Saturs
Saldskābo ķiršu ogu daudzi mīl kā tradicionālu ievārījumu. Bet šajā formā barības vielu koncentrācija samazinās. Uzziniet, kā maksimāli izmantot ķiršus un kā tie var palīdzēt ķermenim.
Ķiršu vēsture
Ķirsis ir ziedošs augļu koks, pieder pie plūmju ģints, rozā ģimenes. Pirmie ķiršu pieminējumi tika atrasti pirms 2000 gadiem. Viņi sāka audzēt augu tajās teritorijās, kur tagad atrodas Ķīna un Kaukāzs.
Faktiski no botāniskā viedokļa ķirsis attiecas uz kaulaugiem. Bet tradicionāli to sauc par ogu.
Ķirši radās Bizantijā 11. gadsimtā. Vārds “ķirsis” attiecas uz vācu “Wechsel” un latīņu “Viscum” parastajiem slāvu atvasinājumiem. Šo vārdu sākotnējā nozīme ir “lipīgs sulu koks”.
Ķiršiem ir veltīti muzeji un pieminekļi dažādās valstīs. Tie tika atvērti, jo šeit tika audzēti un apstrādāti milzīgi ķirši.
Cilvēki novērtē ne tikai augļus, bet arī dekoratīvās īpašības. Mutācija izraisīja sakura - slavenā ķiršu koka parādīšanos Japānā. Pavasarī ķiršu ziedi pārvērš pilsētas par pārsteidzošu skatu, kas piesaista tūristus no visas pasaules. Japānā pārdomātai ziedu apbrīnai pat ir atsevišķs nosaukums-“o-hanami”.
Ieguvumi
Ķirši ir slaveni, jo tajos ir plašs vitamīnu un minerālvielu saraksts, lai gan tiem nav ierakstu par kādas konkrētas vielas saturu.
Īpaši šajās ogās ir daudz A un C vitamīnu. 100 grami ķiršu nodrošinās aptuveni 20% no ikdienas A vitamīna nepieciešamības un 17% C vitamīna. Daudzi flavonoīdi nodrošina labāku C vitamīna uzsūkšanos un tādējādi dod labumu mūsu imunitātei, ādai, matiem un locītavām.
Ķiršos ir daudz B vitamīnu un dažādas minerālvielas: kālijs, fosfors, magnijs, dzelzs.
Dažādas organiskās skābes ogai piešķir skābu garšu. Triptofāns, folskābe, ābolskābe, salicilskābe, dzintarskābe, citronskābe un citas skābes stimulē gremošanu un kuņģa sulas veidošanos. Tie arī kavē kaitīgo putrefaktīvo baktēriju augšanu. Ķiršos esošie pektīni aptver zarnas un paātrina peristaltiku.
Vairāk noderīgas īpašības
Antociāni, kas ir antioksidanti, piešķir ķiršiem sarkanu krāsu. Viņiem ir aizsargājoša iedarbība, palīdzot šūnām tikt galā ar oksidatīvo stresu.
Vairāki pētījumi apstiprina ķiršu ieguvumus sportistiem augstās antociānu koncentrācijas dēļ, kuriem cita starpā ir pretiekaisuma iedarbība. Sportisti ar ķiršiem diētā atjaunojas ātrāk un var vingrot ilgāk.
Ir zināma ķiršu un ķiršu sulas ietekme uz sirdi un asinsvadiem. PP vitamīns kopā ar askorbīnskābi pozitīvi ietekmē asinsvadus, palielinot to caurlaidību. Un ogas kumarīni ir iesaistīti asinsreces procesa regulēšanā, asins recekļu veidošanās novēršanā un asiņu atšķaidīšanā.
- Kaloriju saturs uz 100 gramiem 52 kcal
- Proteīns 0.8 g
- Tauki 0.2 g
- Ogļhidrāti 10.6 g
kaitē
Sakarā ar skābju pārpilnību to sastāvā ķirši ļoti kairina kuņģa gļotādu un izraisa grēmas. Tādēļ jums nevajadzētu ēst to tukšā dūšā; labāk to lietot ēdienreizes beigās.
Tā paša iemesla dēļ pēc ķiršu lietošanas ir vērts izskalot muti, jo skābe iznīcina zobu emalju.
“Augstā produkta skābuma dēļ ķirši var kaitēt cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, peptiskās čūlas slimības saasināšanos, gastrītu. Šo ogu ir vērts rūpīgi iekļaut uzturā cilvēkiem ar alerģiskām reakcijām saasināšanās laikā, ”konsultē ārste dietoloģe Šarona Piga.
Lietošana medicīnā
Medicīnā ķiršu augļi praktiski nav populāri. Tiek izmantota ķiršu gumija - tas pats lipīgais sveķi. Farmakoloģijā cilvēki to pievieno dažādām zālēm kā emulgatoru un citiem mērķiem.
Spēcīgā aromāta dēļ cilvēki pievieno ķiršus dzirām un pastilām kā dabīgu aromatizētāju. Ķiršu kātiņus var atrast uztura bagātinātāju veidā. Tie ir efektīvi kā dabisks diurētiķis ar vieglu iedarbību uz ķermeni.
Amerikāņu zinātnieki veica eksperimentus, kas apstiprināja ķiršu sulas spēju uzlabot miega kvalitāti un mazināt stresu. Dzerot divas glāzes sulas neilgi pirms gulētiešanas, miega laiks palielinājās līdz pusotrai stundai. Ķiršos esošie proantocianidīni palēnināja triptofāna sadalīšanos, kas ir iesaistīts miega hormona melatonīna sintezēšanā. Tiesa, process sākās tikai ar pastāvīgu noteiktas lielas sulas devas uzņemšanu, kas kuņģim nav pārāk laba.
Ķiršos esošās skābes palīdz paaugstināt kuņģa sulas dabisko skābumu, ja tā ir zema. Tāpēc ķirši nav noderīgi tiem, kuri cieš no zema skābuma.
Ķiršu izmantošana ēdiena gatavošanā
Ķirši ir diezgan daudzpusīga oga. Jūs to varat izmantot jebkurā receptē ar ogām un augļiem.
Ķirši ir ļoti aromātiski un ar patīkamu skābumu. Tāpēc tie ir piemēroti ne tikai saldām receptēm, bet arī gaļas ēdieniem.
Ātra ķiršu un mandeļu strūdele
Tradicionālās strūdeles pagatavošana prasa daudz laika un pūļu, taču recepti var ievērojami paātrināt. Izmantojiet pita maizi, lai izvairītos no garlaicīgas mīklas sajaukšanas. Cieti var aizstāt ar dažām ēdamkarotēm maltu krekeru.
- Plāns lavašs - 1 liela lapa
- Ķirši - 300 gr
- Cukurs - apmēram 60 grami, pēc garšas
- Ciete - 1 tējkarote ar slaidu
- Ola - 1 gabals
- Piens - 1 ēdamkarote. l
- Vaniļas cukurs - 10 gr
Nomazgājiet ķiršus, noraujiet astes un noņemiet sēklas. Pārklājiet ogu ar cukuru. Pēc tam, kad ķirsis ir izlaidis sulu, iztukšojiet to atsevišķā traukā - šajā receptē tas netiek izmantots. Ogu bez sulas pārklāj ar cieti un maisa.
Sakuliet olu ar vaniļas cukuru un karoti piena. Eļļojiet pita maizes vienu pusi ar maisījumu. Ielieciet ķiršus ar cieti pitas maizes sausajā pusē, izlīdziniet un sarullējiet stingru rullīti. Ielieciet to šuves formā. Eļļojiet virspusi ar atlikušo olu maisījumu un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta par 180 grādiem. Cepšana prasīs apmēram 20-25 minūtes.
Pirms pasniegšanas strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru un ļauj nedaudz atdzist. Sagriež porcijās un pasniedz ar saldējuma kausiņu.
Pelmeņi ar ķiršiem
Viena no slavenākajām ķiršu receptēm. Lai vienkāršotu skulptūru veidošanu, pelmeņu veidošanai varat izmantot īpašas “veidnes”. Pelmeņus var pagatavot rezervē un sasaldēt.
- Milti - 3 tases
- Coldwater - 2/3 glāze
- Ola - 1 gabals
- Ķirši - 2 tases
- Cukurs - apmēram 1/4 tase
- Sāls pēc garšas
Sakuliet olu ar šķipsniņu sāls, sajauciet ar ūdeni. Tad visus miltus uz galda ielej slaidā, centrā izveido bedrīti un ielej olu maisījumu. Sajauciet ar miltiem, pakāpeniski savācot tos no malām virzienā uz centru. Aptiniet gatavo mīklu maisiņā un atstājiet pusstundu gulēt istabas temperatūrā. Tad izņemiet to, mīciet vēlreiz un atkal ielieciet maisiņā uz 15 minūtēm.
Nākamie soļi
Nomazgājiet ķiršus, noņemiet sēklas un pārklājiet ogas ar cukuru. Oga ļaus sulai iet; tas ir jāiztukšo.
Sadaliet mīklu vairākos gabalos, katru izrullējiet atsevišķi, lai nebūtu laika izžūt un saplaisāt. Aptiniet mīklu, kas tagad netiek rullēta, maisiņā.
Izrullē mīklas gabalu plānā apmēram 2 mm kārtā. Izgrieziet apļus ar glāzi, centrā ielieciet dažus ķiršus. Salieciet krūzi uz pusēm, saspiediet malas un ielieciet gatavos pelmeņus uz miltu virsmas.
Šādu pelmeņu daudzumu vajadzētu pagatavot 2-3 litros ūdens. Lūdzu, uzvāriet, pievienojiet pelmeņus pa vienam un laiku pa laikam samaisiet, lai tie nesaliptu kopā. Pēc tam, kad pelmeņi ir uznākuši, vāriet vēl 4 minūtes zemā siltumā.
Pēc tam, kad ūdens atkal vārās un pelmeņi uzpeld, jums jāsamazina uguns un jāvāra 3-4 minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu.
Kā izvēlēties un uzglabāt ķiršus
Izvēloties, ir svarīgi pievērst uzmanību ādas elastībai un integritātei. Ja astes tiek noplēstas, ķirši ātri sāk suloties un sabojāt.
Bet krāsa nav tik svarīga - viss ir atkarīgs no šķirnes. Ne visas šķirnes pēc nogatavošanās kļūst tumšas, gandrīz melnas; daži saglabā spilgti sarkanu krāsu. Jūs varat to pieskarties, lai pārliecinātos, ka oga ir nogatavojusies. Tam jābūt diezgan mīkstam, bet tas nedrīkst pārsprāgt zem pirkstiem.
Ķirši, tāpat kā vairums ogu, netiek ilgi uzglabāti. Nogatavojušies ledusskapī var gulēt apmēram piecas dienas, negatavi - vairāk nekā nedēļu. Saldēti ķirši tiek labi uzglabāti, kā arī žāvēti dehidratorā vai minimāli iepriekš uzkarsētā krāsnī. Žāvējot tiek saglabāts vitamīnu maksimums; tas ir viens no labākajiem ķiršu uzglabāšanas veidiem. Saldētā veidā, ievārījumos un konservos tomēr ievērojama daļa barības vielu tiek iznīcināta.
Pārbaudiet zemāk esošo dzērienu recepti, kas sniegta šajā video:
