vajadzīgs labs ūdens baseins.

Sastāvs un kaloriju saturs

• Kaloriju saturs 405 kcal 24%
• Olbaltumvielas 15.8 g 20.8%
• Tauki 38 g 67.9%
• Ūdens 45.6 g 2%

Pīļu gaļa satur:

• B grupas vitamīni un A, C, E, D, K vitamīni;
• Makroelementi;
• Mikroelementi.
• Visi tajā esošie vitamīni, katrs savā veidā, veic sava veida pozitīvu funkciju normālai ķermeņa darbībai.

Pīļu gaļas priekšrocības

Pīļu gaļai papildus garšai ir arī labvēlīgas īpašības. Daudzas no šīm īpašībām nāk no pīļu eļļas. Lietojot pārtikā noteiktā daudzumā, ķermenis tiek attīrīts no kancerogēnām vielām, un sejas krāsa uzlabojas.

Fermentu klātbūtne pīļu taukos palīdz regulēt vielmaiņu.

Kāds vēl var būt pīļu gaļas ieguvums? A vitamīns, kas pienācīgā daudzumā atrodams pīles gaļā, uzlabo ādas stāvokli un acu redzes funkciju.
Medicīniskā pieeja pīļu gaļai ir praktiska.

Pēc viņu domām, šis produkts ir vienkārši nepieciešams cilvēka ar fizisku vai nervu izsīkumu uzturā. Ķermeņa atjaunošana notiek imūnsistēmas atdzīvināšanas dēļ ar olbaltumvielām.

Pantotēnskābe, kas atrodas pīles aknās, novērš vielmaiņas procesus organismā. Liela daudzuma Retinola un aminoskābju klātbūtne pozitīvi ietekmē vīriešu potenci. Visi pīļu aknu pozitīvie aspekti ir raksturīgi pašu audzētiem putniem, nevis veikalā nopirktiem.

Mājas pīļu gaļa satur lielu daudzumu betaina un holīna, kas palīdz veidot šūnu membrānas. Viņu klātbūtne organismā ir vitāli svarīga. Šis gaļas veids ir noderīgs arī anēmijas gadījumā.

Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, mājas pīļu gaļas klātbūtne uzturā ir kategoriski kontrindicēta, taču ir pilnīgi iespējams apvienot svara zudumu ar savvaļas pīļu gaļas lietošanu.
Zaļie salāti kombinācijā ar pīļu gaļu veicina organismam nepieciešamo barības vielu ātru asimilāciju, novēršot tauku uzkrāšanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Galvenais kaitīgais īpašums, ēdot pīli, ir tauku daudzums, kas nonāk ķermenī, jo tauki ir holesterīna avots, kas veicina dabisko procesu traucējumus asinsvados. Tas ir kontrindicēts arī cilvēkiem ar lieko svaru vai aptaukošanos. Ādas atdalīšana no liemeņa gaļas nedaudz samazinās tauku saturu, bet nenovedīs pie vēlamā rezultāta.

Otra pīles kaitīgā īpašība ir tās izturība, kas ievērojami sarežģī gremošanu, radot lielu slodzi gremošanas sistēmai. Veselam cilvēkam šis faktors neradīs nepatikšanas, bet cilvēkiem, kuri cieš no aknu vai kuņģa-zarnu trakta slimībām, pīles ēšana var nodarīt ievērojamu kaitējumu.

Ēdot pīles gaļu, ir skaidri jānosver šīs lietošanas priekšrocības un kaitējums. Galu galā kaitējums ir tieši atkarīgs no hronisku slimību klātbūtnes un patērētās gaļas daudzuma.

Kā izvēlēties pīli

Lai izvēlētos “pareizo” gaļu, jāievēro šādi pamatnoteikumi:

• gaļai nekādā gadījumā nevajadzētu smaržot, ja ir izteikta smarža, to nevar nopirkt, jo tas norāda uz baktēriju izskatu un to vairošanos;
• sagriežot, gaļai jābūt mitrai, kas norāda uz tās svaigumu, nevis par to, ka tai ir laiks sākt žāvēt;
• lai izvēlētos labu gaļu, pārbaudiet, vai tā viegli atdalās no kaula. Ja tā, tad tas ir vecs, visticamāk, tas tika nepareizi uzglabāts, tas var būt ļoti bīstams;
• ja ar pirkstiem nospiežat gaļas fileju, kamēr pēdas uzreiz izzudīs, tad gaļa ir svaiga, pretējā gadījumā tā jau sen gulēja, to nevar iegādāties;
• ja, sagriežot, gaļa pilnībā atbilst kvalitātes īpašībām un tās virsma ir izturīga, tai nav raksturīga spīduma, tad šādam produktam nevajadzētu atrasties uz pusdienu galda;
• papildus augstas kvalitātes gaļas ārējām un iekšējām pazīmēm tā ir pienācīgi jāuzglabā, ko nodrošinās tikai saldēšanas iekārtas, jūs nevarat iegādāties gaļu no rokām, it īpaši karstajā sezonā, pretējā gadījumā nevar izvairīties no saindēšanās;
• jābūt uzmanīgiem, iegādājoties marinētus pusfabrikātus, šašliku gulašu un citus, jo ļoti bieži lielveikalos ēdiena gatavošanai izmanto novecojušu gaļu, tāpat kā maltajā gaļā tajā tiek ievietots ļoti liels tauku daudzums, kā arī skrimšļi;
• lai izvēlētos labu produktu, lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļai nedrīkst būt zaļgana nokrāsa vai līdzīgi traipi. Tie bija vispārīgi noteikumi.

Garšas īpašības

Pīles gaļa ir tumša tipa. Salīdzinājumā ar citiem putniem to raksturo sarkanbrūna krāsa un augsts tauku saturs, kas neļauj to klasificēt kā diētiskus produktus. Tomēr pīles gaļas īpašais sulīgums un maigums viņam iekaroja daudzus fanus visā pasaulē.

Pīlei parasti garšo tāpat kā lielākajai daļai citu mājputnu. Bet, tāpat kā katram no tiem, tam ir sava unikālā garša un aromāts. Īpaši garšīga ir pīle, kas cepta ar veselu liemeni ar kraukšķīgu garoziņu. Īpašā pīles smarža, kas ne visiem patīk, ir viegli maskējama, pateicoties dažādiem pildījumiem, kurus pirms cepšanas var pildīt ar putnu.

Gaļas svaigums ir svarīgs arī pīļu ēdienu garšai. Mājputnus nedrīkst uzglabāt saldētavā ilgāk par 3 mēnešiem. Svaiga vai atkausēta pīle jāpārdod 3 dienu laikā.

Gatavošanas programmas

Pīļu gaļa ir ļoti populāra pavāru vidū. Pīli sagatavo ar visu liemeni vai sagriež gabaliņos, pildot ar dažādiem pildījumiem. Pīle var būt atsevišķs ēdiens vai izmantot kā sastāvdaļu. Pīļu gaļa:
• vārīts,
• dzēst,
• cepts,
• cept,
• sasmalcina maltā gaļā,
• sāls,
• grilēts vai tvaicēts;
• pievieno uzkodām un salātiem.

Dažādu tautu virtuvēs ir daudz pīļu ēdienu receptes. No tā tiek gatavotas gardas zupas (kāpostu zupa, borščs, hodgepodge) un otrie ēdieni (cepetis, plovs, sautējums). Smalkie pīļu tauki ir lieliski piemēroti cepšanai.

Pīle labi sader ar dārzeņiem, dažādiem graudaugiem, sēnēm un pat augļiem. Ar to labi sader vīni un saldskābās mērces. Pasaulē populārākās ir klasiskā ceptā pīle ar āboliem un ķīniešu virtuves vizītkarte - Pekinas pīle.

Pekinas pīle mājās

Sastāvdaļas

• Galvenais
• pīle 1 liemenis
• ūdens 2 l
• ingvera sakne 1 gab
• sojas mērce 60 ml
• rīsu etiķis 60 ml
• garšvielu 5 garšvielas (piecas garšvielas) 1 ēd.k. l.
• zvaigžņu anīss 2 gab.
• 1 šķipsniņa sāls
• medus 3 ēdamk. l.

Pavārmāksla

1. Tātad, paņemiet svaigu ķidātu pīli, kārtīgi nomazgājiet, nosusiniet ar dvieli un nogrieziet liekos taukus no astes un kakla. Novietojiet pīli uz stiepļu plaukta ar paplāti.
2. Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, pievieno sasmalcinātu ingvera sakni, medu, sojas mērci, rīsu etiķi, 5 garšvielu maisījumu (Sičuaņas pipari, zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēlis un fenhelis) un zvaigžņu anīsa zvaigznes. Marinādi uzvāra un vāra dažas minūtes.
3. Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, pievieno sasmalcinātu ingvera sakni, medu, sojas mērci, rīsu etiķi, 5 garšvielu maisījumu (Sičuaņas pipari, zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēlis un fenhelis) un zvaigžņu anīsa zvaigznes. Marinādi uzvāra un vāra dažas minūtes.
4. Pīli applaucē ar marinādi no visām pusēm, āda nedaudz savelkas un kļūst tumšāka.
   Pīli applaucē ar marinādi no visām pusēm, āda nedaudz savelkas un kļūst tumšāka.
5. Ielieciet katliņā ar ūdeni piepildītu pudeli.
6. Uz pudeles ielieciet pīli un ielieciet šo struktūru ledusskapī uz 24 stundām. Ja ledusskapī nav pudeles vai vieta ledusskapī neļauj ievietot šādu konstrukciju, tad ielieciet pīli uz režģa, vissvarīgākais ir tas, ka ir vienota gaisa piekļuve visai pīles virsmai, bet tomēr vertikāli pozīcija ir vēlama.
7. Uz pudeles ielieciet pīli un ielieciet šo struktūru ledusskapī uz 24 stundām. Ja ledusskapī nav pudeles vai vieta ledusskapī neļauj ievietot šādu konstrukciju, tad ielieciet pīli uz režģa, vissvarīgākais ir tas, ka ir vienota gaisa piekļuve visai pīles virsmai, bet tomēr vertikāli pozīcija ir vēlama.
8. Vienu stundu pirms vārīšanas izņemiet pīli no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.
9. Pīli berzējiet ar sāli un novietojiet ar krūtiņu uz augšu uz stiepļu plaukta ar paplāti. Cep līdz maigai, lai āda kļūst sarkana, un sula, caurdurt pīli, ir caurspīdīga. Man tas prasīja 1.5 stundas, bet viss ir atkarīgs no putna svara un jūsu krāsns.
10. Atstājiet gatavo pīli atpūsties 30-40 minūtes. Pēc tam sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar mandarīna tortiljām, hoisin mērci un saldskābo ķīniešu mērci. Labu apetīti!
    Atstājiet gatavo pīli atpūsties 30-40 minūtes. Pēc tam sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar mandarīna tortiljām, hoisin mērci un saldskābo ķīniešu mērci. Labu apetīti!