Champagne

Apraksts

Šampanietis (dzirkstošais vīns), kas ražots no vienas vai vairākām vīnogu šķirnēm, dubultā fermentācija pudelē. Šī dzēriena izgudrojums notika, pateicoties abatijas franču mūkam Pjēram Perinjonam no šampanieša reģiona.

Šampanieša vēsture

Šampanieša reģiona attīstībā liela nozīme bija Parīzes tuvumam un vairākiem nozīmīgiem vēsturiskiem notikumiem. Šampanieša galvaspilsētā Reimsā 496. gadā pirmais franku karalis Kloviss un viņa armija pārgāja kristietībā. Un jā, vietējais vīns bija daļa no ceremonijas. Tad 816. gadā Luijs Dievbijīgais dabūja savu vainagu Reimsā, un pēc viņa sekoja vēl 35 karaļi. Šis fakts palīdzēja vietējam vīnam iegūt svētku garšu un karalisko statusu.

Šampanieša vīndarība, tāpat kā daudzos citos reģionos, attīstījās, pateicoties klosteriem, kas audzēja vīnogas svētajiem rituāliem un savām vajadzībām. Interesanti, ka viduslaikos šampanieša vīni nebija dzirkstoši, bet klusi. Turklāt cilvēki mirgošanu uzskatīja par trūkumu.

Bēdīgi burbuļi vīnā parādījās gluži nejauši. Fakts ir tāds, ka fermentācija pagrabā bieži apstājās zemas temperatūras dēļ (raugs var darboties tikai noteiktā temperatūrā). Tā kā viduslaikos zināšanas par vīnu bija ārkārtīgi maz, vīndari domāja, ka vīns ir gatavs, izlēja to mucās un nosūtīja klientiem. Nokļuvis siltā vietā, vīns atkal sāka rūgt. Kā jūs zināt, fermentācijas procesā izdalās oglekļa dioksīds, kas slēgtas mucas apstākļos nevarēja izkļūt un izšķīst vīnā. Tātad vīns kļuva dzirkstošs.

Kas īsti ir šampanietis?

Francija 1909. gadā pieņēma likumu par tiesībām saukt dzirkstošo vīnu par šampanieti un tā ražošanas metodi. Lai vīnam varētu būt nosaukums “Šampanietis”, tam jāatbilst individuālajām prasībām un standartiem. Pirmkārt, ražošanai jānotiek šampanieša reģionā. Otrkārt, jūs varat izmantot tikai vīnogu šķirnes Pinot Meunier, Pinot Noir un Chardonnay. Treškārt - jūs varat izmantot tikai unikālo ražošanas tehnoloģiju.

Līdzīgiem dzērieniem, kas ražoti citās valstīs, var būt tikai nosaukums - “vīns, kas ražots ar šampanieša metodi”. Ražotāji, kas dzirkstošo vīnu sauc par “Шампанское” ar kirilicas burtiem, nepārkāpj Francijas autortiesības.

ražošana

Šampanieša ražošanai vīnogas novāc nenobriedušas. Šajā laikā tas satur vairāk skābes nekā cukurs. Pēc tam novāktās vīnogas tiek izspiestas, un iegūto sulu fermentācijas procesā ielej koka mucās vai tērauda kubiņos. Lai noņemtu skābes pārpalikumu, “bāzes vīnus” sajauc ar citiem dažādu vīna dārzu vīniem un iztur vairākus gadus. Iegūtais vīna maisījums tiek iepildīts pudelēs, kā arī pievieno cukuru un raugu. Pudele aizkorķēta un novietota pagrabā horizontālā stāvoklī.

Ar šo visu izvēlētā oglekļa dioksīda ražošanas metodi fermentācijas laikā izšķīst vīnā, spiediens uz pudeles sienām sasniedz 6 bārus. Tradicionāli lieto šampanieša pudelēm 750 ml (standarta) un 1500 ml (Magnum). Lai atdalītu dubļainas nogulsnes, vīns sākotnēji katru dienu pagriežas 12 mēnešus, kamēr pudele ir apgriezta otrādi, un visa nogulsne būs tur. Pēc tam viņi atkorķē pudeli, notecina nogulsnes, pievieno cukuru vīnā, izšķīdina un atkārtoti aizkorķē. Tad vīns tiek izturēts vēl trīs mēnešus un pārdots. Dārgākus šampaniešus var izturēt ne mazāk kā no 3 līdz 8 gadiem.

Šodien šampanieša reģionā ir aptuveni 19 tūkstoši ražotāju.

Leģendas VS fakti

Šī dzēriena radīšana ir ietverta daudzos mītos. Centrālā leģenda vēsta, ka šampanieti 17. gadsimtā izgudroja Pjēra Perinjons, Auvilles benediktiešu abatijas mūks. Viņa frāze “Es dzeru zvaigznes” attiecas tieši uz šampanieti. Bet, pēc vīna vēsturnieku domām, Perinjons šo dzērienu neizgudroja, bet gluži pretēji - meklēja veidus, kā pārvarēt vīna burbuļus. Tomēr viņam tika piešķirts vēl viens nopelns - montāžas mākslas pilnveidošana.

Pjēra Perinjona leģenda ir daudz populārāka nekā angļu zinātnieka Kristofera Mereta stāsts. Bet 1662. gadā viņš bija tas, kurš iepazīstināja ar papīru, kur aprakstīja sekundārās fermentācijas procesu un dzirkstošās īpašības.

Kopš 1718. gada šampaniešā nepārtraukti tiek ražoti dzirkstošie vīni, taču tie vēl nav bijuši ārkārtīgi populāri. 1729. gadā Ruinart pirmajā mājā parādījās dzirkstošie vīni, kam sekoja citi slaveni zīmoli. Šampanieša panākumi bija stikla ražošanas attīstība: ja agrākas pudeles bieži eksplodēja pagrabos, šī problēma praktiski ir izzudusi līdz ar izturīgu stiklu. No 19. gadsimta sākuma līdz 20. gadsimta sākumam šampanietis no ražošanas zīmes 300 tūkstoši palielinājās līdz 25 miljoniem pudeļu!

Veidi

Šampanietis ir sadalīts vairākos veidos atkarībā no iedarbības, krāsas un cukura satura.

Novecošanās dēļ šampanietis ir:

• Non-Vintage - bet vīns, kas radīts, sajaucot dažādu ekstraktu vīnus;
• Vintage - viena gada vīns, ilgu laiku izturēts pudelē.

Krāsa šampanietis ir sadalīts baltā, sarkanā un rozā krāsā.

Pēc cukura satura:

• salds (virs 50 g / l),
• daļēji salds (33-50 g / l),
• daļēji sauss (17-35 g / l),
• īpaši sauss (12-20 g / l),
• sauss (0-15 g / l),
• Neapstrādāts (0-6 g / l).

Saskaņā ar etiķetes noteikumiem šampanieti vajadzētu pasniegt augstā plānā glāzē, kas piepildīta ar 2/3 un atdzesēta līdz 6-8 ° C temperatūrai. Burbuļi smalkā šampaniešā rodas uz stikla sienām, un to veidošanās process var ilgt līdz 20 stundām. Atverot šampanieša pudeli, jums jāpārliecinās, ka gaisa izejā izveidojās mīksta kokvilna un pudelē palika vīns. Tas jādara mierīgi, bez steigas.

Kā šampanieša uzkoda var būt svaigi augļi, deserti un kanapē ar kaviāru.