Saturs
Apraksts
Selerijas ir divgadīgs augs no lietussargu dzimtas. Auga dzimtene ir Vidusjūra, kur tas joprojām aug savvaļas, nepieradinātā formā.
Selerijas vēsture
Ir zināmas aptuveni 20 šī dārzeņu sugas. Selerijai ir liels bumbuļsakne - sakne, sulīgas kātiņas un galotnes, līdzīgas pētersīļiem. Visas daļas ir ēdamas.
Selerijas tika izmantotas pat Senajā Grieķijā - tās dekorēja mājokli, lai pasargātu no ļaunajiem gariem, un pīja vainagus uzvarētājiem. Tika uzskatīts, ka augs nes veiksmi, un to bieži novāca ar ķiplokiem un sīpoliem.
Sākotnēji to izmantoja kā ārstniecības augu, un tikai 17. gadsimtā to sāka ēst. Selerijas ieradās Amerikā 19. gadsimtā un sāka to kultivēt. Selerijai ir daļēji oficiālā galvaspilsēta - pilsēta Kolorādo štatā, Arvada tiek dēvēta par “pasaules seleriju galvaspilsētu”.
Sastāvs un kaloriju saturs
- Selerijas kaloriju saturs 13 kcal
- Tauki 0.1 grami
- Olbaltumvielas 0.9 grami
- Ogļhidrāti 2.1 grami
- Ūdens 94 grami
- Diētiskās šķiedras 1.8 grami
- Organiskās skābes 0.1 grami
- Mono- un disaharīdi 2 grami
- Ciete 0.1 grami
- Vitamīni A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, beta-karotīns
- Minerālvielas kālijs (430 mg.), Kalcijs (72 mg.), Magnijs (50 mg.), Nātrijs (200 mg.),
- Fosfors (77 mg), dzelzs (1.3 mg).
Veidi un šķirnes
Petiolate selerijas audzē sulīgiem kātiem. Tas var būt zaļš un balts, bet tās nav atšķirīgas šķirnes: augs iegūs baltu krāsu, ja tas tiks sakrauts, pārklājot kātiņus ar zemi. Baltā selerijas garša ir maigāka un mazāk rūgta nekā zaļajai selerijai, un tā ilgst ilgāk, tāpēc ir daudz vairāk novērtēta.
Zaļie un baltie selerijas kāti ir sulīgāki un maigāki nekā, teiksim, pētersīļi, tos visbiežāk izmanto salātos, un lapas izmanto kā pikantus garšaugus. Selerijas vienlīdz labi sader ar dārzeņiem, gaļu, zivīm, mājputniem, sēnēm, un ir piemērotas treknām zosu vai pīļu zupām. Tā izsmalcinātais pikantais aromāts izceļ pupiņu, baklažānu, kāpostu, burkānu un kartupeļu garšu.
Sakņu selerija ir aromātisks un maigs sakņu dārzenis. To pievieno zupām, marinētiem gurķiem un sautējumiem. Svaigi sarīvēts, tas ir īpaši izdevīgi, ja to apvieno ar rīvētiem neapstrādātiem āboliem (proporcijā viens pret trīs), burkāniem un zaļumiem. Vārīta selerijas sakne garšo pēc kartupeļiem.
Lapu selerija (vai maurloku selerija) ir augs ar vidēja lieluma lapām un pikantu aromātu. Lapas dažreiz tiek smalki sagrieztas un izmantotas ēdienu rotāšanai, bet biežāk tās pievieno salātiem, zupai vai mērcei.
Selerijas sēklas tiek izmantotas arī ēdiena gatavošanā - šī ir interesanta garšviela. Viņi gatavo, piemēram, selerijas sāli - sasmalcinātu selerijas sēklu maisījumu ar sāli. Tiem pašiem mērķiem varat izmantot žāvētu, sasmalcinātu selerijas sakni.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Sakņu selerijas tiek pārdotas bez petioles, petiolate - kā likums, bez saknes. Visu veidu selerijām ir ļoti spilgts, pikants aromāts. Selerijas saknēm un kātiem jābūt stipriem; lapu un kātiņu selerijai jābūt maigai gaiši zaļā krāsā.
Lai petioled selerijas būtu labi saglabājušās, tās ar kātiņu pamatnēm iemērc aukstā sālsūdenī. Pretējā gadījumā tas ātri nokalst ledusskapī.
Lapu seleriju ir labi iegādāties ar saknēm, katlā - šajā formā tas tiek uzglabāts ilgāk.
Selerijas priekšrocības
Selerijas satur daudz vitamīnu, un C vitamīns ir pirmajā vietā - 100 gramos no tā ir 8 mg. Visās augu daļās ir aminoskābes un mikroelementi: bors, kalcijs, hlors un citi. Selerijas ir bagātas ar šķiedrvielām un ēteriskajām eļļām, kā arī A, E, K un B vitamīniem.
Selerijas ēšana pārtikā palielina ķermeņa vitalitāti, novērš miegainību un apātiju, kā arī paātrina toksisko vielu izvadīšanu. Selerijas ieviešana uzturā ir laba ar vecumu saistītu sirds un asinsvadu slimību, ūdens-sāls metabolisma traucējumu un iekaisuma procesu profilakse.
Selerijas bieži lieto daudzās diētās, jo tajā ir maz kaloriju un palielināta vielmaiņa. Šī dārzeņa sula stimulē kuņģa sulas ražošanu, kas pozitīvi ietekmē pārtikas absorbciju.
Sēklu ekstrakts tiek izmantots kā spazmolītisks un pretsāpju līdzeklis, lai mazinātu muskuļu spazmas, krampjus un locītavu sāpes. Zināma arī seleriju sēklu hipnotiskā un nomierinošā iedarbība.
Selerijas ir plaši pazīstams afrodiziaks, kas ir izdevīgs vīrieša ķermenim. Augu hormons androsterons palielina potenci un libido.
Selerijas kaitējums
Selerijas ēšanai ir kontrindikācijas. Galvenā kontrindikācija ir grūtniecība un zīdīšanas periods. Selerijas nav bīstamas minimālos daudzumos, taču ir svarīgi ierobežot to patēriņu.
Selerijas sēklas satur vielas, kas izraisa dzemdes kontrakciju un var radīt spontāna aborta risku. Viela apiols, kas atrodams selerijas stublājos, bumbuļos un lapās, arī izraisa dzemdes kontrakcijas un var izraisīt asiņošanu, tāpēc menstruāciju laikā selerijas nav ieteicams ēst.
Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām nevajadzētu ēst nevienu augu daļu neapstrādātā veidā, labāk dārzeņu sildīt. “
Selerijas izmantošana medicīnā
Selerijas ir pirmais kā svara zaudēšanas produkts. Lai to sagremotu, tiek iztērēts vairāk kaloriju, nekā pats augs satur, ko sauc par “negatīvo kaloriju saturu.
100 grami jebkuras selerijas daļas satur apmēram 25 - 32 kcal. Selerijas ēdieni ir labi sagremoti, paātrina vielmaiņu, pazemina holesterīna līmeni un noņem lieko šķidrumu, palīdzot cīnīties ar sastrēgumiem un noņemot pietūkumu.
Selerijas izmanto arī kosmetoloģijā. No tā tiek pagatavoti novārījumi un uzlējumi sejas ādas un matu stiprināšanai. Šī auga sula un novārījums var noņemt kosmētiku no sejas, tonizējot un atsvaidzinot ādu.
Selerijai piemīt pretiekaisuma un brūču dziedinošas īpašības, paātrinot bojātās ādas atjaunošanos. To lieto dažādu ādas slimību gadījumā: alerģijas, ekzēmas, nātrenes gadījumā.
Selerijas ir ārkārtīgi veselīgs produkts vecāka gadagājuma cilvēkiem. Selerijas patēriņa ietekme uz holesterīna un cukura līmeņa pazemināšanos asinīs ir pierādīta, kas ir aterosklerozes, cukura diabēta un sirds un asinsvadu slimību profilakse.
Selerijas ir noderīgas cilvēkiem ar locītavu iekaisuma slimībām: artrītu, artrozi, reimatismu. Vielām no selerijas kātiem ir diurētisks efekts, palīdzot noņemt urīnskābes kristālus, kas ir noderīgi arī pacientiem ar cistītu un citām uroģenitālās sistēmas slimībām.
Svaigai selerijai ir pozitīva ietekme uz vīriešu seksuālo aktivitāti. Šis dārzenis satur augu hormonu androsteronu, kas ir atbildīgs par sekundāro seksuālo īpašību izpausmēm, potenci līmeni un paša dzimumhormonu sintēzi.
Ēteriskās eļļas, kas iegūtas no selerijas sēklām, var palīdzēt mazināt sāpes. Kumarīni, kas ir bagāti ar seleriju, palīdz migrēnas gadījumā.
Selerijas ir noderīgas aizcietējumiem, jo tām ir viegls caurejas efekts. Augsts šķiedrvielu saturs uzlabo zarnu mikrofloru un paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu.
Selerijas izmantošana ēdiena gatavošanā
Ēd visas auga daļas, tiek izmantotas pat sēklas. Sulīgus kātiņus un lapas galvenokārt ēd svaigus, savukārt bumbuļus bieži sautē un pievieno sautējumiem un zupām. Termiskā apstrāde ļauj cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām ēst šo dārzeņu.
Selerijas un ābolu salāti
Lieliski vitamīnu salāti vieglām uzkodām un diētām. Jūs varat pievienot sasmalcinātus valriekstus un iecienītākos zaļumus. Un vairāk piesātinājuma - biezpiena siers vai mocarella.
Sastāvdaļas
- Selerijas kātiņi - 2 gab
- Svaigi burkāni - 1 gab
- Saldskābs ābols 1 gab
- Laima - sula no ķīļa
- Olīveļļa, sāls, pipari - pēc garšas
Sagatavošana
Visus augļus un dārzeņus nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet vidējos kubiņos. Maisiet, ielieciet salātu bļodā. Bļodā sajauciet olīveļļu, sāli un garšvielas. Pagatavojiet salātus un apkaisa ar zaļumiem.