Saturs
Dorada ir jūras zivs ar diezgan blīvu, bet tajā pašā laikā maigu un aromātisku gaļu. Dorada tiek pagatavota uz grila, cepta cepeškrāsnī vesela, ar to tiek pagatavoti garšīgi pīrāgi ar dārzeņiem un olīvām, kā arī tiek gatavotas zupas.
Dorado zivis mūsu veikalu plauktos parādījās salīdzinoši nesen. Bet Vidusjūras valstīs šī jūras karpa ir pazīstama daudzus gadsimtus. Itālijā, Francijā, Turcijā, Grieķijā ir īpašas fermas, kurās tiek radīti apstākļi zivīm tīrākajā ūdenī pēc iespējas tuvāk dabīgajam. Pat gaisma ieslēdzas un izslēdzas atbilstoši diennakts laikam un sezonai.
Dorada: ieguvumi veselībai un ķermeņa forma
Dorada gaļa ir diētiska - tā ir pilnīgi ar zemu tauku saturu, bet tajā pašā laikā bagāta ar olbaltumvielām. Dorado noteikti derēs veselīgas pārtikas cienītājiem, tā gaļa ir diētisks produkts, ar zemu tauku saturu un bagāts ar olbaltumvielām. 100 g produkta satur 21 g olbaltumvielu un 8.5 g tauku.
Dorado satur vitamīnus A, E un D, kalciju, jodu, fosforu, cinku, selēnu un magniju. Uztura speciālisti iesaka šo lieso un viegli sagremojamo zivi tiem, kas sūdzas par gremošanu un vairogdziedzera problēmām. Un eksperti saka, ka zivju un jūras velšu ēšana vismaz 2 reizes nedēļā novērš aterosklerozi, samazina sirdslēkmes iespējamību, normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs.
Kaloriju saturs
Dorado kaloriju saturs ir 90 Kcal uz 100 gramiem.
Kontrindikācijas
Individuāla neiecietība.
Uzmanību: nav vēlams dot dorado maziem bērniem, jo tajā ir mazi kauli.
Kā izvēlēties doradu
Zinātājiem dorada ir īsts gardēžu gardums. Pēc vārīšanas tā nedaudz rozā gaļa kļūst balta, kamēr tā ir maiga, tai ir maigs aromāts ar patīkamu saldu garšu, tai ir maz kaulu. Visgaršīgākā dziļūdens tiek noķerta no jūlija līdz novembrim. Interesanti, ka svarīgs ir arī tā lielums. Gardēži dod priekšroku ne pārāk mazām zivīm - no 25 līdz 40 cm, lai gan dziļūdens var būt lielāks. Bet pārāk lielas zivis ir reti sastopamas.
Kā pagatavot Doradu
Ēdienu gatavošanā zelta karpas ir universālas: zivis lieliski saglabā savu unikālo maigo garšu. Vienīgais ir mēģināt gaļu nepārkalst.
Viena no populārākajām gatavošanas metodēm Spānijā ir sāls. Visa zivs tiek iesaiņota sālī un nosūtīta uz cepeškrāsni. Pasniedzot, sāls garoza ir viegli noņemama, un gaļa iekšpusē būs pārsteidzoši maiga un sulīga. Tomēr jūs varat arī nosūtīt zivis uz sāls “spilvenu”, tas ir, novietot to uz vairāku centimetru augsta sāls slāņa. Efekts pārsniegs visas cerības.
Jūs varat arī izmantot grilu, kā to mīl grieķi, dodot priekšroku dabiskajai garšai un jūras aromātam, nevis garšvielu, marinādes un citu sastāvdaļu smaržai.
Ja vēlaties pagatavot zivis mērcē, tad labi darbojas olīveļļas, baltvīna un citronu sulas maisījums. Var pievienot olīvas, tomātus, artišokus un kaperus. Ievietojiet vēderā garšaugus, piemēram, salviju, rozmarīnu un baziliku.
Pirms cepšanas pannā uz gailītes ādas jāizgriež griezumi, lai vārīšanas laikā zivis nedeformētos. Cepšanas laikā filejas kodolā uzkrājas šķidrums, kura dēļ uz griezuma parādās perlamutra nokrāsa, kas nozīmē, ka zivs ir gatava un ir laiks pasniegt.
Dorada sālī
Sastāvdaļas:
- Dorada lielā ķidāta,
- rupja jūras sāls - 2 kg.
Pavārmāksla
- Sāli ielej traukā, pievieno nedaudz ūdens (apmēram pusi glāzes) un maisa.
- Trešdaļu sāls ielej uz cepešpannas apmēram 2 cm slānī.
- Ielieciet zivis tur un uz augšu - atlikušo sāli (atkal ar apmēram 2 cm slāni), piespiežot to ar rokām liemenim.
- Dorada pilnībā aizveras. Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 30-40 minūtes.
Pēc tam izņemiet zivis un ļaujiet tai atdzist desmit minūtes. Pēc tam ar naža malu pieklauvējiet sānos, lai sāli varētu izņemt no zivīm. Izmantojot lāpstiņu, uzmanīgi atbrīvojiet no zivīm ādu, kaulus un sāli un novietojiet uz trauka. Pasniedz ar citrona, ķiploku mērci vai zobakmens mērci.
Dorada cepta ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
- Dorada - 1 kg,
- kartupeļi - 0.5 kg,
- 1 ķekars pētersīļu
- 50 g parmezāna siera,
- 3 daiviņas ķiploka
- olīveļļa - 100 ml,
- sāls,
- pipari
Sagatavošana
- Dorada tīra un zarnu, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Katliņā uzvāra 1 litru sālsūdens.
- Nomazgājiet, mizojiet un sagrieziet kartupeļus 5 mm biezos apļos.
- Vāriet kartupeļus 5 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni.
- Pētersīļus un ķiplokus sasmalciniet ļoti smalki vai sasmalciniet virtuves kombainā, pievienojiet olīveļļu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 ° C.
- Keramikas vai stikla ugunsizturīgo veidņu apakšā ielej 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.
- Pusi kartupeļu ievieto veidnē, garšvielām pievieno sāli, piparus un pārlej ar nedaudz olīveļļas un zaļumiem.
- Pārkaisa ar pusi sarīvētā siera.
- Ielieciet zivis uz kartupeļiem, sāli un pipariem, ielejiet olīveļļu ar zaļumiem.
- Tad ielieciet atlikušos kartupeļus uz zivīm, sāli, pipariem un ielejiet ar olīveļļu un zaļumiem.
- Pārkaisa ar atlikušo parmezānu.
- Cepiet cepeškrāsnī 30 minūtes.
Labu apetīti!