Saturs
Apraksts
Pēdējā laikā čili un citi asie pipari arvien biežāk parādās dažādos ēdienos, un pasaules tendence dažādu veidu paprikai nepārtraukti pieaug. Tātad, kam šie dārzeņi ir noderīgi un kāpēc visi tos aktīvi gatavo un ēd.
Visu papriku dzimtene ir Meksika un Dienvidamerika. Paprikas augļi ir daļa no cilvēka uztura kopš apmēram 7500. gada pirms mūsu ēras. un ir viena no vecākajām Dienvidamerikas kultūrām.
Kad Kristofers Kolumbs un viņa komanda sasniedza Karību jūras reģionu, viņi bija pirmie eiropieši, kas saskārās ar šo dārzeņu, nosaucot to par “pipariem”, zīmējot analoģiju ar melno piparu garšu un īpašībām, kuru trūkst citiem pārtikas produktiem.
Tad kopā ar kartupeļiem un tabaku paprika devās uz Eiropu. Un pēc tam portugāļi devās izplatīt asos piparus pa Āzijas tirdzniecības ceļiem. Tātad šis vietējā dārzenis kļuva par pasaules iecienītāko.
Visbiežāk karstie pipari ir čili. Lai gan šis nosaukums ir saskaņa ar valsti, tas cēlies no vārda “čilli” no acteku Nahuatl valodām (mūsdienu Meksikas teritorija) un tulkots kā “sarkans”.
Peru tiek uzskatīta par bagātāko valsti piparu sugu daudzveidības ziņā, visvairāk papriku patērē Bolīvijas iedzīvotāji, un dārzeņu audzēšanas līderes ir Indija un Taizeme.
Acīmredzot čili cilvēkus piesaista ne tikai pikanta smarža un asa garša, lai gan šos faktorus noteikti var uzskatīt par galvenajiem. Tomēr šie pipari ir arī bagāti ar A, B, C, PP vitamīniem, dzelzi, beta-karotīnu, magniju, kāliju un, pats galvenais, kapsaicīnu, kas padara augļus pikantus.
Сhili Sastāvs un kaloriju saturs
Sarkanie asie čili pipari ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B6 vitamīns - 25.3%, C vitamīns - 159.7%, K vitamīns - 11.7%, kālijs - 12.9%, varš - 12.9%
- Kaloriju saturs 40 kcal
- Olbaltumvielas 1.87 g
- Tauki 0.44 g
- Ogļhidrāti 8.81 g
Čili piparu priekšrocības
Lielā kapsaicīna daudzuma dēļ pipari tiek uzskatīti par ļoti spēcīgiem antibakteriāliem un pretvīrusu līdzekļiem. To var izmantot, lai novērstu saaukstēšanos un līdzīgas slimības.
Čili paaugstina apetīti un stimulē kuņģi. Turklāt tam ir viegls caurejas efekts.
Saskaroties ar karstajiem pipariem, ķermenis izdala adrenalīnu un endorfīnus, kas var palīdzēt cīnīties ar depresiju un trauksmi.
Čili pazemina cukura līmeni asinīs, uzlabo redzi un palīdz zaudēt svaru.
Bet čili rada visu šo pozitīvo ietekmi uz ķermeni tikai nelielās devās. Lielas paprikas devas var būt bīstamas.
Kontrindikācijas sarkano piparu lietošanai
Karstie pipari, kuros ir daudz kapsaicīna, var būt tik karsti, ka pat sadedzina rokas. Tāpēc labāk rīkoties ar šādiem dārzeņiem tikai ar cimdiem.
Šis pipars ir visbīstamākais visām gļotādas zonām, tāpēc ēdiena gatavošanas un ēšanas laikā jums jābūt ļoti uzmanīgam. Pēc vārīšanas rokas un visas virsmas rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni.
Tas ir kontrindicēts ēst karstos piparus bērniem, alerģijas slimniekiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, cilvēkiem ar hipertensiju, aknu, kuņģa un nieru slimībām.
Sarkano piparu uzklāšana
Visu veidu sarkanie pipari tiek aktīvi izmantoti ēdiena gatavošanā, it īpaši Latīņamerikā un karstajās Āzijas valstīs.
Ēdienu gatavošanā vispopulārākās šķirnes ir dzeltenā, sarkanā un zaļā čili, Kašmiras čili, kas tiek uzskatīta par aromātiskāko, un jalapeños, habanero un serrano ir ļoti karstas šķirnes. Pipari tiek žāvēti, malti, marinēti, pievienoti ceptiem vai ceptiem ēdieniem, kūpināti un pievienoti arī karstām mērcēm.
Bet neatkarīgi no pārtikas lietošanas pipari ir vienlīdz svarīgi medicīnā. Asās šķirnes lieto pretsāpju līdzekļos, piemēram, plāksteros, ziedēs un tinktūrās. Karstās vannas ar piparu šķīdumu tiek izmantotas, ja kājās nav pietiekamas asinsrites. Un piparu tinktūras un vienkārši pipari - jebkura veida šokam, ģībonim vai sirdslēkmei.
Turklāt sarkanie pipari ir ļoti efektīvi pret galvassāpēm, tāpēc tos bieži lieto migrēnas terapijai. Pētījumi arī parāda, ka piparu ēšana samazina nāves risku no sirdslēkmes, kā arī vēža.
Piparu kapsaicīnu lieto arī vairākos mājsaimniecības priekšmetos. Piemēram, kapsaicīns ir piparu gāzē, ko bieži izmanto pašaizsardzībai. Turklāt to izmanto, lai aizsargātu kultūras no maziem kaitēkļiem un lieliem dzīvniekiem, kuri var iekārot ražu.
Skovila skala
Šī skala ir čili piparu asuma mērījums, kas reģistrēts Skovila termiskajās vienībās (SHU), pamatojoties uz kapsaicinoīdu koncentrāciju. Mērogs nosaukts pēc tā radītāja, amerikāņu farmaceita Vilbura Skovila. Skovila maņu tests ir vispraktiskākā metode SHU novērtēšanai, un vienlaikus tas ir subjektīvs novērtējums, kas balstīts uz jutīgumu pret kapsaicinoīdiem cilvēkiem, kuriem anamnēzē ir dzēruši karsti čili.
Čili piparu šķirnes
Vismazāk karstie pipari ar vērtību 0-100 SHU ir bulgāru pipari un kubella. Un asākie augļi ar rādītājiem 1,500,000 - 3,000,000+ SHU ir Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X un Caroline Reaper.
Dzeltenais čili
Guero pipari ir aromātiski, ne pārāk karsti, saldi, ar tiem tiek gatavotas mērces gaļai un zivīm. Žāvētam guero - chiluekle - ir tumša krāsa, un to pievieno melo negro mērcei.
Zaļais čili
Tas pats sarkans, tikai nenobriedis; salīdzinājumā ar sarkano, tas satur mazāk vitamīnu, bet asumā (atkarībā no šķirnes) tas nav daudz zemāks par sarkano.
Kašmiras čili
Kašmiras čili, kas audzēts Indijas Kašmiras štatā, tiek uzskatīts par vienu no aromātiskākajām čili šķirnēm. Tas nav pārāk ass un bieži tiek izmantots - žāvēts - kā krāsviela.
Sarkanais čili
Vislabāk vienmēr izņemt sēklas no karstajiem sarkanajiem pipariem. Lai nesasprēgātu zobos un nedegtu ar papildu asumu. Pipari ir labi arī ar to, ka ir ne tikai svaigi un pulvera veidā, bet arī pārslās vai žāvēti veselās pākstīs, kuras, viegli noberztas ar rokām, viegli pārvēršas pārslās.
Marinēti čili pipari
Marinēti konservēti čili ir noderīgi salātiem, sautējumiem un mērcēm. Atkarībā no garšvielām, čili marināde pirms ievietošanas pārtikā jānoskalo zem ūdens, lai noņemtu skābes pārpalikumu.
Malti sarkanie pipari
Chipotle piparu pastas
Cepti chipotles (kūpināti jalapeno) jāsasmalcina ar olīveļļu, sāli un garšvielām blenderī vai javai līdz gludai. Šo putru ir labi izmantot kā uzkodu un karsto ēdienu garšvielu.
Habanero
Viens no karstākajiem čili pipariem pasaulē, tas tiek novērtēts ar 350,000 XNUMX Scoville.
Jalapeno pipari
Meksikāņu čili jalapeño ir pietiekami zaļa āda, bet ne pārāk karsta, un pēc vēlēšanās to var pat pildīt. Konservētā veidā pievienojiet zupām un mērcēm.
Poblano čili pipari
Čili poblano (to var atrast arī ar ancho vai mulato nosaukumiem žāvētā vai maltā veidā) nav pārāk karsts un garšo pēc žāvētām plūmēm. Svaigam poblano ir divi stāvokļi: tas var būt zaļš - nenobriedis - ar nelīdzenu ādu vai nogatavojies, dziļi sarkans. Meksikā poblano mērces tiek gatavotas ar molle un pildītas.
Čili pārslas
Chipotle pipari
Chipotle piparus žāvē un kūpina jalapenos. Chipotle ir konservēts adobo mērcē, kuras pamatā ir meksikāņu garšvielas ar dūmu aromātu un smalkām šokolādes un tabakas notīm.
Serrano čili
Karstā čili piparu šķirne, kuras dzimtene ir Meksika. Labāk ir strādāt ar to ar cimdiem un lietot nelielās devās-saskaņā ar Scoville piparu asuma skalu tā asums ir 10–23 tūkstoši vienību (saldo piparu asums-salīdzinājumam-ir vienāds ar nulli). Serrano ir pico de gallo svaigās tomātu mērces galvenā sastāvdaļa un parasti ir populārākais čili meksikāņu virtuvē.
Habanero čili
Čili habanero ir karstākais no visām čili šķirnēm, kura aromātā ir noapaļota forma un vieglas augļu notis. Habanero, atšķirībā no vienkāršā čili, pirms pasniegšanas ir jāizņem no pārtikas.