Krokodila gaļa

Apraksts

Krokodila gaļa mums joprojām ir eksotisks produkts, lai gan to lieto ilgu laiku. Galvenā priekšrocība, kas piesaistīja patērētājus, ir tā, ka dzīvnieki nav pakļauti infekcijas slimībām un tiek uzskatīti par videi draudzīgiem.

Varbūt tas ir saistīts ar antibiotiku klātbūtni asinīs, kas iznīcina svešas baktērijas. Krokodila gaļas tekstūra ir līdzīga liellopu gaļai (skatīt fotoattēlu), bet garša ir līdzīga zivīm un vistas gaļai. Rāpuļus var ēst tikai no 15 gadu vecuma. Starp citu, tiek uzskatīts, ka pieauguša krokodila gaļa garšo labāk nekā jaunāki varianti.

Vislabākā ir Nīlas krokodila astes gaļa. Mūsdienās daudzviet pasaulē ir saimniecības, kurās audzē rāpuļus.

Krokodilu gaļa jau sen ir izmantota pārtikā, kur dzīvo šie plēsēji - Dienvidaustrumu Āzijā, Āfrikā un Dienvidamerikā. Kulinārijas ēdienu gatavošanai ir piemēroti desmit krokodila gaļas veidi. Pēdējā laikā “cūku gripas” un mutes un nagu sērgas epidēmiju dēļ krokodilu gaļa nostiprina savas pozīcijas Eiropā, kuras iedzīvotāji ir gatavi daudz maksāt par eksotisku, bet ekoloģiski tīru gaļu.

Kā izvēlēties

Krokodila gaļa

Krokodila filejas ir vēlams izvēlēties no astes, jo taukus ir mazāk. Un gaļa šajā rāpuļu daļā ir maigāka. Atcerieties, ka gaļai jābūt svaigai, vienkrāsainai un patīkamai smaržai.

Kā uzglabāt krokodilu gaļu

Krokodila gaļu, tāpat kā jebkuru citu, varat uzglabāt saldētavā vai ledusskapī. Protams, lai ilgi saglabātu gaļu, labāk izmantot saldētavu.

Ilgumu ietekmē temperatūra: no -12 līdz -8 grādiem - ne vairāk kā 2-4 mēnešus; no -18 līdz -12 grādiem - 4-8 mēneši; no -24 līdz -18 grādiem - 10-12 mēneši Lai pareizi sasaldētu produktu, svaiga gaļa jāsagriež porcijās, jāiesaiņo folijā, pārtikas plēvē vai pergamenta papīrā. Salieciet gaļu maisiņā un ievietojiet saldētavā.

Ledusskapji uztur temperatūru no +5 grādiem līdz 0. Šeit periods ilgst stundas: no +5 līdz +7 grādiem - 8-10 stundas; no 0 līdz +5 grādiem - 24 stundas; no -4 līdz 0 grādiem - 48 stundas.

Atcerieties, ka gaļu pirms sasaldēšanas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, jo tas saīsinās derīguma termiņu. Lai pagarinātu periodu par vairākām dienām, varat to ietīt pergamenta papīrā, kas pārklāts ar augu eļļu. Gaļas atkausēšana ir tā vērta tikai dabīgā veidā, tāpēc tā saglabā vairāk barības vielu.

Krokodila gaļas garša

Krokodila gaļa garšo pēc vistas gaļas kopā ar zivīm. Krokodilam ir piemērota jebkura apstrāde: tā ir cepta, sautēta, vārīta, gardas karbonādes un konservi tiek gatavoti no gaļas. Un viens no labākajiem Taizemes ēdieniem ir sasmalcināta smalki cepta krokodila gaļa ar ingveru un sīpoliem, kā arī medaljoni, kas sautēti pikantā biezā mērcē.

Visbiežāk krokodila gaļu gatavo tāpat kā vistas gaļu: to sautē ar dārzeņiem un garšaugiem. Krokodils, sautēts sausā vīnā un krēmā, izrādās neparasti maigs. Krokodila gaļa ir daudzpusīga. Tas labi der gan dārzeņiem, gan garšaugiem, un pat kalpo kā pildījums dažādiem pīrāgiem un pīrāgiem, sautējumiem, omletēm un pat picai!

Krokodila gaļa

Krokodila gaļu var kombinēt ar visām eksotiskajām karstajām un saldskābajām mērcēm.

Krokodili pārtikai kļūst piemēroti apmēram 15 gadus. Jauniem krokodiliem ir maigāka un sulīgāka gaļa, bet vecāku cilvēku gaļa ir skarba un izdala dubļus.

Krokodila gaļas priekšrocības

Krokodilu gaļa tiek uzskatīta par videi draudzīgu produktu, jo krokodilu audzēšana notiek bez nevajadzīgas kaitīgu ķīmisko vielu iedarbības, ar kurām saskaras lielākā daļa mājdzīvnieku.

Šīs rāpuļu gaļa ir B12 vitamīna avots, kas palielina leikocītu aktivitāti, stiprina imūnsistēmu un nodrošina pilnīgāku skābekļa absorbciju ķermeņa šūnās.

Turklāt šis produkts satur olbaltumvielas un mononepiesātinātos taukus, kas pazemina holesterīna līmeni.
Krokodila skrimšļiem, kas pazīstami ar antiaritrisku un pretkancerogēnu iedarbību, ir noderīgas īpašības.

Krokodila gaļa

Kaloriju saturs

Krokodilu gaļas kaloriju saturs ir aptuveni 100 kcal.

Kaitējums un kontrindikācijas

Individuāla neiecietība pret produktu.

Ēdienu gatavošana

Ja esat atradis, kur nopirkt krokodila gaļu, un esat nolēmis to pagatavot, tad jums jāzina, ka ir vairāki noslēpumi, kas ļaus šo produktu pagatavot mājās. Tātad, ēdiena gatavošanai vislabāk ir izmantot gaļu no krokodila astes.

Gaļa aizmugurē ir skarba, taču tā var pagatavot labu bārbekjū. Muguras augšdaļa ir sagriezta šķēlēs, un mugura un aste ir sagriezti steikiem. Ja esat iegādājies saldētu fileju, tad tā ir jāatkausē istabas temperatūrā, kas ļaus produktā saglabāt mitrumu. Pēc tam jums jānoņem liekie tauki, jo tiem ir īpaša garša. Atcerieties, ka krokodila gaļu var pagatavot tikai uz viszemākās uguns, jo pretējā gadījumā produkts kļūs grūts.

Gaļas ēdienus ar daudz sastāvdaļām nav ieteicams gatavot. Kulinārijas eksperti saka, ka labāk, ja jūsu ēdiens satur ne vairāk kā trīs sastāvdaļas. Nav nepieciešams vienlaikus izmantot daudzas garšvielas, jo tās var sabojāt produkta dabisko garšu.

Ja vēlaties marinēt krokodila gaļu, varat izmantot citrusaugļus, rozmarīnu, ķiplokus, ingveru, sāli utt. Cepot, varat izmantot sviestu, saulespuķu vai olīveļļu. Margarīna lietošana ir nepieņemama, jo hidrogenēti tauki var piešķirt gaļai nepatīkamu garšu.

Cepiet gaļu karstā pannā, bet mēģiniet to nepārcept pārāk daudz. Atcerieties pēc vārīšanas iztukšot liekos taukus.

Vai krokodila gaļa ir halal? lasiet nākamajā rakstā.

Krokodila gaļa uz iesmiem

Krokodila gaļa

SASTĀVDAĻAS

  • Krokodila fileja 500 g
  • Kaļķi 1 gab
  • Olīveļļa 2 ēdamkarotes
  • Ķiploki 1 krustnagliņa
  • Rīvēts ingvers 1 ēdamkarote
  • Sarkanie čili pipari 1 gab
  • Laima miziņa 1 tējkarote
  • Saldā čili mērce 100 ml
  • Sāls pēc garšas

Sagatavošana

  1. Krokodila fileju sagriež 2 cm kubiņos.
  2. Gaļu sajauc ar olīveļļu, puslaima sulu, ingveru, ķiplokiem, čili pipariem, 1 stundu marinē ledusskapī.
  3. Uzturiet iesmus 20 minūtes aukstā ūdenī. Gaļu liek uz iesmiem.
  4. Cepiet gaļu uz grila, līdz puse ir pagatavota.
  5. Paņemiet pusi čili mērces, vienmērīgi mērci izklājiet uz gaļas un apcepiet kebabus līdz maigumam, pastāvīgi pagriežot (saldajam mērcim vajadzētu iemērc gaļu, nevis sadedzināt), nepārcepiet.
  6. Apvienojiet laima miziņu un saldās čili mērces otro pusi.
  7. Pasniedz iesmus ar laima un čili mērci.

Labu apetīti!

3 Komentāri

  1. Iespējams, vispilnīgākais raksts par krokodilu gaļu. Paldies!

  2. Hum bhi khana chahte hai yaar ,,, es dzīvoju Indijā,,, Nepālas robeža

  3. Hum bhi khana chahte hai yaar ,,, es dzīvoju Indijā,,, Nepālas robeža

Atstāj atbildi