Saturs
Apraksts
Vistas ēšana ir izplatīta visās kultūrās, tāpēc ir tādas atšķirīgas receptes kā neapstrādāta vistas torisashi (no Japānas) un vistas gaļa ar Vīnes vafelēm (no ASV).
Viena no vistas būtiskajām priekšrocībām ir tā pagatavošanas vieglums. Gaļu ātri iemarinē; vārīšana pēc vienkāršas receptes aizņem dažas minūtes. Svētkiem jūs varat iegādāties veselu liemeni un pildīt to ar augļiem - šis garšīgais ēdiens neapšaubāmi kļūs par galda rotājumu.
Vistas fileju bieži pievieno salātiem: padarot ēdienu daudz barojošu, tas gandrīz neietekmē tā kaloriju saturu. Neapšaubāma filejas priekšrocība ir taukainu slāņu trūkums.
Caurspīdīgi buljoni, kas pirmoreiz sagatavoti pirms daudziem gadsimtiem Francijā, ir ieguvuši popularitāti visā valstī. Bija arī receptes zupām, mērcēm un sautējumiem ar buljona pamatni. Trauka pagatavošanai nepieciešams vai nu vesels vistas liemenis, vai spārni ar kājām, kas nodrošina bagātību. Jūs nevarēsiet vārīt īstu buljonu no vistas krūtiņas - ēdiens iznāks gandrīz bez garšas.
Buljons satur daudzas aminoskābes un minerālvielas, tas stiprina imūnsistēmu, uzlabo gremošanu un kaulu audu stāvokli, kā arī uztur veselīgus matus. Šis veselīgais ēdiens arī garšo labi, tāpēc tas ir iekļauts labāko pasaules restorānu ēdienkartēs.
Ir receptes, kurās galvenā sastāvdaļa ir ne tikai vistas fileja, kājas vai spārni, bet arī sirdis, kuņģi un aknas. Vistas sirdis un aknas uz iesmiem, vistas kambari ar sautētiem kāpostiem un safrānu ir tikai pāris desmiti esošo recepšu.
vēsture
Vistas gaļa ir viens no vecākajiem pieradinātajiem putniem. Putnus savvaļā joprojām var redzēt Indijā, kur pieradināšana notika pirms tūkstošiem gadu. Vistu audzēšana Vecajā pasaulē tiek praktizēta visur: no Japānas līdz Skandināvijai. Lai gan viduslaikos mājputnu vai mājlopu turēšana kaušanai tika uzskatīta par dārgu, pat zemnieki centās dabūt vistu, lai iegūtu svaigas olas. Pati putnu gaļa palika ēdiens, ko varēja atļauties tikai turīgi cilvēki.
Krievijā cāļus audzē kopš seniem laikiem. Saskaņā ar seno slāvu mitoloģiju, lai kaujā uzvarētu ienaidniekus, bija jāupurē Perunam, augstākajam dievam un komandas patronam, gailim.
Ar šo putnu kristīgajā periodā bija saistītas noteiktas tradīcijas. Vistas gaļa bija viena no obligātajām kāzu precēm. Jaunlaulātie tika cienāti ar īpašu pīrāgu ar ceptām olām - kurnik -, kas dekorēts ar mīklas figūriņu vistas galvas formā. Kūka simbolizēja jaunās ģimenes spēju dzemdēt bērnus.
Daudzu vistu recepšu dzimtene ir Amerikas Savienotās Valstis. Daži no tiem joprojām ir vietējās virtuves iezīme. Piemēram, vistas gaļa ar vafelēm, ēdiens no dienvidu štatiem: uz beļģu vafelēm liek ceptu vistas krūtiņu ar kļavu sīrupu. Citi ēdieni ir ieguvuši starptautisku nozīmi. Piemēram, dažādi Cēzara salāti, kas rotāti ar ceptas vistas šķēlītēm. Sākotnējā meksikāņu recepte, kuru izgudroja Cēzars Kardīni, ietvēra tikai dārzeņus un garšaugus.
Izdomājuši ātrās ēdināšanas ēdienus, amerikāņi ir atraduši veidu, kā dažādot vistas ēdienkarti. XX gadsimta vidū. restorāns Harlends Sanderss nāca klajā ar vistas spārnu recepti, kas cepts, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Populārs ir kļuvis ne tikai šis Kentuki ēdiens, bet arī ceptas vistas kājas un tīrradņi, dažādu ķēdes restorānu lepnums.
Vistas sastāvs
100 g vārītas vistas gaļas satur:
- Olbaltumvielas - 19.1 g
- Tauki - 7.4 g
- Ogļhidrāti - 0.5 g
- Enerģētiskā vērtība - 145 kcal
Vistas priekšrocības
Vistas gaļas labvēlīgās īpašības ir saistītas gan ar pašu vistu uztura sastāvu, gan ar vispārēju to audzēšanas metodi. Tāpēc mājas cāļi, kas audzēti plašos brīvdabas būros un uzturā daudzveidīgi, ir daudz labāki nekā rūpnīcas broileri, kas pildīti ar barības maisījumiem un augšanas stimulatoriem. Vistas gaļas, kas ražota no pašmāju vistām, labvēlīgās īpašības vienkārši nevar pārvērtēt:
- pilnīgu dzīvnieku olbaltumvielu pārpilnība. Vistas gaļa satur visas neaizvietojamās aminoskābes, skrimšļa olbaltumvielu komplektu un celtniecības materiālus mūsu pašu audiem. Starp citu, vistas kājiņās esošie olbaltumvielas kolagēns un elastīns ir īpaši noderīgi tiem, kas cieš no locītavu slimībām.
- augsta sagremojamība un diētiskums. Mājputnu krūšu gaļa ir īpaši slavena ar to - slaveno vistas krūtiņu. Vistas krūtiņas sastāvs ir diētisks - tajā ir ļoti maz tauku un holesterīna, tāpēc tas ir īpaši noderīgs tiem, kuriem ir liekais svars vai kuri cieš no asinsvadu problēmām.
- liels daudzums vitamīnu. Būtībā vistas gaļas ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar B vitamīniem, kas vislielākajā daudzumā atrodami kājās un spārnos. Papildus tiem vistas sastāvā ir A un E vitamīni, kas mums ir ārkārtīgi nepieciešami, lai saglabātu redzes asumu un imunitāti.
- minerālu pildījums, kas ir vistas gaļas sastāvdaļa un nodrošina atbalstu asinsrites, sirds un asinsvadu un nervu sistēmām.
- zems holesterīna un tauku saturs, padarot vistu par īstu pestīšanu tiem, kas uztur diētu vai cieš no asinsvadu problēmām. No vistas gaļas ir gandrīz neiespējami iegūt svaru, bet tajā pašā laikā tas labi piesātinās.
Turklāt vistas gaļas priekšrocības izpaužas pasaules mērogā. Vistas fermas un īpašas saimniecības ar tādu pašu ražošanas apjomu aizņem mazāk vietas un neietekmē vidi tik slikti kā saimniecības, kurās audzē liellopus. Tāpēc ikvienam, kam rūp vide, var ieteikt liellopu gaļu vai cūkgaļu bieži aizstāt ar vistu.
Vistas kaitējums
Objektīvi runājot par vistas gaļas ieguvumiem un kaitējumu, nevar nepieskarties dažiem tās trūkumiem. Vistas kaitīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar tās ādu. Ir zināms, ka vistas āda ir visa liemeņa resnākā daļa. Tie paši tauki satur arī diezgan daudz holesterīna, tāpēc nav vēlams tos lietot tiem, kas zaudē svaru.
Nevar ignorēt faktu, ka lielākā daļa tirgū esošo vistas produktu tiek ražoti fermās, kurās cāļus audzē ar sintētisku barību un bez saules gaismas. Šādos apstākļos audzētas vistas sastāvā ir ievērojami mazāk barības vielu, bet daudz vairāk dažādu ķīmisko vielu. Tāpēc, ja jūs domājat par veselību, tad labāk ir dot priekšroku mājās gatavotai vistas gaļai.
Ir arī svarīgi, lai, grilējot vistu, dažas pašas ādas vielas pārvēršas par spēcīgiem kancerogēniem. Tāpēc labāk dot priekšroku šādām ceptām vistas kājām, vārītām buljonā vai sautētām podos. Turklāt ar šādām gatavošanas metodēm gala ēdiens garšo ne sliktāk nekā slavenais grils.
Bet tajā pašā laikā ir vistas ieguvums, pat vārīts ar ādu - tauku pārpilnība ādā pārvēršas par priekšrocībām, vārot buljonu, ko izmanto smagi slimu pacientu barošanai. Ādas tauku satura dēļ šis buljons ir ļoti barojošs, dodot pacientam spēku un veicinot viņa ātru atveseļošanos.
Un, protams, tāpat kā jebkurš cits produkts, vistas gaļa ir laba ar mēru. Pārmērīgs entuziasms par to, ja tas nekaitē, nedos lielu labumu, taču daudzveidīga diēta kopā ar citiem gaļas veidiem padarīs jūsu uzturu līdzsvarotāku, pilnīgāku un kvalitatīvāku. Ēd pareizi!
Kā izvēlēties vistu
- Vistas gaļa nedrīkst būt slidena vai lipīga, un gaļai jābūt pietiekami stingrai. Mēģiniet uzlikt pirkstu uz liemeņa: ja vistas gaļa uzreiz atgūst apjomu, tad tā ir svaiga. Un, ja iedobums paliek ilgu laiku, tad vistas gaļa ir novecojusi. Ja liemenis ir pilnīgi ciets, tad, visticamāk, tas tika sūknēts ar ūdeni, un jūs pērkat ūdeni, nevis gaļu.
- Vistas ādai jābūt neskartai. Noteikti pārbaudiet ādas integritāti zem kājām un spārniem.
- Vistas gaļai jābūt rozā krāsā. Ja vistas gaļai ir zili plankumi, tad vai nu putns nomira no slimības, vai arī tas tika nepareizi apstrādāts. Jebkurā gadījumā jūs to nevarat ēst.
- Dzeltenā vistas gaļa, iespējams, ir pārāk veca, izturīga un bez garšas. Vistas vecumu var noteikt arī pēc krūšu kaula gala. Vecam putnam tas ir ossijēts un praktiski neliekas, jaunam - elastīgs un elastīgs.
- Svaiga vistas gaļa praktiski nav bez smaržas. Nepērciet gaļu, kas marinēta ar garšvielām. Garšvielas pārtrauc puves smaku, tāpēc veikalos visbiežāk marinē novecojušas un pārdošanai nederīgas vistas.
- Ja jūs pērkat vistu veikalā, noteikti pievērsiet uzmanību tam, ka iepakojums ir neskarts.
- Nepērciet saldētu vistas gaļu, jo tās kvalitāti ir gandrīz neiespējami noteikt.
- Vislabāk vistas gaļu pagatavot uzreiz un neatdzesēt. Ja jūs patiešām iegādājāties vistu izmantošanai nākotnē, uzglabājiet to saldētavā un atkausējiet ledusskapja apakšējā plauktā.
Vistas gaļa ēdiena gatavošanā
Vistas gaļu var droši saukt par ideālas cenas un kvalitātes kombinācijas standartu, kas padarīja to par neaizvietojamu un ļoti iecienītu pārtikas produktu absolūti visām iedzīvotāju kategorijām. Tas ir garšīgs un maigs, viegli pagatavojams, apvienojumā ar lielāko daļu cilvēkiem zināmo produktu un par pieņemamu cenu. Pateicoties tam, ir neskaitāmas receptes, kas ļauj pagatavot gan ikdienas, gan svētku ēdienus.
Vistas gaļu var pakļaut visu veidu termiskai apstrādei. Tas ir vārīts, sautēts, cepts, kūpināts un cepts. To var izmantot gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā daļu no buljoniem, zupām, boršča, kartupeļu biezeni, aspic, gulaša, kotletēm, kotletēm, kotletēm, pastētēm, uzkodām un salātiem. Turklāt salātos tas tiek kombinēts ar cita veida gaļu, dārzeņiem un pat augļiem.
Cepeškrāsnī cepta vistas gaļa, grilēta vistas gaļa un vistas karbonāde ir kļuvušas par laikmeta simboliem. Viņus nav tiesājis, izņemot citplanētieti, kurš nav bijis uz Zemes. Un visa veida salāti, kuros vistas gaļu var kombinēt ar jebkuru ēdienu, mērci un mērcēm, jau sen ir kļuvuši par svētku galda neaizstājamiem atribūtiem.
Pirmais vai otrais ēdiens, aukstā vai karstā uzkoda - viss var ietvert vistas gaļu, ar vienīgo atšķirību, ka tās lietošanai ir vairāki noslēpumi.
• Buljonu pagatavošanai vislabāk var izmantot pieaugušu vistu gaļu.
• Veca vistas gaļa ir lieliski piemērota maltai gaļai, kā arī kotletes, kotletes, kotletes un kotletes pagatavošanai.
• Labāk ir cept “pusmūža” un treknu vistu.
• Jauniem cāļiem vislabāk ir smēķēt, cept un sautēt.
• Jebkura vistas gaļa ir piemērota salātiem un uzkodām.
Nu, lai netiktu sajaukts ar putna “vecumu” un izvēlētos savam ēdienam piemērotu gaļu, jāatceras vienkāršs noteikums - jaunai vistas gaļai ir gaiša un maiga āda, uz kuras skaidri redzamas dzīslas, un vecāks putns ir pārklāts ar raupju ādu, ar dzeltenīgu nokrāsu.
Un ļaujiet ekspertiem vēl aizvien pārdomāt olas un vistas paradoksu, apšaubot viena vai otra primāti. Bet nav šaubu, ka cilvēka mīlestība pret vistas gaļu un tās atzīšana.
Vistas gaļa "Pikaso"
- SASTĀVDAĻAS
- Vistas krūtiņa 4 gab
- Sīpols 2 gab
- Saldie pipari 3 gab
- Ķiploki 3 krustnagliņas
- Tomāti 4 gab
- Dārzeņu buljona kubs 1 gab
- Siers 100 g
- Itālijas garšaugu maisījums 1 ēdamkarote
- Ūdens ½ glāze
- Krējums ½ glāzes
- Olīveļļa 2 ēdamkarotes
- Šķipsniņa muskatrieksta
- Sāls pēc garšas
- Sviests 1 ēdamkarote
- Malti melnie pipari pēc garšas
Sagatavošana
Sagrieziet papriku gredzenos (labāk izvēlēties trīs dažādas krāsas - tas izskatās krāsaināks), pēc sēklu noņemšanas. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus smalki sarīvē.
- Vistas krūtis sāli un piparus. Kombinācijā 2 ēdamkarotes olīvu un 1 ēdamkarote sviesta apcep krūtis līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz cepeškrāsns trauku.
- Tajā pašā pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pārnes uz vistas trauku.
- Laiks bulgāru pipariem - viegli apcepiet gredzenus, līdz tie ir mīksti - un vistas gaļai.
- Rīvētos ķiplokus ievieto pannā, sautē 30 sekundes, pēc tam pievieno ūdeni, pievieno sasmalcinātus tomātus (mizu var iepriekš noņemt), labi samaisa. Pievienojiet itāļu garšaugus, dārzeņu buljona kubiņu, sāli, piparus, šķipsniņu muskatrieksta. Ielej pusi glāzes krējuma, samaisa.
- Mērci 5 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pārlejiet tos ar vistu un dārzeņiem. Pārklāj ar foliju, nosūtiet uz krāsni 200 grādu temperatūrā 30 minūtes.
- Izņemiet, apkaisa ar rīvētu sieru, atkal ievietojiet vistu krāsnī, bet bez folijas vēl 15 minūtes, līdz siers izkūst.