Saturs
Apraksts
Kafija (arābu. kafija - stimulējošs dzēriens) - tonizējošs bezalkoholisks dzēriens, kas pagatavots no grauzdētām kafijas pupiņām. Šis koks ir siltu mīlošs augs, tāpēc to audzē augstienes plantācijās. Dzērienu ražošanai viņi izmanto divas koku šķirnes: Arabica un Robusta. Attiecībā uz Arabica patērētāja īpašībām Robusta, gluži pretēji, ir maigāka, bet aromātiskāka. Tik bieži pārdošanā ir šo divu šķirņu maisījums dažādās proporcijās.
Kafijas vēsture
Kafijas rašanās vēsturi aptver milzīgs skaits leģendu. Visslavenākā ir leģenda par ganu, kurš pamanīja, kā uzvedās kazas pēc šī koka lapu apēšanas. Kazas īpaši spēcīgi parādīja savu aktivitāti no kafijas augļiem. Gans savāca no koka dažas ogas un mēģināja tās iepludināt ar ūdeni. Dzēriens bija ļoti rūgts, un atlikušās kafijas ogas viņš iemeta ugunsgrēka oglēs.
Iegūto dūmu aromāts bija tik patīkams un reibinošs, un gans nolēma atkārtot savu mēģinājumu. Spārdīja ogles, viņš izņēma kafijas pupiņas, piepildīja tās ar verdošu ūdeni un izdzēra iegūto dzērienu. Pēc kāda laika viņš sajuta spēka un enerģijas pieplūdumu. Par savu pieredzi viņš pastāstīja klostera abatam. Viņš izmēģināja dzērienu un ir redzējis kafijas brīnišķīgo iedarbību uz ķermeni. Lai mūki nakts lūgšanu laikā neaizmigtu, abats pavēlēja visiem vakarā dzert grauzdētu pupiņu novārījumu. Šī leģenda attiecas uz 14. gadsimtu un tā notikumiem, kas notika Etiopijā.
popularitāte
Plašā kafijas izplatīšana notika pateicoties Eiropas kolonizatoriem. Francijas karalim un viņa pavalstniekiem un, lai apmierinātu kofeīna nepieciešamību, šie koki sāka augt Brazīlijā, Gvatemalā, Kostarikā, Dienvidindijā Java salā, Martinikā, Jamaikā, Kubā. Pašlaik galvenie kafijas ražotāji pasaules tirgū ir Kolumbija, Brazīlija, Indonēzija, Vjetnama, Indija, Meksika un Etiopija.
Lai gala patērētājs kafijas pupiņas iegūtu parastajā veidā, kafija tiek pakļauta vairākiem ražošanas procesiem:
- Ogu lasīšana. Lai uzlabotu nogatavojušos ogu kvalitāti no kokiem, kurus sagrauj tikai ar rokām vai koku kratot.
- Graudu izdalīšanās no celulozes. Masēšanas mašīnas noņem lielāko daļu celulozes, un pēc tam graudu fermentācijas procesā atbrīvojas no visiem atlikumiem. Rafinētus graudus viņi mazgā ar spiedienu.
- Žāvēšana. Tīras kafijas pupiņu izkārtojums uz betona terasēm vai īpaša žāvēšana tiešos saules staros. Žāvēšanas process notiek 15-20 dienu laikā. Šajā periodā graudi tiek uzsisti apmēram 1400 reizes, ti, ik pēc 20 minūtēm. Arī laikā viņi stingri kontrolē pupiņu mitruma līmeni. Žāvētu pupiņu mitruma saturs ir 10-12%.
- Klasifikācija. Mehāniskos sietus un separatorus atdala no kafijas pupiņu mizas, oļiem, nūjiņām un melnajām, zaļajām un šķeltajām pupiņām, dalot tās pēc svara un lieluma. Sadalīti graudu liešanas maisiņi.
- Degustācijas. No katra maisa viņi paņem dažus grauzdētas grauzdētas pupiņas un pagatavo dzērienu. Profesionāli degustatori var noteikt smalkās garšas un aromāta atšķirības un, pamatojoties uz secinājumu, ražotājs nosaka galaprodukta izmaksas.
- Grauzdēšana. Izmanto četru galveno kafijas grauzdēšanas pakāpju ražošanā. Espresso vislabāk piemērotas tumšās pupiņas.
Visgaršīgākais
Visgaršīgākā un aromātiskākā kafija tiek iegūta no svaigi maltām pupiņām, tāpēc kafijas dzirnaviņas tiek gatavotas tiešajiem lietotājiem. Tomēr daži kafijas malto izplatītāji un piegādātāji iesaiņo vakuuma folijas folijas iepakojumā, lai saglabātu visas kvalitātes īpašības. Mājas kafijas uzglabāšanai jābūt hermētiskā burkā vai iepakojumā, nepieļaujot gaisu un mitrumu.
Kafija ir izejviela vairāk nekā 500 veidu kafijas dzērienu un kokteiļu pagatavošanai. Vispopulārākie un pasaulē slavenākie ir espresso, Americano, macchiato, kapučīno, lattes, ledus kafija uc Šim dzērienam cilvēki izmanto katlus, perkolatorus un espresso automātus.
Kafijas priekšrocības
Kafijai ir vairākas pozitīvas īpašības. Tas satur vairāk nekā 1,200 ķīmisko savienojumu. No tiem 800 ir atbildīgi par garšu un aromātu. Kafija satur arī vairāk nekā 20 aminoskābes, vitamīnus PP, B1, B2, mikro- un makroelementus kalciju, magniju, nātriju, kāliju, fosforu, dzelzi.
Kafijai ir spēcīga diurētiska iedarbība; tāpēc ir jāuzrauga ūdens bilance un tā lietošanas laikā jāizdzer vismaz 1.5 litri dabīgā ūdens. Turklāt tam ir nedaudz caurejas efekts.
Kafija attiecas uz bezalkoholiskajiem dzērieniem, tāpēc tās dzeršana īsā laika posmā dod enerģijas, vitalitātes, uzlabotas uzmanības, atmiņas un koncentrēšanās spējas. Tas satur kofeīnu, kas nomierina galvassāpes, migrēnu un zemu asinsspiedienu.
Kafijas ikdienas lietošana var ievērojami samazināt diabēta risku un uzlabot jutību pret insulīnu cilvēkiem, kuriem jau ir šī slimība. Dažas šī dzēriena vielas atjauno aknu šūnas un novērš cirozes attīstību. Serotonīna klātbūtne dzērienā mazina depresiju.
Kosmetoloģija
Maltas pupiņas ir plaši populāras kosmētikā, jo tas nozīmē mirušās ādas attīrīšanu. Kosmetologi to izmanto kā skrubi visam ķermenim. Tas uzlabo asinsriti ādas augšējos slāņos, tonizē to, normalizē vielmaiņas procesus. Izmantojot stipru vārītu kafiju kā matu masku, matiem var piešķirt šokolādes krāsu, lai tie kļūtu stiprāki un spīdīgāki.
Papildus tiešam kafijas dzērienu pielietojumam to izmanto arī desertiem, kūkām, mērcēm, krēmiem, cukurotiem graudaugiem (manna, rīsi utt.).
Kafijas briesmas un kontrindikācijas
Kafija, kas pagatavota ar espresso metodi vai vienkārši piepildīta ar verdošu ūdeni, paaugstina holesterīna līmeni asinīs, kas var izraisīt sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Neierobežots 4–6 glāžu patēriņš dienā var izraisīt kalcija izskalošanos no kauliem un līdz ar to arī lūšanu.
Pārmērīga kafijas dzeršana izraisa galvassāpes, bezmiegu, paaugstinātu asinsspiedienu un tahikardiju. Grūtniecēm jāierobežo kafijas patēriņš līdz maks. vienu tasi dienā, jo bērna ķermenis lēni noņem kofeīnu. Tas var izraisīt skeleta un kaulu audu attīstības traucējumus.
Bērniem līdz 2 gadu vecumam kafija ir kontrindicēta. Jūs varat dot šo dzērienu vecākiem bērniem, taču koncentrācijai jābūt 4 reizes mazākai par parastajām tasītēm. Pretējā gadījumā tas var izraisīt bērna nervu un fizisko spēku izsīkumu.
