Saturs
Pēc izskata Brie un Camembert ir ļoti līdzīgi. Apaļš, mīksts, ar baltu pelējumu, abi ir izgatavoti no govs piena. Bet tomēr šie ir divi pilnīgi atšķirīgi sieri. Mēs jums pateiksim, kā tie atšķiras.
izcelšanās
Brie ir viens no senākajiem franču sieriem un populārs kopš viduslaikiem. Un vienmēr, starp citu, tika uzskatīts par ķēniņu sieru. Karaliene Margota un Henrijs IV bija lieli brie fani. Orleānas hercogs Čārlzs (Valoī karaliskās ģimenes loceklis un viens no ievērojamākajiem Francijas dzejniekiem) pasniedza brija gabalus savām galma dāmām.
Un Blanka no Navarras (tā pati, ko šampanieša grāfiene) bieži sūtīja šo sieru kā dāvanu karalim Filipam Augustam, kurš bija ar viņu sajūsmā.
Savu vārdu Brie ieguva par godu Francijas provincē Brie, kas atrodas Ildefransa centrālajā reģionā netālu no Parīzes. Tieši tur šo sieru pirmo reizi gatavoja 8. gadsimtā. Bet Camembert sāka veidot tūkstoš gadus vēlāk - 17. gadsimta beigās - 19. gadsimta sākumā.
Kamemberta ciems Normandijā tiek uzskatīts par Kamemberta dzimteni. Leģenda vēsta, ka pirmo Kamembertu vārījusi zemniece Marija Arela. Lielās franču revolūcijas laikā Marija, iespējams, izglāba no nāves mūku, kurš slēpās no vajāšanām, kurš pateicībā viņai atklāja šī siera izgatavošanas noslēpumu, kas zināms tikai viņam. Un šim sieram bija tikai netieša saistība ar brī.
Izmērs un iepakojums
Brī visbiežāk tiek veidotas lielas apaļas kūkas ar diametru līdz 60 centimetriem vai mazas galvas līdz 12 centimetriem. Camembert tiek gatavots tikai mazās apaļajās kūkās, kuru diametrs ir līdz 12 centimetriem.
Attiecīgi brie var pārdot gan mazās galviņās, gan porcionētos trijstūros, bet īsts kamemberts var būt tikai vesela galva, kas parasti ir iesaiņota apaļā koka kastē. Šajā kastē, starp citu, Camembert var pagatavot uzreiz.
Starp citu, par Brī un Kamemberta cepšanu
Kamemberts ir resnāks par briju. Attiecīgi tas kūst un kūst ātrāk. Tas ir saistīts ar faktu, ka ražošanas procesā brie un camembert pievieno krējumu, bet dažādās proporcijās (camembert satur 60% piena tauku, brie tikai 45%).
Turklāt ražošanas laikā pienskābes kultūras Camembert ievada piecas reizes, bet brie - tikai vienu reizi. Tāpēc Camembert ir izteiktāka smarža un garša, un brie ir maigāka un maigāka pēc garšas.
Camembert un Brie krāsa, garša un aromāts
Brie raksturo bāla krāsa ar pelēcīgu nokrāsu. Brie aromāts ir smalks, varētu pat teikt, elegants, ar lazdu riekstu smaržu. Jaunajam brī ir maiga un smalka garša, un nogatavojoties, mīkstums kļūst pikants. Jo plānāks ir brī, jo asāks ir siers. Ēst brie ir labākais, ja tas ir istabas temperatūrā. Tādēļ jums tas iepriekš jāizņem no ledusskapja.
Kamemberta kodols ir gaišs, dzeltenīgi krēmīgs. Tas garšo eļļaināk, stipri nogatavojies Camembert parasti ir ar šķidru “iekšpusi” (tā ir tālu no katra garšas, taču šis siers tiek uzskatīts par visvērtīgāko). Šī siera garša ir maiga, nedaudz pikanta un nedaudz salda.
Kamembertam ir dīvaināka smarža. Tas var izdalīties no govs, sēnēm vai siena - tas viss ir atkarīgs no siera novecošanās procesa un uzglabāšanas. Ne velti franču dzejnieks un prozas rakstnieks Leons-Pols Fargs savulaik Kembridžas smaržu raksturoja kā “Dieva kāju smaržu”.