Kakao sviests - apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Apraksts

Kakao sviests ir dabiski, dabiski tauki, kas nesatur nekādas piedevas. Tas ir izgatavots no kakao pupiņu sēklām, kas aug uz šokolādes koka, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Salīdzinoši jauns produkts cilvēces vēsturē ātri ieguva atzinību. Patiešām, tikai 19. gadsimta sākumā pēc preses izgudrošanas viņi iemācījās to iegūt.

Un vēl vēlāk zinātnieki atklāja dabīgā kakao sviesta vērtīgās īpašības, kurām piemīt vairāk nekā 300 ārstnieciskas un derīgas īpašības. Ne velti 16. gadsimtā atklāto šokolādes koku sauc par “dievu ēdienu”. Zinātnieki apgalvo, ka dabīgais kakao sviests rada brīnumus cilvēka ķermenim.

Zināšanas par produkta īpašībām, sastāvu un pielietošanas metodēm ir ļoti interesantas un, protams, noderēs ikdienas dzīvē, jo eksperti stingri iesaka to regulāri lietot.

Kakao sviesta vēsture

Amerikas atklāšana ļāva eiropiešiem iepazīties ar iepriekš nezināmu un pilnīgi neaizstājamu augu masu mūsdienās. Viens no tiem bija kakao koks. Konkistadori, kuri ieradās acteku zemēs, bija pārsteigti ne tikai par zelta pārpilnību majestātiskajās pilīs, bet arī par to, ka šeit par naudu uzskatīja kakao pupiņas, kas eiropiešiem ir svešas.

Pils klētīs atrasti četrdesmit tūkstoši maisu pupiņu, par kuriem bija iespējams iegādāties vergus vai mājlopus.

Nokļūstot Eiropā, kakao ātri kļuva modē, un Dienvidamerikas plantāciju vergi vāca augļus Spānijas un Francijas muižniecībai. Stādījumi ir izauguši ne tikai Dienvidamerikas kontinentā, bet parādījās arī Āfrikā.

Eiropieši iemīlēja Indijas līderu dzērienu, viņi nāca klajā ar ideju pievienot kakao cukuru, taču kaut kas daudzus kakao mīļotājus mulsināja. Tiklīdz pavāri uzsildīja ar ūdeni piepildītas pupiņas, uz virsmas uzpeldēja eļļas apļi.

Pārsteidzošie augu tauki, kas saglabāja patīkamu smaržu, tika noņemti, un pēc atdzesēšanas tie kļūst cieti un ļoti līdzīgi ziepēm.

Pieprasījums pēc šķidras šokolādes strauji pieauga, konditori mēģināja pagatavot cieto šokolādi, taču nebija iespējams izveidot rūpniecisko ražošanu, līdz Konrāds van Houtens 1825. gadā nolēma izmantot ne tikai siltumu, bet arī spiedienu eļļas atdalīšanai. Pieredze bija veiksmīga, un pēc trim gadiem izgudrotājs patentēja hidraulisko presi.

Izrādījās, ka, nolemjot straumēt dzēriena beztauku pulvera ražošanu dzērienam, van Houtens pasaulei deva daudz vērtīgāku produktu - kakao sviestu.

Izgudrojums bija revolucionārs, jo hidrauliskā prese ļāva iegūt eļļu, kas drīz kļuva daudz vērtīgāka nekā tūlīt iegūtais irdenais pulveris, ko izmantoja dzēriena ražošanai. 30–40% kakao sviesta pievienošana pulveri pārvērta par cietām batoniņām - mūsdienu šokolādes prototipu.

19. gadsimta vidū Eiropā kakao sviesta ražošana ritēja pilnā sparā, un Amerikā tirgotājs Žirardelli atrada savu ceļu 1860. gadā. Pārvadājot pupiņas no Peru uz Amerikas Savienotajām Valstīm, viņš pamanīja, ka maltās pupiņas eļļu līdz audekla maisa audumam. Tika patentēta arī filtrēšanas metode, taču van Houtena metode izrādījās produktīvāka un izturīgāka.

Pateicoties šim izgudrojumam, kakao un šokolāde jau sen vairs nav delikatese tikai vainagotajām personām, un kakao sviestu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā.

Divas trešdaļas pasaules izejvielu tam tagad ražo nevis uz indiāņu zemes, bet gan Āfrikas valstu teritorijā, piemēram, Kotdivuārā, Ganā, Nigērijā un Kamerūnā.

Kakao sviesta izskats

Dabīgais kakao sviests ir pazīstams ar raksturīgu gaiši dzeltenu, krēmīgu krāsu, piena aromātu ar šokolādes nokrāsu. Produkta parastā tekstūra ir cieta un trausla, viegli kūstot temperatūrā virs 32 C. Eļļa pilnībā un ātri kūst, nonākot saskarē ar cilvēka ķermeni, kā arī mutē, neatstājot vaska pēcgaršu.

Kakao sviests - apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

To lieto gandrīz visās pārtikas un kosmētikas rūpniecības jomās. Kakao sviests ir dabīgs un dezodorēts. Dezodorētajai eļļai, atšķirībā no dabiskās eļļas, nav smaržas, to ražo citādi. Tīrot, iesaistot ķīmiskas vielas, produkts nezaudē derīgās īpašības.

Kakao sviesta sastāvs un uzturvērtība

Kakao sviests ir visvērtīgākā un svarīgākā kakao pupiņu sastāvdaļa. Būtībā tas ir taukskābju maisījums. Piesātinātie tauki veido 57-64%, nepiesātinātie tauki 46-33%.

Kompozīcijā ietilpst:

  • arahidonskābe: aizsargā ķermeni no kaitīgas floras un baktērijām;
  • stearīnskābe: piemīt spēcīga mīkstinoša iedarbība;
  • palmitīns, laurīns un skābes: piemīt mitrinošas un ārstnieciskas īpašības;
  • linolskābe: baro matus un ādu;
  • oleīnskābe: ir spēcīgs antioksidants;
  • aminoskābes;
  • vitamīni A, B, F, C un E;
  • minerāli: dzelzs, magnijs, kālijs, jods, cinks, kalcijs, hroms uc;
  • kaloriju saturs 900 kcal uz 100 g;
  • teobromīna viela ir dabiska antibiotika.
  • Produkta sastāvs ir ķīmiski stabils, nav uzņēmīgs pret oksidācijas procesiem, ar tā izmantošanu veicina jebkura produkta kalpošanas laika pagarināšanu.

Satur feniltilamīnu, vielu, kas pazīstama kā mīlas narkotika. Feniltilamīns ir identisks ķīmiskajai vielai, kas rodas mīlošā cilvēkā. Tāpēc šokolādi sauc par “laimes hormonu”. Un tas viss pateicoties kakao pupiņām un tās sviestam.

Veidi un šķirnes

Neapstrādātam, nerafinētam kakao sviestam ir raksturīgs “šokolādes” aromāts. Ja ir nepieciešams noņemt dabisko smaku, piemēram, pievienot vielu baltajai šokolādei, to pakļauj tvaika apstrādei vakuuma vidē.
Tajā pašā laikā dezodorētā eļļa nezaudē derīgās īpašības, un pats process tiek saukts par dezodorēšanu.

Kvalitatīvas pupiņas satur līdz 50% eļļas. Nospiežot, viela ir dzidrs šķidrums, bet tas ātri sacietē pat istabas temperatūrā. Pabeidzot, sviests ir gaiši dzeltens vai krēmīgs un izskatās pēc ziepēm ar šokolādes smaržu. Kakao sviestu var atkal izkausēt, uzkarsējot līdz ķermeņa temperatūrai.

Šīs raksturīgās iezīmes atšķir dārgo dabisko eļļu no esošajiem aizstājējiem.

Garšas īpašības

Kakao sviests - apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai
Dabīgais kakao sviests un kakao pupiņas

Kakao sviests ir cieti augu tauki ar gaiši smilškrāsu vai dzeltenīgu nokrāsu. Neskatoties uz izturību, eļļa var pasliktināties un oksidēties. Šajā gadījumā tā krāsa mainās, kļūstot bāla, pelēka vai pilnīgi balta.

Ražošanā izmantotie raudzētie izejmateriāli piešķir sviestam raksturīgu grauzdētu kakao pupiņu smaržu. Izkausēts sviests kūst, neatstājot nepatīkamu taukainu pēcgaršu.

Interesanti, ka eļļa ir polimorfa, tas ir, sacietējusi, tā var veidot sešas dažādas kristāla formas. Tas atspoguļojas produkta garšas īpašībās. Konditori uzskata, ka “beta” tipa kristāli ir optimāli.

Šāda veida šokolāde vienmēr ir smalka, taču tā saglabā savu formu. Flīžu virsmai ir spīdīgs spīdums bez nogulsnēm un taukiem.

Diemžēl augstās dabiskās eļļas cenas dēļ mūsdienās bieži var atrast tās aizstājējus - augu taukus, kuriem ir līdzīgas fizikālās īpašības, bet tie pilnībā atšķiras no skābes sastāva.

Tie ievērojami samazina konditorejas izstrādājumu cenu, taču no šādiem taukiem praktiski nav nekāda labuma, un delikateses garša kļūst mazāk izsmalcināta.

Noderīgas kakao sviesta īpašības

Kakao sviests - apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai
  • Atbalsta nervu šūnu darbu (teobromīna viela).
  • Nodrošina pilnīgu asinsriti.
  • Stiprina imūnsistēmu (vitamīni A, E, C).
  • Palīdz tikt galā ar vīrusu slimībām.
  • Tam ir atkrēpošanas īpašības.
  • Tam ir spēja aptvert iekaisušos audus un mazināt sāpes.
  • Tas pozitīvi ietekmē visu ķermeni. Tam ir tonizējošas īpašības. Vispārēja masāža, izmantojot kakao sviestu, ir noderīga
  • Dziedē brūces un apdegumus (pat mēreni).
  • Samazina holesterīna līmeni.
  • Stimulē smadzeņu darbu, palielina garīgo aktivitāti.
  • Uzlabo endokrīno sistēmu.
  • Veicina svara zudumu, nomācot apetīti. Tas jālieto devās, jo tajā ir daudz kaloriju.
  • Ārstē hemoroīdus un problemātiskas plaisas tūpļa rajonā. Īpaši noderīgi slimības saasināšanās gadījumā.
  • Palīdz ekzēmas un sēnīšu infekciju gadījumā.
  • Barošanas laikā novērš pēcdzemdību strijas un plaisas krūtīs.
  • Stiprina matus, noņem sadalītos galus.
  • Atbrīvo izteiksmes grumbas. Atjauno sejas un ķermeņa ādu.

Kakao sviests kosmetoloģijā

Augu eļļu izmantošana kosmētikas ražotājos ir kļuvusi par neapstrīdamu faktu. Liels skaits kakao sviesta īpašību pētījumu ir parādījuši, ka produkts spēj pārveidot mūsu ādu (īpaši dehidrētu, sausu un pārslveida) un matus.

Kakao sviests kļūst īpaši noderīgs ādai aukstajā rudens un ziemas sezonā, kad sauss un sals gaiss to dehidrē. Kakao pupiņu sviests ķermenim efektīvi mitrina un mīkstina ādu, dziļi iekļūst šūnās, padarīs ādu stingru, gludu, elastīgu un baros to ar barības vielām.

Kakao sviests sejai

Produktu var lietot cilvēki ar jebkuru ādas tipu. Sausas ādas īpašniekiem eksperti iesaka uzklāt tieši uz sejas (pēc tīrīšanas), vēlams naktī.

Kombinētai, normālai vai taukainai ādai to izmanto kā pamatu mitrinošam krēmam vai kā atsevišķu līdzekli. Nav viena un absolūti pareiza eļļas izmantošanas veida.

Kakao sviests - apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Bet ir kosmetologu ieteikums: kakao sviests ir bagātīgs antioksidantu un mīkstinošu vielu avots. Izmantojiet tandēmā ar mitrinātājiem, lai palielinātu sejas mitruma līdzsvaru un optimālu mitrināšanu.

Sausas vai kombinētas ādas tips:

Sejas skrubis: sajauc divas ēdamkarotes kausēta sviesta ar ēdamkaroti medus, divas ēdamkarotes auzu pārslu un sasmalcinātus valriekstus. Uzklājiet maisījumu uz mitras sejas, masējiet seju dažas minūtes, pēc tam noskalojiet ar ūdeni.

Barojoša maska: sajauc 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu ar kausētu kakao sviestu, uzklāj uz sejas, tur 30 minūtes, pēc tam noskalo ar ūdeni.
Novecojoša āda

Sajauciet ēdamkaroti vīnogu kauliņu eļļas, alvejas sula (ēdamkarote), kausētu kakao sviestu (tējkaroti). Uzklājiet uz sejas 10-15 minūtes un pēc tam noskalojiet ar kontrastējošu ūdeni (siltu un aukstu). Maska lieliski veic ādas mitrināšanu un atjaunošanu;

Sejas maska: kakao sviests, šķidrs medus, burkānu sula (katra sastāvdaļa - viena tējkarote), citrona sula (10 pilieni) un 1 dzeltenuma maisījums, maigi uzklājiet uz sejas 15 minūtes. Pēc maskas mazgāšanas berzējiet seju ar ledus gabaliņu.

Eļļaina āda

Mājas krēms satur šādas sastāvdaļas: mandeļu, rapšu un kakao sviestu, lavandas un rozmarīna ēteriskās tinktūras. Sajauciet sagatavotos krējuma komponentus savā starpā un ievietojiet stikla burkā, uzglabājiet tumšā vietā.

Kakao sviests - apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Neparasta barojoša maska: sajauciet vienu tējkaroti kakao sviesta, iebiezinātu pienu un jebkuru augļu sulu un uzklājiet uz sejas. Pēc maskas turēšanas 15 minūtes noskalojiet ar ūdeni.

Kosmetologa padoms: produkts ir universāls. Nebaidieties to lietot kopā ar jums zināmām ārstnieciskajām ēteriskajām eļļām un ārstniecības augiem. Izmantojiet kakla atjaunošanai, atbrīvojieties no vārnu kājām, tumšiem lokiem zem acīm. Nostipriniet skropstas un uzacis.

Kakao sviests matiem

Matus stiprināt palīdzēs sagatavota maska, kas ietver: rozmarīnu (2 ēdamkarotes) un kausētu kakao sviestu (3 ēdamkarotes). Rozmarīns vispirms jāiepilina karstā ūdenī 2 stundas. Maska tiek uzklāta uz matiem divas stundas, pārklāta ar plastmasas maisiņu un dvieli. Medicīnisko masku ieteicams lietot 2 reizes nedēļā.

Matu kopšanas maska

Sastāvs: kakao sviests, dadzis, rozmarīns un ingvers, dadzis, vijolīte, oregano, mežrozīte, kumelīte, kliņģerīšu ekstrakti, kalmes saknes eļļas ekstrakts, konjaks. To lieto dziedināšanas nolūkos, maigai matu kopšanai, matu sakņu stiprināšanai un matu izkrišanas novēršanai.

Kakao sviesta mīkstinošo īpašību dēļ maska ​​apņem matus, neļauj galiem šķelties, uzreiz atjauno bojātos matus. Lietojiet vienu vai divas reizes ik pēc 7 dienām, turot matus 2 stundas zem plastmasas apvalka un dvieļa.

Gatavošanas programmas

Kakao sviests - apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Pirms hidrauliskās preses izgudrošanas 19. gadsimta vidū konditori sajauca maltas kakao pupiņas, medu, riekstus un garšvielas, un pēc tam iegūto masu nospieda. Šī šokolāde nemaz nebija līdzīga mūsdienu šokolādei.

Bet līdz ar kakao sviesta parādīšanos šokolādes māksla ir sasniegusi jaunu līmeni.

Bet pat šodien dabīgais kakao sviests praktiski netiek pārdots, gandrīz visu to pieprasa konditori un tas kļūst arvien dārgāks.

Pieprasījums pēc produkta pieaug, jo bez šīs eļļas nav iespējams iedomāties plātņu šokolādi, visa veida saldumus un batoniņus, kūkas, fondantus un glazūru. Tāpat kā iepriekš, kakao sviests padara karstu šokolādi maigu un apmierinošu, un to pievieno dažām kafijām un desertiem.

Un baltā šokolāde par savu eksistenci un nosaukumu ir parādā tikai un vienīgi dezodorētu kakao sviestu. Tās receptē, atšķirībā no piena vai tumšā kolēģa, nav kakao masas, ir tikai cukura pulveris, vaniļa un piens.

Ja kulinārijas cienītājam ir paveicies nopirkt kakao sviestu, tad tas viņam palīdzēs patstāvīgi apgūt konditorejas mākslu un justies kā šokolādes pionierim.

Kakao sviestu var pievienot dzērieniem un desertiem, piena graudaugiem un pudiņiem. Galvenais ir neļaut tai pārlieku sakarst, lai eļļa nezaudētu visas derīgās īpašības, bet nes tikai prieku, enerģiju un veselību.

Atstāj atbildi