Saturs
Kopš seniem laikiem cilvēkam ir bijis ļoti svarīgi spēt ne tikai novākt ražu, bet arī to saglabāt. Galu galā šī bija pašas dzīvības saglabāšanas garantija. Tātad cilvēks iemācījās žāvēt un žāvēt, smēķēt un iesaldēt. Un vēlāk - sāls un raudzēt. Kā saglabāt pārtiku svaigu gadiem ilgi, kļuva zināms tikai nesen.
Saglabāšanas metodes izgudrošanu visa pasaule ir parādā franču šefpavāram Fransuā Apperam, kurš prasmīgi izmantoja divu zinātnieku zināšanas par mikrobu izcelsmi. Pēc astoņiem mēnešiem François, cieši aizzīmogojot pārtikas burku, atklāja ēstgribu savam konservam, par kuru viņš saņēma 8. gadsimta Francijas rūpniecības zelta medaļu, un viņam tika piešķirts arī goda nosaukums “Cilvēces labvēlis” . Kopš tā laika konservēšana ir kļuvusi lepna starp citiem pārtikas saglabāšanas veidiem ilgu laiku.
Dārzeņu konservēšana
Dārzeņu (gurķu, tomātu, cukini) konservēšanai nepieciešams sagatavot vajadzīgā izmēra stikla burkas. Šim nolūkam visbiežāk tiek izmantotas litru un trīs litru kannas. Uz uguns liek divus katlus ar ūdeni, virs viena uzliek īpašu gredzenu ar atveri burkas kaklam, otrs paredzēts sālījuma pagatavošanai.
Pēc tam, kad ūdens pirmajā katlā ir uzvārījies, var sākt sterilizāciju. Konservēšanas burka tiek ievietota gredzena atverē ar kaklu uz leju. Tādējādi kannu sterilizē apmēram desmit minūtes, pēc tam ievieto nākamo utt.
Konservēšanai paredzētos dārzeņus un garšvielas (ķiršu lapas, melnos un smaržīgos piparus, mārrutkus, lauru lapas, dilles, estragonu vai amarantu - stiprībai) liek gatavās burkās. Otrajā pannā pievieno sāli un nedaudz etiķa. Pēc vārīšanās dārzeņus ielej burkās ar sālījumu. Atstājiet 10 minūtes. Šajā laikā viņi uzliek kārbu vākiem gumijas lentes un ievieto nelielā ūdens katlā vārīšanai.
Tad sālījumu no kārbām atkal ielej pannā, izmantojot īpašus vākus ar caurumiem. Sālījumu uzvāra un dārzeņus atkal ielej burkās. Bankas tiek satītas un novietotas otrādi. Pēc atdzesēšanas burkas var apgriezt.
Augļu kompoti
Process ir līdzīgs dārzeņu konservēšanai. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka pēc konteinera sterilizācijas un augļu ievietošanas tur kannu saturu ielej ar verdošu ūdeni, pievienojot cukuru un nelielu daudzumu citronskābes, lai novērstu konservu sabojāšanos. Visi pārējie augļu konservēšanas procesa posmi ir identiski dārzeņu sagatavošanai.
ievārījums
Ir daudz veidu, kā pagatavot ievārījumu. To parasti vāra ar zemu vārīšanās temperatūru, pievienojot noteiktu daudzumu cukura saskaņā ar recepti. Smalkas ogas vāra vienu reizi, bet cietākas ogas un augļus vāra 2 reizes ar 1-3 stundu intervālu. Pēc tam, kad ievārījums ir vārījies 20-30 minūtes, jāpārbauda tā gatavība.
Ievārījuma gatavības pazīmes:
- Ievārījuma pilienam, kas palicis uz aukstas apakštase, nevajadzētu izplatīties. Sīrupam no karotes jāizplūst biezā plūsmā.
- Gatavā ievārījuma viršanas temperatūra sasniedz 106,5 grādus pēc Celsija.
- Kratot trauku ar ievārījumu, putas neizklīst malās, bet savācas uz baseina centru.
- Ievārījumā ogas nepeld uz virsmas, bet vienmērīgi sadalās sīrupā.
Ievārījuma saglabāšana:
Ievārījumu lej iepriekš sagatavotās burkās un sarullē ar vākiem. Burkas tiek apgrieztas ar vākiem uz leju, līdz tās atdziest.
Zivju konservi
Zivis sagriež mazos gabaliņos, apcep, ievieto iepriekš sterilizētās burkās. Ielejiet tomātu sulu vai augu eļļu, pievienojiet sāli, garšvielas, aizveriet ar metāla vākiem un ievietojiet spiediena katlā, kura apakšā ir nedaudz ūdens (apmēram 4-5 centimetri). Pēc 30 - 60 minūtēm, atkarībā no zivju veida un kaulu stipruma, spiediena katls tiek izslēgts. Tajā pašā laikā zivīm jābūt tik mīkstiem kā rūpnieciskos konservos. Konservi tiek sarullēti un apgāzti ar vākiem uz leju.
Gaļas konservi
Spiediena katlā gaļa tiek pagatavota pēc sautējuma receptes. Tad gaļu ievieto iepriekš tvaicētos, sterilizētos burkās. Tad viņi rīkojas saskaņā ar iepriekš minēto metodi zivju konserviem. Gatavošanas laiks spiediena katlā ir no 1,5 līdz 2 stundām, atkarībā no gaļas un kaulu cietības.
Konservu labvēlīgās īpašības
Konservēti dārzeņi un augļi, pienācīgi pagatavojot, ir garšīgi un aromātiski. Zivju konservos saglabājas visas derīgās taukskābes, kas nozīmē, ka tās ir ne tikai garšīgas, bet arī barojošas. Un sautējumam ir augsta uzturvērtība, un organisms to viegli absorbē.
Kas attiecas uz ievārījumu, daudziem saldumu mīļotājiem tas ir lielisks ēdiens, kas var veiksmīgi aizstāt saldumus un šokolādi. Turklāt ir droši teikt, ka mājās gatavots ievārījums ir veselīgāks produkts nekā lielākā daļa lielveikalu saldumu.
Turklāt konservi ir ļoti noderīgi, ja trūkst laika, tie ir neaizstājami ceļojumos, sliktas ražas laikā palīdz kolhozniekiem, ir lielisks palīgs jebkurai mājsaimniecei, ļaujot dažādot pārtikas produktus. visa ģimene. Un arī konservi ir lielisks ieguldījums ģimenes budžetā.
Konservu bīstamās īpašības
Pirmkārt, pēc konservēšanas produktos paliek minimāls vitamīnu daudzums.
Otrkārt, nekvalitatīvi attīrot dārzeņus un augļus no zemes, kā arī nepareizi konservējot un uzglabājot gaļas konservus, pastāv risks, ka produkti tiks piesārņoti ar botulisma sporām, kas konservos attīstās apmēram trīs līdz četrus mēnešus. Cilvēki, kas inficēti ar botulismu, nekavējoties tiek hospitalizēti.
Treškārt, konservi satur daudz sāls un cukura. Ka pirmajā gadījumā ar ļaunprātīgu izmantošanu tas var izraisīt hipertensiju, bet otrajā gadījumā - kalcija trūkumu organismā ar visām no tā izrietošajām sekām; kā arī problēmas ar aizkuņģa dziedzeri un liekā svara uzkrāšanos.