Sviests

Apraksts

Sviests ir piena produkts, ko iegūst, saputojot vai atdalot krējumu no govs piena. Atšķiras ar maigu krēmveida garšu, maigu aromātu un krāsu no vaniļas līdz gaiši dzeltenai.

Sacietēšanas temperatūra ir 15-24 grādi, kušanas temperatūra ir 32-35 grādi.

Veidi

Atkarībā no krējuma veida, no kura tiek pagatavots sviests, tas tiek sadalīts saldajā krējumā un krējumā. Pirmais ir izgatavots no svaiga pasterizēta krēma, otrais - no pasterizēta krēma, kas iepriekš tika raudzēts ar pienskābes baktērijām.

Pirms sviesta kulšanas krējumu pasterizē 85–90 grādu temperatūrā. Izceļas cita veida sviests, kas tiek gatavots no pasterizācijas laikā līdz 97-98 grādiem uzkarsēta krējuma.

Atkarībā no tauku satura ir šādi sviesta veidi:

• tradicionāls (82.5%)
• amatieris (80.0%)
• zemnieks (72.5%)
• sviestmaize (61.0%)
• tēja (50.0%).

Kaloriju saturs un sastāvs

100 gramos produkta ir 748 kcal.

Sviestu ražo no dzīvnieku taukiem un tāpēc satur holesterīnu.
Turklāt tas satur vitamīnus A, D, E, dzelzi, varu, kalciju, fosforu, nātriju, cinku, mangānu, kāliju, tokoferolus.

• Olbaltumvielas 0.80 g
• Tauki 50 - 82.5 g
• Ogļhidrāti 1.27 g

Izmantojot

Sviestu izmanto sviestmaižu, krēmu pagatavošanai, mērcei graudaugiem, zupām, pievieno mīklai, ar to ieziež zivis, gaļu, makaronus, kartupeļu ēdienus, dārzeņu ēdienus, pankūkas un pankūkas.

To var izmantot arī cepšanai, savukārt ēdiena garša būs maiga, krēmīga. Tomēr, pakļaujot augstām temperatūrām, sviests zaudē derīgās īpašības.

Sviesta priekšrocības

Sviesta žurnāls kuņģa -zarnu trakta slimībām. A vitamīns dziedē nelielus bojājumus kuņģī.

• Sviestā esošā oleīnskābe palīdz samazināt vēža risku.
• Taukaini ēdieni ir lielisks enerģijas avots, tāpēc sviests ir labs cilvēkiem skarbā klimatā, jo tas palīdz jums sasildīties.
• Tauki, kas veido ķermeņa šūnas, īpaši tie, kas atrodami smadzeņu audos, aktīvi veicina šūnu atjaunošanos.
• Starp citu, sviestu var sildīt, nebaidoties no veselības. Cepšanai labāk izmantot gī.

Kā izvēlēties sviestu

Sviestam jābūt viendabīgai struktūrai, krēmīgai, maigai garšai, bez nevajadzīgiem piemaisījumiem un ar maigu piena smaržu. Tās krāsai jābūt vienveidīgai, bez plankumiem, blāvai, no baltdzeltenas līdz dzeltenai.

Sviests: labs vai slikts?

Atsevišķu pārtikas produktu demonizācija ir mūžīga diētikas tendence. Dažādos laikos eksperti ir aicinājuši no uztura izslēgt sarkano gaļu, sāli, cukuru, olas, dzīvnieku taukus.

Atsaucoties uz neapstrīdamiem, no pirmā acu uzmetiena, argumentiem un atsaucoties uz cienījamu zinātnieku pētījumiem, ārsti atbrīvoja pacientu ledusskapjus no iecienītā ēdiena, kas draudēja palielināt holesterīna līmeni, vēzi un arī lieko svaru.

Arī sviests tika kritizēts. Tas tika pasludināts par gandrīz visu aptaukošanās un sirds un asinsvadu sistēmas slimību epidēmijas cēloni. NV Zdorov'e izdomāja, kas ir patiess un kas ir mīts.

Sviests un liekais svars

Vislabākā aptaukošanās profilakse veselīgam cilvēkam ir ikdienas kaloriju daudzuma ievērošana. Kaloriju daudzums nedrīkst pārsniegt patēriņu - tas ir oficiālo zāļu viedoklis.

Un šeit slēpjas galvenā sviesta bīstamība - tas ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu. Atkarībā no tauku satura tas var svārstīties no 662 kcal līdz 748 kcal uz 100 g. Bet tas nenozīmē, ka produkts būtu jāizslēdz no uztura - jums vienkārši jākontrolē tā patēriņš.

Kā nomainīt sviestu un vai tas jādara

Daži uztura speciālisti iesaka sviestu aizstāt ar augu taukiem. Tomēr vai tam ir jēga? No aptaukošanās novēršanas viedokļa - nē, jo augu taukiem ir arī augsta enerģētiskā vērtība. Salīdzinājumam - linsēklu sviests, olīveļļa un avokado eļļa, ko iesaka daudzi veselīga dzīvesveida piekritēji, satur pat 884 kcal / 100 g.

Cita lieta, ka veselīgam uzturam svarīgs ir arī patērēto produktu uzturvērtības sastāvs. Sviests lielākoties ir piesātinātie tauki, tāpat kā populārā kokosriekstu un daudz kritizētā palmu eļļa.

Lielāko daļu citu augu eļļu veido nepiesātinātie tauki, kas jāiekļauj uzturā, bet nav jāaizstāj ar piesātinātajiem. PVO iesaka: līdz 30% no ikdienas kalorijām vajadzētu būt no taukiem, no kuriem 23% ir nepiesātināti, pārējie 7% ir piesātināti.

Citiem vārdiem sakot, ja jūsu dienas deva ir 2500 kcal, jūs varat patērēt līdz 25 g sviesta, neiekļūstot CVD slimību, augsta holesterīna un citu šausmu riska zonā. Protams, jums vajadzētu apsvērt ne tikai tīru sviestu, bet arī citus dzīvnieku tauku avotus: konditorejas izstrādājumus, mērces, gaļu un mājputnus.

Un visbeidzot, vai sviests saprātīgos daudzumos var būt bīstams?

Jā, varbūt. Bet tikai tad, ja jūs sastopaties ar zemas kvalitātes produktu. Tas attiecas ne tikai uz sviestu, kas ražots, pārkāpjot tehnoloģijas. Šādos paraugos dažādos laikos tika atrasti radionuklīdi, pesticīdi, mikobaktērijas un citi bīstamie elementi.

Tomēr šādi gadījumi joprojām ir reti, taču jābaidās no transtaukskābēm. Tie ir augu eļļu hidrogenēšanas produkts, kura laikā notiek oglekļa saišu iznīcināšana.

Un šeit oficiālās zinātnes viedoklis ir diezgan nepārprotams:

Sviests mājās

Sastāvdaļas

• 400 ml. krējums 33% (jūs atradīsit treknāku, jo vairāk sviesta)
• sāls
• mikseris

Sagatavošana

1. Krējumu ielej maisītāja traukā un 10 minūtes sit ar vislielāko jaudu
2. Pēc 10 minūtēm jūs redzēsiet, ka krēms ir sācis saputot sviestu un atdalījies daudz šķidruma. Iztukšojiet šķidrumu un turpiniet pūst vēl 3-5 minūtes.
3. Iztukšoto iegūto šķidrumu notecina un pāris minūtes sit. Sviestam vajadzētu kļūt stingram.
4. Sviestu savāc ar karoti bumbiņā un ļauj tam elpot, no tā izdalīsies vairāk šķidruma. Iztukšojiet to, pēc tam ar karoti iesaiņojiet vieglu sviesta bumbu un noteciniet atlikušo šķidrumu.
5. Ielieciet sviestu virs pergamenta un mīciet to. Pagaršojiet ar sāli un salieciet sviestu uz pusēm. Mīciet to, salieciet pusi. Atkārtojiet vairākas reizes, tāpēc sviests labi sajaucas ar sāli, un no tā neizdalīsies daudz šķidruma. Šajā posmā jūs varat pievienot visas izvēlētās garšvielas un garšaugus.
6. Tas faktiski ir viss. Es saņēmu apmēram 150 gramus. sviests