Kamieļu gaļa

Apraksts

Kamieļu gaļa ir plaši izplatīta arābu (precīzāk - musulmaņu) virtuvē: “Sunna” aizliedz ēst ēzeļa gaļu, bet atļauj kamieļu gaļu. Pēc uzturvērtības un garšas kamieļu gaļa nav zemāka par liellopu gaļu, un visvērtīgākie ir jaunu, labi barotu īpatņu liemeņi. To cep, sautē un vāra lielos un mazos gabaliņos, un šo gaļu ātri uzvāra un apcep.

Gatavošanai kamieļu gaļu ievieto karstā ūdenī un trīs līdz četras stundas tur zemā vārīšanās temperatūrā. Rupjai cepšanai vislabāk ir izmantot mazu dzīvnieku fileju un plānu malu. Cepšanai mazos gabaliņos (azu, gulašs, liellopa gaļas stroganovs) gaļa vispirms divas līdz trīs stundas jāmarinē etiķī: tā kļūs mīkstāka, un garša būs labāka.

Kamieļu gaļa ir diētisks produkts, jo tajā nav iekšējo tauku slāņu. Bet tauku slānis tīrā veidā atrodas kuprveida speķī: tas tiek atkārtoti uzsildīts un tiek izmantots ēdiena gatavošanā (un ne tikai), un valstīs, kur kamieļi ir izplatīti, šie tauki tiek vērtēti augstāk nekā jēra gaļa un liellopu gaļa.

Vēsture un izplatīšana

Kamieļu gaļa

Pirmās pieminēšanas par kamieļu gaļu meklējamas Bībeles laikos. Mozus likumi aizliedza ēst kamieļu gaļu, lai gan tās piens tika dzerts un tiek dzerts joprojām. Kamieļu gaļa gadsimtiem ilgi ir bijusi tradicionālās nomadu ēdiena gatavošanas pamatelements. Nomadu ciltis produktus varēja izmantot tikai ilgstošai uzglabāšanai vai barot ar sev līdzi atvesto dzīvnieku gaļu: parasti tie bija kamieļi.

Ceļojošās nomadu ciltis apmainīja kamieļu gaļu pret citiem produktiem un priekšmetiem. Tā notika kamieļu gaļas izplatīšana visā pasaulē.
Senajā Romā un Persijā kamieļu gaļa tika uzskatīta par delikatesi. Mongolijā no kamieļu gaļas tika kausēti vērtīgi tauki. Kamieļu gaļa ir plaši izplatīta Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos un Centrālāzijā. Kamieļu gaļa Krievijai joprojām ir retums, tuvākā vieta, kur to var iegādāties, ir Kazahstāna.

Interesanti, ka kamieļu gaļa, kurai nav iekšējo tauku slāņu, tiek uzskatīta par diētisku produktu.
Arābu valstīs kamieļu gaļa tiek uzskatīta par lielisku līdzekli potences palielināšanai.

Sastāvs

Kamieļu gaļa ir bagāta ar fosforu, kāliju, dzelzi, vitamīniem B1, B2, B9, PP, C, E un A. Tam nav iekšēju tauku slāņu, tas ir diētisks produkts.

  • Kamieļu gaļas kaloriju saturs un uzturvērtība
  • Kamieļu gaļas kaloriju saturs ir 160.2 kcal.
  • Kamieļu gaļas uzturvērtība:
  • olbaltumvielas - 18.9 g,
  • tauki - 9.4 g,
  • ogļhidrāti - 0 g

Kā izvēlēties

Kamieļu gaļa

Atvaļinājumā citās valstīs un nokļūstot vietējos tirgos, mūsu tautieši dažreiz saņem piedāvājumu iegādāties kamieļu gaļu. Daudzi no viņiem to neuzdrošinās darīt, jo nezina ne par tā patērētāja īpašībām, ne par to, kā to pagatavot, ne kā izvēlēties. Lai gan tas nav īpaši grūti. Vismaz tas nav grūtāk par liellopa gaļas pirkšanu un sagatavošanu.

Pērkot kamieļu gaļu, jāņem vērā, ka gaļai, kas ņemta no dažādām liemeņa daļām, ir dažādas gastronomiskās īpašības. Liela nozīme ir arī dzīvnieka vecumam. Pieaugušo un veco kamieļu gaļa ir grūts, kas nopietni sarežģī gatavošanas procesu, jo ir nepieciešams izmantot papildu metodes tās mīkstināšanai un apdarei. Izvairieties pirkt tumši sarkanu, brūnu un pelēku kamieļu gaļu, jo tas tikai nozīmē, ka gaļa netiek ņemta no jauniem cilvēkiem. Lūk, jo vieglāks, jo labāk. Tāpēc pirms pirkšanas palūdziet pārdevējam parādīt visu jūsu klāstu. Nebūs lieki salīdzināt vairāku tirgotāju gaļu un tikai pēc tam izdarīt galīgo izvēli.

Kā uzglabāt kamieļu gaļu

Kamieļu gaļa

Jebkuru gaļu var uzglabāt tikai ledusskapī. Pirms vārīšanas tas var gulēt kopējā kamerā 1-2 dienas, bet, tā kā jūs nevarat zināt, cik ilgi tas ir bijis uz letes, tūlīt pēc atgriešanās mājās tas ir jāizgatavo vai jāievieto saldētavā. Ņemot vērā, ka ziemeļos kamieļi nav sastopami, un karstā klimatā pārtika ļoti ātri pasliktinās, šis ieteikums ir ļoti nopietns.

Saldētavā -18 ° C un zemākā temperatūrā gaļa var gulēt sešus mēnešus. Starp citu, ir kļūdains viedoklis, ka, ja pārtikas produkts ir sasaldēts un puve ir izslēgta, tad to var uzglabāt uz visiem laikiem. Tā nav taisnība. Zemās temperatūras apstākļos gaļas audu struktūra turpina pasliktināties, un dažas baktērijas spēj vairoties līdz -18 ° C.

Vēl viens veids, kā glābt kamieļa gaļu, ir tās žāvēšana. Žāvētu gaļu kopējā kamerā un noslēgtā ledusskapī var uzglabāt 1-2 mēnešus. Blīvējums ir nepieciešams, lai gaļa neuzsūktu citu produktu smakas, un lai citi produkti nesāktu smaržot pēc žāvētas kamieļu gaļas. Žāvētu kamieļu gaļu nav ieteicams sasaldēt, jo gaļa var iegūt rūgtu garšu.

Kamieļu gaļa

Kamieļu gaļas izmantošana ēdiena gatavošanā

Kamieļu gaļa ir viens no garšīgākajiem gaļas veidiem. Daudzām tautām to pasniedz tikai svētku dienās, lai gan ir arī tādas etniskās grupas, kurām kamieļu gaļa ir viņu ikdienas uztura pamats un galvenā dažādu nacionālo ēdienu sastāvdaļa. Lielākie kamieļu gaļas cienītāji ir beduīni un citas Vidējos Austrumos dzīvojošās arābu tautas.

Kamieļu gaļa labi sader ar zaļajiem dārzeņiem, graudaugiem, kartupeļiem, burkāniem, kāpostiem, karstām garšvielām un garšvielām, sojas mērci, dzērieniem.

Viens no populārākajiem ēdieniem Ziemeļāfrikā ir tadžins (tagine) - kamieļu gaļa, kas cepta ar kartupeļiem. Šis ēdiens priecē pat vismodernākos gardēžus gan vietējo iedzīvotāju, gan tūristu vidū.

Āzijas tautās ir zināmas neskaitāmas receptes no kamieļu gaļas, nav nejaušība, ka tā ir ļoti pieprasīta un bieži vien ir nepietiekama. Tur to parasti kūpina un žāvē ar dažādām garšvielām, bet vispopulārākais ēdiens ir kamieļu sautējums ar dārzeņiem. Šajā gadījumā visvērtīgākā ir kamieļu gaļa no kupriem un kūpinātas kamieļu kupris - prieka virsotne.

Kamieļu kupri ir bagāti ar taukiem, tāpēc no tiem iegūtie speķis tiek atkārtoti uzsildīti, lai iegūtu kamieļu taukus, kurus ēdiena gatavošanā izmanto tāpat kā mēs izmantojam cūkgaļas taukus. Turklāt vietās, kur izplatās kamieļi, šie tauki tiek vērtēti augstāk nekā jēra un liellopa tauki.

Var ēst gaļu no dažādām kamieļa liemeņa daļām: no mēles līdz pakaļējām ekstremitātēm un asti. Kamieļu gaļas garša ir ļoti līdzīga liellopu gaļai, izņemot to, ka kamieļu gaļa ir maigāka un sulīgāka.

Kamieļu gaļu var vārīt, cept, sautēt, cept, sālīt utt. Neievērojot austrumu virtuves priekus, to var izmantot zupas vārīšanai, sautējumu, šašliku, šawarmas, bārbekjū, klimpu, čebureku, baltumu utt. .

Jauna kamieļa gaļa tiek pagatavota 45-55 minūtes, pusmūža un veca - līdz 4 stundām. Pēdējā gadījumā, lai saīsinātu gatavošanas laiku un padarītu gaļu maigu, pirms vārīšanas 3 stundas to marinē etiķī.

Noderīgas kamieļu gaļas īpašības

Kamieļu gaļa

Kamieļu gaļa ir diētiska gaļa, jo tās kaloriju saturs ir tikai aptuveni 160 kcal / 100 g. Vārīta gaļa satur mazāk mitruma (!) Un tāpēc vairāk kaloriju nekā neapstrādāta gaļa - apmēram 230 kcal / 100 g. Tas joprojām ir daudz mazāks nekā cūkgaļas, un tas viss pateicoties tam, ka kamieļu gaļa satur ļoti maz tauku un attiecīgi holesterīna.

Tādējādi kamieļu gaļa ir ieteicama cilvēkiem ar liekā svara problēmām un sirds un asinsvadu slimībām. Bet pēdējos gadījumos vislabāk ir ēst vārītu un sautētu (bet ne ceptu) kamieļu gaļu. Kūpināta un žāvēta kamieļu gaļa ir kaitīga.
Kamieļu gaļa satur dažādas barības vielas. Tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām.

Olbaltumvielu saturs kamieļu gaļā ir augstāks nekā daudzos citos gaļas produktos, kas ir ļoti svarīgi olbaltumvielu deficīta, spēku izsīkuma, muskuļu distrofijas, anēmijas u.c.
Kamielis ir ļoti bagāts ar tā saukto heme dzelzi, kuru organisms lieliski absorbē. Tāpēc kamieļu gaļa ne tikai paaugstina hemoglobīna līmeni, bet arī aizsargā ķermeni no dažādām slimībām, palielinot imunitāti.

Kamieļu gaļā ir daudz kālija, kura trūkums ir sastopams lielākajā daļā pasaules iedzīvotāju. Cinks, kas ir daļa no šī dzīvnieka gaļas, veicina šūnu atjaunošanos, paātrinātu augšanu, palielina potenci un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Kamieļu gaļa ir bagāta ar ādai un gļotādām noderīgām vielām. Tas uzlabo gremošanu, samazina melnās žults veidošanos, stimulē aizkuņģa dziedzeri, tādējādi palīdzot normalizēt cukura līmeni asinīs. Turklāt kamieļu gaļai piemīt antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība.

Kamieļa aknas un nieres ir burtiski “pildītas” ar B2 vitamīnu (riboflavīnu), kas ir būtisks daudzu ķermeņa sistēmu, bet jo īpaši nervu, darbībai.

Kontrindikācijas kamieļu gaļas lietošanai

Šo dzīvnieku gaļas ēšanai nav īpašu kontrindikāciju. Tādēļ jums jākoncentrējas tikai uz produkta individuālo toleranci.

Kamieļu gaļa ar sīpoliem un kartupeļiem

Kamieļu gaļa

Sastāvdaļas:

  • 1.8-2 kilogrami kamieļa pleca bez kauliem;
  • 450 grami kamieļu tauku;
  • 1 kilograms kartupeļu;
  • 450-500 grami sīpolu;
  • 15 grami svaigu diļļu;
  • sāls un melnie pipari pēc garšas.

Vārīšanas metode:

  1. Noņemiet gaļu no vēnām un plēvēm. Sadaliet 6 daļās, katru sagriež apmēram 1.5 centimetru kubiņos. Atlieciet 5 porcijas vēsā vietā, atstājot vienu. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Smalki sagrieziet speķi, sagrieziet kartupeļus tāpat kā kamieļu gaļu.
  2. Uzkarsē lielu pannu maksimālā temperatūrā, vienu reizi (apmēram 70-80 gramus) pievieno speķi speķim. Pēc trim minūtēm izrādīsies dradži, nosūtiet viņiem daļu sīpolu (70-80 gramus), vāriet maisot apmēram pusotru minūti.
  3. Tagad ielieciet daļu gaļas pannā, samaisiet, pievienojiet 150 gramus kartupeļu un apcepiet, līdz izveidojas mērena garoza. Šajā laikā pāris reizes pagrieziet sastāvdaļas. Pagaršo ar sāli un pipariem, karsē vēl 2 minūtes un pārliek uz brazier. Pēdējais posms, kas ilgst 15-20 minūtes, tiek veikts krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.

1 Komentārs

  1. Hello,

    kan ni kontakta mig

    MVH

Atstāj atbildi