Saturs
Apraksts
Kastaņi ir koki, kas aug daudzās pasaules valstīs. Viņi labi attīra gaisu un kalpo kā īsta ielu apdare. Kokiem ir oriģinālas lapu formas un augļi dzeloņainā apvalkā. Ziedēšanas periodā gaiss ir piepildīts ar patīkamu aromātu.
Bērni no augu augļiem bieži izgatavo rudens amatniecību. Arī vairākās valstīs dažādi ēdieni tiek gatavoti, pamatojoties uz kastaņiem. Tomēr tie visi nav interesanti fakti par kastaņiem. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar interesantāko informāciju par augu.
Augu cēlā kastaņa vai īstā kastaņa (Castanea sativa Mille) augļi. Tas pieder dižskābaržu ģimenei un tiek audzēts subtropu klimatā Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā un Kaukāzā.
Rieksti nogatavojas apaļās “kastēs”, kurās ir 2–4 gabali.
Ir vērts nošķirt cēlā kastaņa augļus no zirgkastaņa augļiem, kas nav ēdami, un dažos gadījumos var izraisīt saindēšanos. Zirgkastāns ir plašāk izplatīts Krievijā, to izmanto pilsētu labiekārtošanai un ir pazīstams ar raksturīgo “sveces” ziedēšanu. Zirgkastaņa čaumalā ir tikai viens auglis, tas garšo rūgti, un nav salds, tāpat kā cēlais kastaņu rieksts.
Francijā ir Kastaņu festivāls. Šis rieksts tiek uzskatīts par nacionālo franču produktu.
Tiek lēsts, ka 40% no patērētajiem kastaņiem atrodas Ķīnā.
Kastaņa sastāvs un kaloriju saturs
Kastaņa sastāvā ir flavonoīdi, eļļas, pektīni, miecvielas, ciete, cukuri, augu olbaltumvielas. Šis ir vienīgais rieksts, kas satur C vitamīnu, tajā ir arī A un B vitamīni, minerālvielas (dzelzs, kālijs).
- Olbaltumvielas, g: 3.4.
- Tauki, g: 3.0.
- Ogļhidrāti, g: 30.6
- Kaloriju saturs - 245 kilokalorijas
Kastaņu vēsture
Kastanis ir dižskabāržu dzimtas koks ar tā paša nosaukuma augļiem. Augļa plānā koksnveida ādiņa slēpj riekstu, kastaņa ēdamo daļu. Kastaņus audzēja Senajā Grieķijā un Senajā Romā.
Romieši tos izmantoja pārtikai, un grieķi tos izmantoja kā zāles. Romieši Lielbritānijā atveda kastaņus. No Eiropas kastaņi ir izplatījušies visā pasaulē.
Kastaņi aug uz mūsu planētas kopš aizvēsturiskiem laikiem. Pirmā auga pieminēšana datēta ar 378. gadu pirms mūsu ēras.
Auga augļus kādreiz sauca par “rīsiem, kas aug uz koka”. Tas ir saistīts ar uztura īpašībām. Tie ir līdzīgi brūnajiem rīsiem. Tomēr patiesībā augiem nav nekā kopīga un tie nav saistīti. Kastaņi var augt vairāk nekā 500 gadus. Un lielāko daļu laika viņi nes augļus.
Tiesa, cilvēki iznīcina kokus daudz agrāk. Medicīnā “zirgkastāns” ir plaši izplatīts. Augu uz Eiropu atveda no Turcijas. Sākotnēji to izmantoja zirgu barībai. Pēc tam, pamatojoties uz augļiem, viņi sāka gatavot līdzekli pret klepu dzīvniekiem. Tāpēc augs saņēma savu nosaukumu.
Šobrīd ir apmēram 30 kastaņu šķirņu. Tomēr ne visi no tiem ir piemēroti pārtikai, un tos izmanto arī medicīnā. Vairākas šķirnes nav izmantojamas.
Kastaņu veidi
Sāksim ar to, ka ēdamais kastaņs ir pilnīgi atšķirīgs no auga, kura augļus kijevieši var uzņemt Khreshchatyk. Īpašu šarmu Ukrainas pilsētām piešķir dekoratīvais zirgkastāns, kas savu nosaukumu ieguvis tāpēc, ka tā augļiem ir tāda pati krāsa un spīdums kā lauru zirgiem. Citi šī auga nosaukumi ir kuņģis vai esculus.
Zirgkastāna ziedi, augļi un miza ir vērtīgas izejvielas, no kurām tiek iegūtas zāles asinsvadu slimību ārstēšanai. Tautas medicīnā no svaigiem ziediem izspiestu sulu iekšēji lieto vazodilatācijai uz kājām un hemoroīdiem. No zaru mizas novārījuma tiek veiktas vannas hemoroīdiem. Alkohola žāvētu ziedu tinktūru ārīgi lieto reimatisko un locītavu sāpju gadījumā.
Bet ēdamais sējamais kastaņs pieder pavisam citai ģimenei. Tas aug galvenokārt Vidusjūrā, Mazās Āzijas Melnās jūras reģionā un Kaukāzā. Ukrainā savvaļas kastaņs ir sastopams Krimā. Tiesa, “civilizētās” Eiropas šķirnes, kuras audzē Itālijā, Francijā vai Spānijā, ir daudz lielākas - mandarīna lieluma.
Kā izskatās ēdamais kastaņs?
To var atšķirt ar garajām, zobainajām lapām, kuras pie roktura ir piestiprinātas nevis ar zvaigznīti, bet gan pa vienai. Koku augstums sasniedz 40 metrus, un ziedi ir parastā izskata dzeltenīgas krāsas smaile. Augļa kapsula ir pārklāta ar lielu skaitu plānu garu ērkšķu, un iekšpusē (atšķirībā no viena zirgkastaņa) vienlaikus ir 2-4 rieksti sīpola formā.
Ēdamie rieksti ārēji ir nedaudz līdzīgi zirgkastaņas augļiem. Tas ir liels, saplacināts (dažreiz gandrīz plakans) rieksts ar plānu tumši brūnu apvalku. Šāda kastaņa kodols ir balts ar saldu mīkstumu - cepts tā garša atgādina sausus, drupinātus kartupeļus.
Interesants fakts: kastaņu kokiem 500 gadu vecums nav rekords. Šis augs pastāv kopš aizvēsturiskiem laikiem. 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. romieši aktīvi kultivēja kastaņus, maizes cepšanai riekstus sasmalcinot miltos.
Kastaņu izmantošana
Sakarā ar augsto tanīnu saturu nav ieteicams lietot neapstrādātus kastaņus.
Tie ir izplatīts ēdiens Francijas, Japānas, Itālijas, Ķīnas un Āzijas valstu virtuvēs. Tos var cept, vārīt, cept, sautēt.
Vispopulārākais ēdiens ir grauzdēti kastaņi. Lai to sagatavotu, augļus nepieciešams šķērsot šķērsām, kas vēl vairāk atvieglos uzgriežņa tīrīšanu no čaumalas. Tad ielieciet riekstus pannā, kamēr nav ieteicams lietot teflonu, pārklājiet ar mitrām salvetēm, lai kastaņi neizžūtu, un aizveriet vāku. Pēc 20-30 minūtēm kastaņi būs gatavi.
Cepšanas laikā jāuzmanās, lai salvetes būtu mitras un periodiski pagrieztu kastaņus. Pēc cepšanas ieteicams ātri nomizot mizu no kastaņiem, jo pēc atdzesēšanas tie atkal kļūs cieti.
Kastaņus ieteicams pagatavot vienu reizi, jo tie ātri zaudē garšu.
No tiem var pagatavot arī miltus un pievienot tos maizei, konfektēm, saldējumam, kūkām, konditorejas izstrādājumiem. Kastaņu miltus Korsikā izmanto maizes cepšanai, pašos riekstos - kastaņu zupas pagatavošanai ar ķiplokiem un sīpoliem, kā piedevu sautējumiem.
Francija ir pazīstama ar savām tradīcijām grauzdēt kastaņus ielās. Notiek Francijas valsts svētki ar nosaukumu “Garšas nedēļa”, kura pamatā ir “Kastaņu svētki”.
Kastaņi labi sader ar karstvīnu, Normana sidru, garnelēm, apelsīnu putām, sparģeļiem, ķemmīšgliemenēm.
Japānā tos gatavo ar vistu un rīsiem vai pasniedz kā alus uzkodu. Ķīnā kastaņi ir populāri kā piedeva gaļai. Tāpat tur tiek īpaši novērtēti ēdieni, kas gatavoti no cūku gaļas, kas tika baroti ar kastaņiem.
Izdevīgās iezīmes
Kastaņi satur lielu daudzumu organismam labvēlīgu vielu, kas palīdz palielināt imunitāti, vispārēju ķermeņa nostiprināšanu.
Medicīniskiem nolūkiem izmanto kastaņu novārījumus, uzlējumus vai alkoholiskās tinktūras. Tos lieto aterosklerozes, hipertensijas, sirds un asinsvadu sistēmas slimību, aknu slimību, locītavu reimatisma, varikozu vēnu, ginekoloģisku slimību, hemoroīdu, tromboflebīta, asins stagnācijas dēļ mazajā iegurnī.
Kontrindikācijas
Zirgkastaņa produkti ir kontrindicēti bērniem, sievietēm ar menstruālā cikla traucējumiem, grūtniecību un laktāciju, cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu, atonisku aizcietējumu, hipoacīdu gastrītu, sliktu asins recēšanu.
Pacientiem ar nieru mazspēju, kuri lieto kastaņu zāles, nepieciešama pastāvīga ārsta uzraudzība. Visām personām, kuras vēlas ārstēties ar šo augu, jāveic asins tests par protrombīnu, un, ja šī olbaltumvielu nolasījums samazinās, jums nekavējoties jāpārtrauc zāļu lietošana.
Jāatceras, ka nedrīkst pārsniegt ieteicamo zāļu infūziju vai citu zāļu devu. Ir pierādīts, ka mājdzīvnieki grauž kastaņa augļus, sekas ir smaga saindēšanās. Ir jāuzrauga bērni, jo šī koka augļi nav ēdami.
Interesanti fakti
Vecākais kastaņkoks ir koks, kas aug Sicīlijā. Tas ir arī resnākais pasaulē. Mucas apkārtmērs ir 58 centimetri. Zinātnieki nevar noteikt koka vecumu. Domājams, ka tam ir 2000–4000 gadu. Vecākais un biezākais augs ir iekļauts Ginesa grāmatā.
Kastaņu festivāls katru gadu tiek rīkots Itālijā. Svētku laikā viesi tiek cienāti ar ēdieniem, kas pagatavoti no auga augļiem. Pirms vairākiem gadiem viens no viņiem tika iekļauts Ginesa grāmatā.
Viena no slavenā itāļu restorāna šefpavārs izgatavoja 100 metrus garas kastaņu miltu nūdeles. Speciālists visu dienu strādāja pie ieraksta. Viņš personīgi mīcīja mīklu un izveidoja nūdeles, izmantojot īpašu makaronu mašīnu.
Pēc tam nūdeles sagrieza šķēlēs un vāra līdz al dente. Visi svētku apmeklētāji tika cienāti ar ēdienu. Viesiem un tiesnešiem kastaņu nūdeles patika tik ļoti, ka viņi uzreiz visu apēda bez pēdām.
Ženēvā jau divus gadsimtus ir tradīcija ar īpašu dekrētu pasludināt pavasara iestāšanos, kad pirmās lapas zied uz “oficiālā kastaņa”, kas aug zem kantonālās valdības ēkas logiem.
Saskaņā ar statistiku, pavasaris visbiežāk tika izsludināts martā, kaut arī bieži agrāk, un 2002. gadā kastaņa uzplauka 29. decembrī. Paradoksālākais gads bija 2006. gads: vispirms pavasaris tika paziņots martā un pēc tam atkal oktobrī, jo koks pēkšņi atkal uzziedēja.
1969. gadā kastaņs kļuva par Kijevas emblēmu - pateicoties tam, ka to bija patīkami apskatīt, un tā lapām un ziedam bija labi sakārtota forma.