Horvātijas virtuve

Visi kulinārijas prieku cienītāji agri vai vēlu tiekas Horvātijā. Tas ir saistīts ar gadsimtiem senām vietējo iedzīvotāju tradīcijām un dažādu reģionu kultūrvēsturiskajām iezīmēm, pateicoties kurām katrs no viņiem šodien piedāvā tūristam savu horvātu virtuvi un, visbeidzot, vietējo pavāru prasmi. Viņi saka, ka paši itāļi paklanās gan Horvātijas slavenās picas priekšā, gan arī pirms Horvātijas vīniem un pirms nacionālajiem ēdieniem. Starp citu, restorānos, kas specializējas pēdējo pagatavošanā, tie ir gatavoti vairākus gadsimtus, receptes saglabājot visstingrākajā konfidencialitātē.

vēsture

Jebkuru Balkānu reģionu raksturo kulinārijas tradīcijas, un Horvātija nav izņēmums. Horvātu virtuve ir dzimusi senos laikos. Turklāt cietzemes ēšanas paradumi atšķīrās no piekrastes. Tā rezultātā mūsdienās tradicionālais horvātu virtuves sadalījums divās daļās. Mēs runājam par centrālo daļu, kas apvieno Zagrebu un Slavoniju, un Adrijas jūras piekrasti, kas ietver Istriju, Dalmāciju un Dubrovniku. Pirmā attīstību ietekmēja agrīnie un vēlākie slāvu kontakti ar tuvākajām kaimiņu virtuvēm, kas izrādījās turku, austriešu, arābu un ungāru. To galvenās iezīmes - jēra gaļas, liellopu gaļas, mājputnu, dārzeņu un augļu, garšvielu, melno piparu, ķiploku un paprikas pārpilnība - ir saglabājušās līdz mūsdienām.

Savukārt piekrastes reģionus ietekmēja romiešu, grieķu, vēlāk itāļu un franču virtuve. Šīs ietekmes rezultāti joprojām ir pamanāmi, un tie ir plaši izplatīti, lietojot zivis un jūras veltes, olīveļļu, apelsīnu un citronu mizas, garšaugus un garšvielas, piemēram, oregano, majorānu, rozmarīnu, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu. Arī Horvātijā ēdieni no citām bijušās Dienvidslāvijas valstīm ir neticami populāri.

Apkalpošana

• Reģionālās atšķirības. Mūsdienu horvātu virtuve ir tādu reģionu virtuve kā Istrija, Dalmācija, Dubrovnika, Slavonija, Lika, Podravina, Medimurska, Horvātijas Zagorje.
• Ēdienu vienkāršība un pārsteidzošā garša, kas veido pamatu vietējo iedzīvotāju ēdienkartei.
• Patiesa mīlestība pret sieriem, kas tikai šeit var darboties kā suvenīri.
• Kvalitatīvu mājās gatavotu alkoholisko dzērienu pārpilnība. Vispopulārākie ir: jauns mājās gatavots vīns, kaltēts, plūmju brendijs (brendijs, kas izgatavots no plūmēm), biskvīts, zāļu tēja, komovitsa (dažāda veida brendijs, kas piepildīts ar zaļumiem), vignaks, balts, sarkans, rozā vīns, vietējais alus.

Mēģinot raksturot mūsdienu horvātu virtuvi, gardēži piekrīt, ka ar visiem saviem ēdieniem tas atgādina tipisku Vidusjūras virtuvi, un tā nav tā vienīgā priekšrocība. Tajā pašā laikā vietējo iedzīvotāju ēšanas paradumi tiek salīdzināti ar Rietumeiropas. Fakts ir tāds, ka brokastis šeit ir ļoti bagātīgas un apmierinošas, un tās sastāv no dažāda veida sviestmaizēm, kas satur šķiņķi, sieru, salami, olu ēdienus, no kuriem izvēlēties, konditorejas izstrādājumus no tuvākās maizes ceptuves un tasi stipras kafijas. Pusdienas ir viss ēdienu komplekts, ieskaitot zupu, sānu ēdienu, gaļu vai zivis, no kuriem izvēlēties, un desertu.

Gatavošanas pamatmetodes:

Bagātīgā vēsture, aktīva mijiedarbība ar kaimiņiem un citi faktori ir ienesuši daudz receptes horvātu virtuvē, tostarp nacionālajos ēdienos. Mūsdienās tos var nobaudīt ne tikai vietējos restorānos, bet arī tradicionālajos krodziņos – “konobe”, kas ir slaveni ar savu unikālo atmosfēru. To galvenās priekšrocības ir kamīna klātbūtne un tikai mājās gatavotu produktu izmantošana pasūtīto maltīšu pagatavošanai. Ierodoties Horvātijā, jums vajadzētu izmēģināt:

Prsuts ir vietējais šķiņķis, kas izgatavots no cūkgaļas šķiņķa, žāvēts vējā (Istrijā) vai kūpināts virs oglēm (Dalmācijā). Tradicionāli prosciutto tiek pasniegts plānās šķēlītēs ar sieru, olīvām vai meloni.

Paz siers ir cietais siers, kas izgatavots no aitas piena ar zaļumiem un olīveļļu, un kopā tas ir Horvātijas simbols. Tas tiek izgatavots galvenokārt Pagas salas rūpnīcās.

Brodet ir zivju zupa un iecienīts vietējo zvejnieku ēdiens. Tā ir bieza zupa, kas pagatavota no pārdesmit zivju veidiem ar garšvielām un vīnu.

Chevapchichi - ceptas kotletes.

Sarma - kāpostu ruļļi ar dārzeņiem un kūpinātu gaļu.

Zagorska Juha - bieza zupa, kas pagatavota no kartupeļiem, paprikas, speķa, sīpoliem un ķiplokiem ar krējumu. Dažreiz tam pievieno sēnes.

Burek ir gaļas pīrāgs. Sagatavots no kārtainās mīklas. Tam var pievienot arī kartupeļus vai sieru.

Rigot ir melns risoto. Rīsu šķīvis ar jūras veltēm un sēpijas tinti.

Štrūdele ir uzlabota Vīnes strūdeles versija, kurā ābolu vietā, piemēram, baklavā, tiek ievietots medus-riekstu maisījums.