Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs vienā 100 grami ēdamā daļa.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Olbaltumvielas | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Tauki | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| ogļhidrāti | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Uztura šķiedra | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Ūdens | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| osis | 5.45 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| B9 vitamīns, folāts | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| C vitamīns, askorbisks | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamīns PP, NO | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Kalcijs, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnijs, Mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Nātrijs, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Sērs, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfors, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangāns, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Varš, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selēns, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Cinks, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 1.586 g | maks. 18.7 gr | |||
| 14: 0 mistisks | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmičs | 1.157 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearīns | 0.247 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleins (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleiks (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 2.067 g | no 11.2 līdz 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 1.248 g | no 0.9 līdz 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 dokosapentaēnskābe (DPC), omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 taukskābes | 0.767 g | no 4.7 līdz 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Enerģētiskā vērtība ir 310 kcal.
- ēdamkarote = 2.1 g (6.5 kCal)
- tējk. = 0.7 g (2.2 kCal)
Safrāns bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B2 vitamīns - 14,8%, B6 vitamīns - 50,5%, B9 vitamīns - 23,3%, C vitamīns - 89,8%, kālijs - 69%, kalcijs - 11,1 %, magnijs - 66%, fosfors - 31,5%, dzelzs - 61,7%, mangāns - 1420,4%, varš - 32,8%
- Vitamīns B2 piedalās redoksreakcijās, uzlabo vizuālā analizatora krāsu jutīgumu un tumšo adaptāciju. Nepietiekama B2 vitamīna uzņemšana tiek papildināta ar ādas, gļotādu stāvokļa, gaismas un krēslas redzes traucējumiem.
- Vitamīns B6 piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu eritrocītu veidošanos, normāla līmeņa uzturēšanu homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu papildina apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas, anēmijas attīstība.
- Vitamīns B6 kā koenzīms viņi piedalās nukleīnskābju un aminoskābju metabolismā. Folātu deficīta dēļ tiek traucēta nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēze, kā rezultātā tiek kavēta šūnu augšana un dalīšanās, īpaši strauji proliferējošos audos: kaulu smadzenēs, zarnu epitēlijā utt. Nepietiekams folātu patēriņš grūtniecības laikā ir viens no priekšlaicības cēloņiem, nepietiekams uzturs, iedzimtas malformācijas un bērna attīstības traucējumi. Ir pierādīta cieša saistība starp folātu un homocisteīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
- C vitamīns piedalās redoksreakcijās, imūnsistēmas darbībā, veicina dzelzs uzsūkšanos. Trūkums noved pie smaganu vaļīgas un asiņošanas, asiņošanas no deguna asins kapilāru paaugstinātas caurlaidības un trausluma dēļ.
- kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābes un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
- Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators, piedalās muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts noved pie mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizācijas, palielina osteoporozes risku.
- magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, stabilizējoši iedarbojas uz membrānām, ir nepieciešams kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagnēmiju, paaugstinātu hipertensijas, sirds slimību attīstības risku.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- dzelzs ir dažādu funkciju olbaltumvielu daļa, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportā, nodrošina redoksreakciju norisi un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu atoniju ar mioglobīna deficītu, palielinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
- mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; būtiska holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu papildina izaugsmes palēnināšanās, traucējumi reproduktīvajā sistēmā, palielināta kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
- varš ir fermentu daļa ar redoksaktivitāti un iesaistīta dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
Tags: kaloriju saturs 310 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, kā safrāns ir noderīgs, kalorijas, barības vielas, safrāna derīgās īpašības