Kafija ir pazīstama kopš seniem laikiem; tā izcelsme ir Etiopijas Kaffa un tās nosaukums. Tieši šajā pilsētā tika atklāti kafijas koku graudi, kurus vietējās kazas mīlēja ēst. Graudiem bija uzmundrinoša ietekme, un gani ātri vien sakārtoja ideju sev, izmantojot kafiju to tonizēšanai. Enerģijas graudus izmantoja arī klejotāji, kas šķērsoja Etiopiju.
Kafiju sāka audzēt 7. gadsimtā mūsdienu Jemenas teritorijā. Pirmkārt, graudi tika pagatavoti, saberzti un pievienoti pārtikai kā garšviela. Tad viņi mēģināja pagatavot tinktūras uz neapstrādātām kafijas pupiņām, vārīja mīkstumu - dzēriens bija geshir, tagad šo metodi izmanto Jemenas kafijas pagatavošanai.
Vēsturiskajā periodā, kad arābi ieradās Etiopijas zemēs, viņiem tika nodotas tiesības izmantot kafijas koku augļus. Sākumā arābi neizdomāja neko jaunu, kā sasmalcināt neapstrādātus graudus, sajaukt tos ar sviestu, sarullēt bumbiņās un ņemt tos ceļā, lai saglabātu spēku. Neskatoties uz to, šāda uzkoda bija veselīga un garšīga, jo neapstrādātām kafijas pupiņām piemīt rieksta īpašības, un papildus dzīvespriecīgumam šis ēdiens lieliski apmierina ceļotāja izsalkumu.
Gadsimtus vēlāk kafijas pupiņas beidzot ir izdomājušas, kā grauzdēt, sasmalcināt un pagatavot dzērienu tādu, kādu to pazīstam šodien. Par kafijas dzēriena pagatavošanas sākumpunktu tiek uzskatīts 11. gadsimts. Arābu kafija tika pagatavota ar zaļumiem un garšvielām - ingveru, kanēli un pienu.
Turku kafija
15. gadsimta vidū kafija iekaro Turciju. Uzņēmīgi turki nepalaiž garām iespēju veikt biznesu ar kafiju un atvērt pasaulē pirmo kafejnīcu. Kafijas māju augstās popularitātes dēļ baznīcas amatpersonas pat nolādēja šo dzērienu pravieša vārdā, cerot spriest par ticīgajiem un atgriezt viņus tempļos lūgšanai, nevis stundām ilgi sēdēt kafijas ceremonijā.
1511. gadā ar dekrētu Mekā tika aizliegta arī kafijas lietošana. Bet, neskatoties uz aizliegumu un bailēm no soda, kafiju dzēra lielos daudzumos un pastāvīgi eksperimentēja ar dzēriena pagatavošanu un uzlabošanu. Laika gaitā baznīca no dusmām pārvērtās par žēlastību.
16. gadsimtā Turcijas varas iestādes atkal satraucās par kafijas trakošanu. Šķita, ka kafija īpaši ietekmēja tos, kas to dzēra, spriedumi kļuva drosmīgāki un brīvprātīgāki, un viņi sāka biežāk pļāpāt par politiskām lietām. Kafejnīcas tika slēgtas, un kafija atkal tika aizliegta, līdz pat nāvessoda izpildei, kas nāca klajā ar visu izsmalcinātāko un izsmalcinātāko. Tātad, pēc zinātnieku domām, kafijas cienītāju varēja dzīvā veidā uzšūt kafijas maisiņā un iemest jūrā.
Neskatoties uz to, kafijas māksla auga, parastās būdiņas, kurās tika gatavoti dzērieni, sāka pārvērsties par mājīgām kafejnīcām, receptes mainījās, kļuva arvien daudzveidīgākas, parādījās papildu serviss - ar kafijas tasi varēja atpūsties uz ērtiem dīvāniem, spēlēt šahu , spēlēt kārtis vai vienkārši runāt no sirds uz sirdi. Pirmā kafejnīca parādījās 1530. gadā Damaskā, 2 gadus vēlāk Alžīrijā un 2 gadus vēlāk Stambulā.
Stambulas kafijas namu sauca par “Domātāju loku”, un pateicoties tam, pastāv viedoklis, parādījās slavenā tilta spēle.
Kafejnīcu atmosfēra, kur bija iespējams rīkot sanāksmes, nesteidzīgas sarunas, sarunas, ir saglabājusies līdz šai dienai.
Turku kafiju tradicionāli gatavo traukā - turks vai cezve; tas garšo ļoti spēcīgi un rūgti. Krievijā viņš tā neiesakņojās. Šeit viņš parādījās Pētera I laikā, kurš uzskatīja, ka kafijas dzeršana palīdz pieņemt svarīgus lēmumus, un piespieda to darīt visu savu apkārtni. Laika gaitā kafijas dzeršanu sāka uzskatīt par labas garšas pazīmi, un dažiem pat nācās izturēt tās garšu statusa un atbilstības dēļ jaunajai modei.
Kafijas šķirnes
Pasaulē ir 4 galvenās kafijas koku šķirnes - Arabica, Robusta, Exelia un Liberica. Koku šķirnes arābu sasniedz 5-6 metru augstumu, augļi nogatavojas 8 mēnešu laikā. Arabica aug Etiopijā, daļu audzē vietējie uzņēmēji, un daļu ražas novāc no savvaļas dārziem.
Robusta - kafija ar visaugstāko kofeīna saturu, to lielākoties pievieno maisījumiem, lai iegūtu lielāku izturību, bet tajā pašā laikā robusta pēc garšas un kvalitātes ir zemāka par Arabica. Apstrādājot robusta koki ir ļoti kaprīzi un prasa rūpīgu aprūpi, tomēr to raža ir ļoti augsta.
Āfrikas liberika izturīgs pret dažādām slimībām, un tāpēc to ir daudz vieglāk audzēt. Liberica augļi ir atrodami arī kafijas maisījumos.
Excelsa kafija - koki līdz 20 metru augstumam! Varbūt visvairāk mazpazīstamais un bieži neizmantotais kafijas veids.
Šķīstošā kafija parādījās 1901. gadā ar amerikāņu japāņu Satori Kato vieglu roku. Sākumā dzēriens bija nedaudz aromātisks un bez garšas, bet to pagatavošana bija ļoti vienkārša, un tāpēc cilvēki sāka pierast pie tā nepiesātinājuma. Piemēram, militārajās kampaņās šādu kafiju bija daudz vieglāk pagatavot, un kofeīns tomēr spēlēja tonizējošu lomu.
Laika gaitā šķīstošās kafijas recepte mainījās, 30. gados Šveice beidzot ienāca prātā kafijas garša, un, pirmkārt, tā atkal kļuva populāra karojošo karavīru vidū.
20. gadsimta vidū parādījās jauns kafijas pagatavošanas veids ar kafijas automātu - espresso. Šī tehnika tika izgudrots Milānā 19. gadsimta beigās. Tādējādi īstas garšīgas un stipras kafijas pagatavošana kļuva pieejama ne tikai kafijas namos, līdz ar mājas kafijas automātu parādīšanos šis uzmundrinošais dzēriens ir stingri nostabilizējies gandrīz visās mājās.