Saturs
Apraksts
Kardamona latīņu nosaukums ir (Ellettaria cardamomum) - ingvera dzimtas augu ģints. Kardamona sēklas apvieno vairāku garšvielu tikumus: tajās ir kaut kas no ingvera, kaut kas no muskatrieksta, kaut kas no baltajiem pipariem. Visbiežāk kardamons tiek pievienots ceptajiem izstrādājumiem, un tam tiek pievienots arī sāls. Un šo sāli izmanto gaļas un dārzeņu garšvielām.
Kardamona dzimtene ir Malabaras piekraste Indijā un Ceilonā; melnā kardamona dzimtene ir Gvatemala un Indija. Līdz šai dienai šīs teritorijas ir kardamona ražošanas centri.
Sastāvs un kaloriju saturs
Kardamona sēklu sastāvā ir ēteriskā eļļa (3-8%), taukskābju eļļa, amidons, gumija, terpineols, cineols, terpinilacetāts, B1, B2, B3 vitamīni, kā arī minerālvielas: fosfors, kalcijs, magnijs, dzelzs un liels daudzums cinka…
100 gramos produkta ir 311 kcal.
Kardamona garša un aromāts
Sēklas ar spēcīgu, asu, pikanti dedzinošu, viegli kampara smaržu un saldeni asu garšu.
Vēsturiski fakti
Ir saglabājušies Dioscorides un Plinius pieminējumi par šo “vissmalkāko” garšvielu, kurai, pēc viņu domām, bija ārkārtējs dziedinošs spēks un vienlaikus tā tika uzskatīta par spēcīgu stimulējošu komponentu. Senie grieķi un romieši par šo garšvielu maksāja dārgi.
Kur es varētu nopirkt
Populāra garšviela, kardamons ir piemērots daudziem pirmajiem vai otrajiem ēdieniem un pat sāļajiem konditorejas izstrādājumiem. Tāpēc kardamonu var viegli atrast veikalos un tirgos. Pērkot, pievērsiet uzmanību iepakojumam - tam nevajadzētu izlaist garšvielu aromātu un absorbēt apkārtējās vides mitrumu.
Ja tas ir kardamons kastēs, tad tiem jābūt veseliem, skaistiem, bez nevajadzīgiem ieslēgumiem. Svarīga ir arī ražotāja, viņa pieredze, reputācija un visu nepieciešamo dokumentu pieejamība.
Neparastas īpašības
Kardamons efektīvi noņem ķiploku un alkohola smaržu. Tas ir daļa no “sausajiem alkoholiskajiem dzērieniem”, ko izmanto piparkūku, Lieldienu kūku u.c.
Gatavošanas programmas
Kardamons pieder pie vienas no izsmalcinātākajām garšvielām. Tās galvenā pielietojuma joma ir miltu konditorejas izstrādājumu – smalkmaizīšu, cepumu, piparkūku, piparkūku – aromatizēšana un jo īpaši konditorejas pildījumu aromatizēšana ruļļos, kārtainās mīklas izstrādājumos un produktos ar kafijas piedevu (piemēram, kafijas kūka).
Bet papildus tam kardamonu var izmantot, lai uzlabotu mājās gatavotas tinktūras un liķierus kā sastāvdaļu augļu marinādēs, dažos saldos ēdienos (želejā, kompotos, biezpiena pastās), kā arī zivju zupās, pikantos zivju buljonos. , zivju maltas gaļas, pildījumu, sacepumu aromatizēšanai.
Austrumos kardamons ir viena no iecienītākajām garšvielām. Tas ir īpaši populārs Ziemeļindijas virtuvē, kur tas ir iekļauts gandrīz visos tradicionālajos pikantajos maisījumos (masala), un kombinācijā ar mandelēm un safrānu tas jāpievieno svētku rīsu ēdieniem un lassi - putojošam mīkstam raudzētam pienam Izjogurta dzēriens.
Tuvajos Austrumos kardamonu parasti apvieno ar augļiem un riekstiem, un to pievieno arī gaļas un rīsu ēdieniem. Turklāt šī garšviela ir neaizstājama “austrumu” kafijas sastāvdaļa (arābu valodā, Tunisijas valodā): svaigi maltas kardamona sēklas kafijai pievieno pirms vārīšanas vai ieliek vairākas kastes cezve (tas ir austrumu kafijas piederumu nosaukums).
Skandināvi pievieno kardamonu gaļas un zivju ēdieniem, desām (īpaši aknu gaļā), pastas un marinādes siļķēm, brētliņām un siļķēm, garšas liķierus, karstos perforatorus un karstvīnu. Franči pievieno kardamonu tādiem liķieriem kā Kirasao un Šartrēze,
Vācieši garšvielu maisījumā ieliek kardamonu, lai aromatizētu slavenās Nirnbergas Ziemassvētku piparkūkas Lebkuchen ar sukādes augļiem, mandelēm un medu (starp citu, vācieši mums iemācīja pievienot kardamonu arī Lieldienu kūkai).
Medicīnas lietošana
Kardamons tradicionālajā tautas medicīnā ir izmantots vairāk nekā 3000 gadus. Tam ir pretiekaisuma, stimulējošs, karminatīvs, diurētiķis, stimulējošs efekts - tas stimulē prātu, sirdi, dod prieka sajūtu. Kardamonu ieteicams lietot arī astmas, klepus, bronhīta un migrēnas gadījumā kā apetītes palielināšanas līdzekli. Tas veicina dažādu indu un toksīnu izvadīšanu no organisma.
Kā izvēlēties
Lai pagarinātu kardamona derīguma termiņu, ieteicams to iegādāties sēklu kastēs. Tomēr jums jāzina, kā izvēlēties pareizos, jo pārkaltētas kardamona pākstis bieži ir tirgū. Tie var būt tukši vai tārpaini. Kvalitatīvi kardamona graudi ir melni, spīdīgi, ar gludu virsmu.
Vērtīgākie ir Malabar (Indijas) un Mysore kardamons. Tad kvalitatīvi nāk kardamons no Šrilankas.
glabāšana
Zemes kardamons saglabā aromātu ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Izdevīgās iezīmes
Kardamons piemīt antibakteriālas īpašības, un tas ir labs arī zobu balināšanai, kas padara to par dabisku alternatīvu košļājamai gumijai.
Turklāt tas stimulē kuņģa sulas sekrēciju, stiprina kuņģa muskuļus, tiek izmantots, lai novērstu aizcietējumus, meteorismu, kā arī kā afrodiziaku.
Austrumu medicīnas traktātos šo garšvielu raksturo kā līdzekli gļotu izvadīšanai no ķermeņa, kas ļauj ārstēt bronhītu, astmu, saaukstēšanos, klepu un attīrīt kuņģa un zarnu traktu.
Kardamons cīnās ar patogēnām baktērijām, samazina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, palielina imunitāti, piemīt antioksidanta īpašības, samazina kofeīna radīto kaitējumu, nomierina nervu sistēmu, tonizē ķermeni, stimulē garīgo darbību, cīnās ar nogurumu, uztur redzes asumu, novērš galvassāpes, paātrina vielmaiņu un palīdz cīnīties ar aptaukošanos.
Kontrindikācijas lietošanai
Kardamons nav ieteicams kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā.
Kardamona veidi
kardamons
Kardamona sēklas apvieno vairāku garšvielu tikumus: tajās ir kaut kas ingvers, kaut kas muskatrieksts, kaut kas balts. Krievijā kardamonu visbiežāk pievieno maizes izstrādājumiem. Viņus arī saberž ar sāli, kā, piemēram, Adigijā. Un šo sāli izmanto gaļas un dārzeņu garšošanai.
Zaļās kardamona kastes
Kardamona augļi ir zaļas trīskameru kapsulas, vissmaržīgākās un spilgtākās. Tieši zaļš kardamons, kas nav balināts vai melns, piešķir pareizo asumu tradicionālajiem pikantiem ceptiem izstrādājumiem, perforatoram un karstvīnam, kur to visbiežāk pievieno.
Kardamona kastes
Kardamona kastes ir ingveru dzimtas indiešu koka sēklas, kas tiek novērtētas par spilgti pikanto aromātu. Perforatoram un karstvīnam tiek pievienotas zaļas - vis smaržīgākās - vai mazāk asās baltās kastes veselas, un maltas - maizes izstrādājumos, piemēram, piparkūkās. Melnajam kardamonam, ar kardamonu saistītam koka auglim, ir nedaudz dūmu aromāts, un Indijas virtuvē to izmanto kā garšvielu karstajiem ēdieniem.
Malts kardamons
Malto kardamona kastes ir spilgtākas karstos ēdienos - īpaši Indijas ēdienos - un maizes izstrādājumos. Tāpat kā ar jebkuru karstu garšvielu, ir svarīgi to nepārspīlēt ar maltu kardamonu, īpaši svaigi maltu.