Kamambēra

Apraksts

Kamembērs ir mīksts trekns govs piena siers ar samtaini baltu pelējuma garoziņu un maigu krēmveida garšu.

Kamambērs tiek uzskatīts par daudzpusīgu sieru: to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu gan karstā, gan aukstā veidā, kā arī lieliski sader ar daudziem produktiem. Stāstām, kāpēc kamambērs ir noderīgs, kam ar to būt uzmanīgākam un ar ko tas tiek ēsts.

galvenie raksturlielumi

Sastāvs un kaloriju saturs

Enerģētiskā vērtība (100 g): 299 kcal.
Uzturvērtība (100 g) :) olbaltumvielas - 20 g, tauki - 24 g, kalcijs, dzelzs, magnijs.
Vitamīni un minerālvielas: A, C, D vitamīni
Uzglabāšana: aptuveni 8 ° C temperatūrā koka kastē vai pergamentā (bet ne maisā vai hermētiskā traukā).

izcelšanās

Normandijas reģions (Francija).

Gatavošanas metode

Pilnpienu nedaudz uzsilda, pievieno mezofilās baktērijas, fermentu un atstāj saritināties 1.5 stundas. Gatavus mīkstos biezpienus ievieto cilindriskās formās, kurās tos ik pēc 6 stundām pagriež, lai veidotos sūkalu glāze un viendabīga masa. Pēc dienas veidojas cieta siera masa, siera apļi tiek sālīti, apkaisa ar pelējuma sēņu Penicillium camemberti šķīdums, atstāts nogatavoties vismaz 12-21 dienu. Lai iegūtu augstākās kvalitātes Camembert, tas tiek turēts vismaz 35 dienas.

Krāsu

No gaiša krējuma līdz tumšiem ķieģeļiem.

Gatavošanās periods

12-35 dienas.

Garša un konsistence

Jaunajam Kamembertam, kas nogatavojas līdz 20 dienām, ir maiga salda, gaisīga, piena garša, nobriedušāks siers (pēc 21 dienas nogatavināšanas) ir piesātināts ar pilnīgiem, spilgtiem augļu toņiem ar piena, riekstu, sēņu, zaļumu notīm; siera konsistence ir stingra, elastīga, smērēta ar plānu garoziņu un pūkainu pelējumu.

Camembert siera vēsture

Kamemberta siera vēsture ir saistīta ar normāņu zemnieces Marijas Areles vārdu.

Kamambēra

Saskaņā ar leģendu 1791. gadā viņa palīdzēja mūķim no Brī, kuram draudēja giljotīna, paslēpties no vajātājiem, kā arī daudziem garīdznieku pārstāvjiem, kuri iebilda pret revolucionārajām pārvērtībām, kas toreiz notika valstī.

Saņēmis pagaidu pajumti fermā Marie Arel ceļā uz Angliju, mūks pateicībā pastāstīja strādīgai sievietei mīksta, maiga siera ar cietu garozu - Brie - izgatavošanas noslēpumu. Saskaņā ar avotiem, mūka vārds bija Charles Jean Bonvost.

Nav noslēpums, ka viena no svarīgākajām siera “sastāvdaļām” ir terroir - dabas faktoru komplekss, kas ietekmē galaprodukta kvalitāti, tai skaitā: reģiona klimatiskās īpatnības, augsnes kvalitāte, veģetācija, ar kuru barojas govis. Ne mūks, ne zemniece to neņēma vērā.

Tā kā Normandija atrodas uz ziemeļiem no Ildefransa (tieši šim reģionam pieder Brī reģions), tad šeit dabiskās un klimatiskās īpatnības ir atšķirīgas. Kopumā Marijai Arellei neizdevās precīzi nokopēt slaveno brie sieru, neskatoties uz stingru mūka atstātās receptes ievērošanu.

Bet viņa izgudroja jaunu siera veidu, kas šodien tiek uzskatīts par Brie jaunāko brāli. Sākumā to sauca ne mazāk kā Normana sieru. Gadsimtu gaitā Kembertas siera recepti (kā vēlāk tika nodēvēta) Arelesu ģimene pilnveidoja, arvien vairāk pielāgojoties vietējai realitātei, līdz tā ieņēma lepnumu par vietu Francijas siera šķīvī. Šī ir atbilde uz jautājumu: kāda ir atšķirība starp Kamembertu un Bri?

Kamambēra

Interesanti Kamemberta vēstures fakti

1863. gadā imperators Napoleons III nogaršoja Kamemberta ciema sieru un bija apmierināts ar šo produktu.

Pēc šī notikuma Normana siera slava izplatījās visā Francijā, kas piespieda Areles ģimeni steidzami palielināt ražošanu un izvirzīja jautājumu, kā transportēt produktu, saglabājot tā vērtīgās īpašības.

Sākumā siera pārvadāšanai izmantoja salmus. Veicināja arī zinātniskais un tehnoloģiskais progress: intensīva dzelzceļa būvniecība starp Parīzi un reģioniem, kas sākās 19. gadsimta otrajā pusē, ievērojami paātrināja preču piegādi.

Tikai sešas stundas ceļā - un Kamemberts tika nogādāts Parīzē pa dzelzceļu, saglabājot svaigumu un aromātu, jo tas bija iesaiņots salmiņos.

Tajā laikā tas bija maksimālais iespējamais delikāta produkta transportēšanas laiks; tā eksportēšana uz ārzemēm nebija aktuāla.

Tomēr 1890. gadā izgudrotājs Eižens Rīdels šiem nolūkiem izstrādāja īpašas koka kastes, ar kuru palīdzību kļuva iespējama ilgtermiņa siera transportēšana. Tā Jaunajā pasaulē kļuva zināma Kamemberta garša.

Turklāt tas deva lielu lauku mārketinga komponenta attīstībai: uz siera tika uzliktas spilgtas firmas uzlīmes, ar kurām produkts tika atpazīts visā pasaulē.

Kamemberta priekšrocības

Kamambēra

Camembert priekšrocības

Produkts ir bagāts ar aminoskābēm, satur B vitamīnus un tam ir kalcija un fosfora līmeņa rekords. Mēs varam droši runāt par tā priekšrocībām šādiem mūsu veselības aspektiem:

  1. Fiziskā spēka atgūšana: siers ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, sabalansēts aminoskābju sastāva ziņā. Tāpēc tas ir īpaši svarīgi sportistu un fiziska darba cilvēku uzturā.
  2. Kaulu un zobu stiprināšana. Šeit ir ne tikai kalcijs, bet arī vielas, kas uzlabo tā uzsūkšanos – fosfors un D vitamīns. Šāds noderīgs maisījums ir svarīgs tiem, kam trūkst kalcija – cilvēkiem pēc kaulu lūzumiem un nobriedušām sievietēm, kurām ir osteoporozes risks. Un pelējums siera garozā satur vielas, kas ražo melamīnu – tas ir svarīgi zobu emaljai un novērš kariesa attīstību.
  3. Gremošanas normalizācija. Siera ražošanā tiek iesaistīti tie pelējuma veidi un mikroorganismi, kas ir labvēlīgi kuņģa-zarnu traktam un cilvēka mikroflorai.
  4. Ādas aizsardzība. Pelējuma sēnītes stimulē melanīna ražošanu, kas pasargā mūsu ādu no UV starojuma – attiecīgi kamambēra cienītāji ir nedaudz vairāk pasargāti no saules apdegumiem. Lai gan, protams, nevajadzētu paļauties uz vienu sieru, no svelmes saules jāpasargā sevi ar īpašiem krēmiem.
  5. Atbalsts enerģijas metabolismam. Produkta sastāvā esošie B grupas vitamīni normalizē vielmaiņu un palīdz nervu sistēmas darbībai.
  6. Palīdziet sirds un asinsvadu sistēmai: pateicoties kālijam, bez kura sirds un asinsvadi nevar normāli funkcionēt. Kamambērs palīdz normalizēt sirdsdarbību un spiedienu.
  7. Sabalansēta vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu kombinācija padara produktu par efektīvu imūnsistēmas palīgu. Tāpēc Camembert ir ieteicams cilvēkiem atveseļošanās periodā no dažādām slimībām.

Ieguvumu sarakstu der papildināt ar to, ka trekna siera cienītāji izrādījās slaidāki, aktīvāki un ar zemāku holesterīna līmeni asinīs. Mācības Dublinas Universitātes koledža pārliecinoši pierādīja, ka tauki ne vienmēr ir kaitīgi. Liela mēroga pētījuma ietvaros eksperti fiksēja faktu, ka cilvēki, kas patērē pilna tauku satura piena produktus un siera produktus, ir aktīvāki un kustīgāki, un tiem ir vidēji zemāks ķermeņa masas indekss. Mērījumi ir parādījuši, ka cilvēkiem, kuriem rūp tikai zema tauku satura “piena” patēriņš, diemžēl bija lielāks svars, biežākas problēmas ar asinsspiedienu un holesterīna līmeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Augstā tauku satura dēļ Camembert siers nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs un liekā svara.

Kam jābūt uzmanīgiem ar kamambertu

Treknu sieru, kas satur pelējumu, nevajadzētu ēst lielos daudzumos. Tā dienas deva veselam cilvēkam ir 50 grami. Ja būsi vesels un pieturēsies pie vidējās normas, tad problēmu nebūs. Bet ir neaizsargātas cilvēku grupas, kurām vajadzētu būt uzmanīgiem pat ar nelielām Camembert devām:

  1. Tie, kas kaitē liekajiem taukiem, ir cilvēki ar aptaukošanos, hipertensiju un problēmām ar holesterīna līmeni asinīs.
  2. Alerģijas slimniekiem un tiem, kas nepanes penicilīnu. Bet tiem, kam ir laktozes nepanesamība, par ļaunu nebūs – tiem dietologi reizēm iesaka kamambēru, jo tā saturs sierā ir niecīgs.
  3. Cilvēki, kas slimo ar sēnīšu slimībām – pelējumu, vismaz paasinājumu sezonā var darboties kā slimību provokators.
  4. Bērniem un grūtniecēm produkts var nedot labumu, bet kaitēt. Galu galā izejvielas tradicionālās Camembert ļoti pelējuma baltās garozas ražošanā netiek pasterizētas. Tas nozīmē, ka pastāv bakteriālas infekcijas, listeriozes, draudi, kas apdraud grūtnieces un mazuļus.

Ja piederat kādai no šīm grupām, tad ar savu ārstu jāizvērtē kamambēra ieguvumu un kaitējuma attiecība Jūsu veselībai. Vislabāk to izdarīt, pirms to iekļaujat savā uzturā.

Kādas ir ĪSTĀS atšķirības starp Brī un Kamembertu?

Kā ēst Camembert

Kamambēra mīkstais baltais siers, kam ir pelnīta augstākās kvalitātes produkta reputācija, ir daudzpusīgs siers, ko var ēst dažādos veidos. Šo gardo mīksto sieru var ēst vienu pašu vai kā karsto un auksto ēdienu sastāvdaļu. Camembert piešķir izsmalcinātību un šiku pat visvienkāršākajiem produktiem.

Garšīgs, mīksts siers, kas ideāli piemērots aukstam laikam. Uzkrājiet pāris kārtīgas mazas siera daiviņas, apsēdieties, iedegiet iecienīto kamīnu (jūs pat varat izmantot elektrisko vai sveces) un gatavojieties izbaudīt īsta Žukovkas kamemberta maigo maigumu.

Kamemberta patēriņa noteikumi

Kamembertu nekad nedrīkst ēst aukstu. Kamemberta pilnīgais aromāts, apburošais aromāts un šķidruma konsistence izpaužas tikai istabas temperatūrā, tāpēc to nevajadzētu pasniegt atdzesētu.

Labāk to izņemt, sagriezt un novietot malā vismaz uz stundu, lai sieram būtu laiks iesildīties siltumā. Nekādā gadījumā nevajadzētu īpaši sildīt sieru mikroviļņu krāsnī, lai nesabojātu garšu un neiznīcinātu labvēlīgos laktobacillus.

Kamambēra

Nesagrieziet Camembert šķēlēs kā cietos sierus, bet šķēlēs kā kūku. Neaizmirstiet, ka tas ir mīksts un ļoti delikāts produkts, kas tikai saglabā formu, pateicoties cietajai garozai. Lai galvas kodols nepieliptu nazim, pirms griešanas ieteicams to iemērc karstā ūdenī. Visērtāk ir sagriezt sieru, pirms tas ir karsts un pārāk nelīp pie naža.

Kamemberta garoza ir tikpat ēdama kā mīkstums. Nenogrieziet to un nemetiet. Nebaidieties no sniega baltas vai pelēcīgas krāsas pārklājuma - tā ir tā pati penicilīna veidne, kas pēdējā gadsimta laikā ir izglābusi miljoniem cilvēku.

Ar ko ēst

Kamambēra

Tā kā Camembert ir maiga, pikanta garša, tradicionālais tā pasniegšanas veids ir atsevišķs ēdiens ar papildu sastāvdaļām, piemēram, sieram lieliski piemērota svaiga bagete ar kraukšķīgu garoziņu. Izgrieziet to šķēlēs, viegli aplejiet ar olīveļļu un nedaudz nožāvējiet sausā pannā, lai maize līdz pasniegšanas brīdim būtu silta.

Bez bagetes sieru pieņemts kombinēt ar riekstiem un rudens augļiem – melones šķēlītēm, āboliem vai bumbieriem. Pie tā var pasniegt vīnogas un citas saldās ogas, pārber siera šķēli ar svaigu medu vai viegli skābenu ogu ievārījumu. Maiga un tajā pašā laikā asa, krēmīga mīkstums ar katru no šiem produktiem iegūst jaunas garšas. Izmēģiniet dažādas iespējas, lai atrastu sev piemērotāko kombināciju.

Vislabāk ir dzert Camembert ar sarkano vai sārtvīnu, kuru var arī nedaudz uzsildīt. Šajā gadījumā vīnu pasniedz kopā ar sieru, nevis otrādi.

Novecojis Kamemberts

Kamambēra

Kā jūs zināt, Camembert konsistence ir atkarīga no tā brieduma pakāpes. Izgriezis jaunā siera galvu, jūs atradīsit samērā blīvu serdi, kas atrodas tikai malās, netālu no pašas garozas, ko ieskauj šķidrs slānis. Pusi vidēji nogatavināta siera veido šķidruma masa, kas ap blīvu serdi. Pilnībā nogatavojies siers ir sausa garoza, kuras iekšpusē ir apreibinoši aromātiska plūstoša serde.

Pilna brieduma stāvoklī Kamemberts tiek uzglabāts tikai dažas dienas, pēc tam sāk pasliktināties. Tāpēc, ja esat iegādājies šīs brieduma pakāpes sieru, jums tas jāēd pēc iespējas ātrāk. Turklāt visnoderīgākais ir pilnībā nogatavojies siers, jo tas satur īpaši lielu kuņģim noderīgu laktobacillu koncentrāciju.

Tātad, ja esat iegādājies nogatavojušos Camembert, ielieciet to uz trauka un pagaidiet, līdz siers sasilst. Pa to laiku sagatavo grauzdiņus, sagriež un iesmaina augļu gabaliņus. Tad ar asu nazi atveriet siera galvas augšējo garozu, piemēram, bundžu, noņemiet un novietojiet malā. Karote Camembert ar karoti, iemērciet tajā iesmiņus vai augļus un izbaudiet unikālo garšu.

Ēdienu gatavošana

Kamemberts piešķir unikālu garšu ēdieniem, kas iepriekš šķita visizplatītākie. Lietojot šo sastāvdaļu, jebkurš ēdiens spīdēs ar jaunām nokrāsām.

Kanape ar Kamembertu

Kamambēra

Vienkāršākais un skaistākais veids, kā pasniegt sieru uz galda, ir pagatavot daudz sīku kanapē ar ogām vai augļiem, burtiski “par vienu kumosu”.

Šī ir daudzpusīga iespēja, kas ļauj ikvienam izbaudīt siera garšu - un pat tiem, kuri vienmēr ir piesardzīgi izturējušies pret šķirnēm ar pelējumu.

Sastāvdaļas Camembert Canapes:

Kamemberts un kafija

Francijā Kamembertu bieži pavada tasīte stipras kafijas, un tas neizskatās gluži ierasts. Šķidro siera serdi ar karoti liek un liek kafijā, maisot, līdz tā pilnībā izšķīst. No atlikušās garozas un kraukšķīgā kruasāna pagatavo sviestmaizi, kuru nomazgā ar kapučīno. Tas dod lieliskas brokastis, vienlaikus sātīgas un garšīgas.

Cepts Kamemberts

Kamambēra

Kamemberta bagātīgā garša un aromāts ir tik labi, ka padara to par vēlamu sastāvdaļu daudzos ēdienos. To pievieno pīrāgiem un picām kā pildījumu, zupām - kā mērci; uz tā pamata tiek gatavoti oriģinālie salāti un uzkodas. Bet visbiežāk Camembert vienkārši tiek cepts cepeškrāsnī, garšots ar ķiplokiem un zaļumiem.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

Pavārmāksla

  1. Iepriekš ieslēdziet cepeškrāsni, iestatot temperatūru līdz 180 ° C. Pa to laiku noņemiet sieru no iepakojuma, uzmanīgi nogrieziet augšējo garozu no galvas un novietojiet malā.
  2. Eļļojiet piemērotas apaļas kastrolis sānus un dibenu ar eļļu, apakšā novietojiet eļļota pergamenta apli un tur nolaidiet atvērto galvu.
  3. Sagrieziet ķiploka daiviņu mazās šķēlītēs un ar naža galu iebāziet tos sierā. Tad dariet to pašu ar pikantiem zaļumiem, kas iepriekš tika izjaukti mazos zaros.
  4. Gatavo sieru pipari pēc savas gaumes, aplej ar olīveļļu un liek sakarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram divdesmit minūtes, līdz uz virsmas izveidojas zelta garoza.
  5. Izņemiet sieru no cepeškrāsns, pagaidiet 5-10 minūtes un pasniedziet, līdz trauks ir atdzisis. Pa virsu liek sasmalcinātus riekstus, dateles, sukādes dzērvenes vai citas ogas.

Kamemberta siera salāti

Kamambēra

Salāti ir vienkāršs un veselīgs ēdiens, kas vienmēr būs piemērots galdam (galdam tas izklausās labāk). Svaigi, viegli un garšīgi salāti lieliski papildinās ikvienu svētku vai ģimenes vakariņu. Papildus galvenajai receptes sastāvdaļai varat izmantot zaļumus (arugula, aisbergs, frīze vai kukurūza), avokado un bumbieri. Standarta mērce lieliski nosaka garšaugu un siera garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Nomizo un sagriež avokado. Apstrādājiet ar citronu sulu. Sagatavojiet bumbieri - noņemiet ādu un serdi, sagrieziet mīkstumu plānās sloksnēs un apkaisa ar citronu sulu. Sieru sagriež apmēram 1 × 1 cm kubiņos. Sajauc visas sastāvdaļas dziļā traukā. Sagatavotajiem salātiem pievienojiet zaļumus, pēc tam tos saplēšot ar rokām.

Garšīgi, skaisti un veselīgi salāti ir gatavi!

Atstāj atbildi