Saturs
Apraksts
Kalvadosa (FR. Calvados) ir alkoholisks dzēriens, kura pamatā ir bumbieris vai ābolu sidrs un kas ražots Francijas Lejasnormandijas provincē. Dzēriens pieder brendija klasei, un tā stiprums ir aptuveni 40-50.
Nosaukumā “Calvados” dzērienu var pagatavot tikai Francijas reģionos Kalvadosā (74% no kopējās produkcijas), Ornē, Mančē, Eurē, Sartē un Majēnā.
Žila de Gubervila ierakstos mēs varam atrast pirmo pieminējumu par šo dzērienu un tie pieder pie 1533. Viņš aprakstīja Ābolu sidra destilācijas tehnoloģiju diezgan stiprā dzērienā. Mēs uzskatām, ka kopš tā laika Kalvadosa sāka iekarot labu dzērienu cienītāju sirdis.
1741. gadā tika pieņemts dokuments “Appellation d'origine Controlee”, kas reglamentē vietējo sidra alkoholisko dzērienu ražotāju darbību. Arī saskaņā ar dokumentu šis dzēriens ieguva savu nosaukumu pēc Spānijas kuģa El Calvador, kurš uzskrēja uz sēkļa netālu no kanālu krastiem, nosaukuma un definēja šī dzēriena nosaukumus.
Klimatisko īpašību dēļ - šis Francijas reģions dod lielisku ābolu un bumbieru ražu. Ir vairāk nekā tūkstotis dažādu ābolu un to hibrīdu šķirņu. Līdz šim valdība Kalvadosas sidra ražošanai regulēja tikai 48 šķirnes.
Vairāki ražošanas posmi:
- Rūgšana Ābolu mīkstums. Kalvadosas ražošanai cilvēki izaudzēja vislabāko ābolu un bumbieru šķirņu proporciju - tas ir 40% saldo ābolu, 40% rūgto šķirņu un 20% bumbieru un skābo ābolu maisījums. Fermentācijas process ilgst piecas nedēļas.
- Destilācija no raudzētas masas. Tie veic vienreizēju vai divkāršu destilāciju vara destilācijas alambikās un aparātos nepārtrauktai destilācijai. Alkohola stiprums ir aptuveni 60-70. Visaugstākās kvalitātes Calvados iegūst ar vienu destilāciju alambic.
- Izvilkums. Izdzīto jauno dzērienu viņi ielej ozolkoka mucās ar 200-250 litriem. Koks mucām ir franču izcelsmes. Dzēriena novecošana ilgst pēc ražotāja ieskatiem - 2-10 gadi vai vairāk.
Dzērienu novecošana
Atkarībā no novecošanas laika Kalvadosam ir raksturīga tumša dzintara krāsa un garša. Dzērienu ražotāju novecošanās periods uz etiķetes ar īpašām rakstzīmēm norāda:
- Fine - no 2 gadiem;
- Vieux-Reserve - 3 gadu periods;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - vecāks par vairāk nekā 4 gadiem Kalvadosa;
- XO (Extra Old), Extra - nogatavināšana mucās no 6 gadiem;
- 12, 15 gadu vecums - novecošanās ne mazāk kā norādīts uz etiķetes;
- 1946., 1973. gads - ekskluzīvs, rets un senlaicīgs Kalvadosa.
Jau tagad ir vairāk nekā 10 tūkstoši Kalvadosas ražotāju. Slavenākie ražotāji Francijā ir Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Labas manieres. Jauno dzērienu lietošana ir vislabākā kā uzkoda, bet vecāka gadagājuma - kā sagremojama viela, un, mainot traukus banketa laikā.
Kalvadosas priekšrocības
Āboli kā kalvadosa pamats dod daudz minerālvielu (kāliju, dzelzi), vitamīnus (B12, B6, B1, C) un aminoskābes (pektīns, tanīns). Īpaši tanīns ar mērenu Calvados lietošanu stiprina asinsvadus, novērš aterosklerozi, uzlabo vielmaiņu. Fenola savienojumu klātbūtne Kalvados aizsargā un atbrīvo ķermeni no brīvajiem radikāļiem, tādējādi veicinot vēža profilaksi.
Ābolskābe, kas ir daļa no Calvados, lieliski stimulē apetīti un uzlabo gremošanu. Šī skābe piešķir arī unikālu garšu kokteiļiem, kuru pamatā ir Calvados ar dažādām sulām, džinu, viskiju, rumu un liķieriem.
Jaunie Kalvadosas pavāri izmanto tradicionālos normāņu virtuves ēdienus, gatavojot desertus, konditorejas izstrādājumus, mērces un Flambeau gaļu. Turklāt Kalvadosa ir piemērota kamambēra un siera fondī pagatavošanai. Viņi to pievieno izkausētajam sieram uz uguns - tas nodrošina ne tikai estētisku efektu, bet arī piešķir ēdienam kaisli.
Kalvadosas briesmas un kontrindikācijas
Pārmērīgs stipro alkoholisko dzērienu, tostarp Kalvadosa, patēriņš nodara smagus bojājumus tādiem orgāniem kā aknas, nieres, ekskrēcijas ceļš, kā arī smadzenes. Nāvējošu slimību attīstības un progresēšanas rezultāts: aknu ciroze, pankreatīts, gastrīts, alkohola deģenerācija, čūlas, anēmija utt.
Kalvadosu nevajadzētu iekļaut tādu cilvēku uzturā, kuri cenšas zaudēt svaru ar hronisku slimību saasināšanos, sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti vai grūtniecības laikā, kā arī nepilngadīgiem bērniem.
Citu dzērienu derīgās un bīstamās īpašības: