Saturs
Apraksts
Brie ir mīksts siers ar maigu krēmīgu garšu un riekstu un sēņu notīm. Brie ir siera veids, kuram ir tāds pats nosaukums kā vecajai Francijas provincei. Tās gaišā vai pelēcīgā mīkstums ir pārklāts ar baltu garozu, ko var arī ēst. Jo labāk brie nogatavojas, jo mazāk mīksta kļūst tā garoziņa, un pastiprinās specifiskais aromāts un pikanta garša. Šo gardo sieru var ēst atsevišķi vai izmantot kā sastāvdaļu.
Brie galvenās īpašības
izcelšanās
Ildefransa province (Francija).
Gatavošanas metode
Pilnā vai vājpiena govs pienā pievieno fermentu un uzkarsē līdz 37 ° C. Biezpienu izklāj marmora veidnēs, izmantojot īpašu brie liekšķere (pelle à brie). Atstāj uz 18 stundām, pēc tam to izņem no veidnēm, sāla un ievada tajā Penicillium candidum veidni. Pateicoties viņam, sieram ir viegla garoza, un struktūra kļūst mīksta. Sieru nogatavināšanai ievieto pagrabos, kur tas “nogatavojas” 1-2 mēnešus.
Krāsu
Bāla ar pelēcīgu nokrāsu, vienas krāsas pelējums.
Gatavošanās periods
30 dienas.
Garša un konsistence
Garša - maiga krēmīga ar riekstu un sēņu notīm; konsistence - mitra, elastīga, kušanas.
Rekvizīti
- Enerģētiskā vērtība (100 g): 291 kcal.
- Uzturvērtība (100 g): olbaltumvielas - 21 g, tauki - 23 g, kalcijs, fosfors, kālijs.
- Vitamīni un minerālvielas: vitamīni A, PP un B grupa.
- Tauku saturs: no 40 līdz 50%.
- Uzglabāšana: +2 - 5 ° C temperatūrā atsevišķi noslēgtā iepakojumā ne ilgāk kā 3 dienas.
Brie siera vēsture
Pirmkārt, Brie siera vēsture sākās viduslaiku Francijā, Meaux ciematā netālu no Parīzes, taču šāda veida sierus visā Francijā gatavoja pat pirms romiešu Galijas iekarošanas, par ko liecina visdažādākie siera veidi šajā valstī pārklāta balta pelējums.
Viens no pirmajiem dokumentētajiem Brie siera pieminēšanas gadījumiem ir Franku imperatora Kārļa Lielā hronika: 774. gadā viņš uzturējās Brī un nogaršoja jau slaveno vietējo sieru un atstāja viņam visvairāk glaimojošo pārskatu: “Es vienkārši nogaršoju vienu no garšīgākajiem ēdieniem. ”
Tas, ka Moe vienmēr ir bijis viens no lielākajiem siera tirgiem provincē, iespējams, palīdzēja padarīt Brī plaši pazīstamu. Brī vienmēr ir bijusi karaliskās mīlestības zīmē un pat saskaņā ar leģendu tā bija viena no Francijas karaļiem nāves cēlonis.
Interesanti vēsturiski fakti
Luijs XVI, kurš, tāpat kā daudzi karaļi, bija izcils gardēžu un sieru pazinējs, 1789. gadā, Lielās franču revolūcijas sākumā, mēģināja glābt savu dzīvību ar lidojumu. Braucot garām ciematam, kur tika pagatavots garšīgākais Brie Francijā, Luijs nespēja pretoties un lūdza apturēt karieti, lai pēdējo reizi izmēģinātu savu iecienīto sieru.
Šī kavēšanās maksāja karalim dzīvību: viņš tika notverts, aizvests atpakaļ uz Parīzi un izpildīts. Noslēgumā šī leģenda ir tālu no vispārpieņemtās vēsturiskās notikumu versijas.
Luiss tika atzīts un arestēts Varēnā, Lotringas štatā, kas atrodas 210 km attālumā no Meno, tajā laikā attālums bija ievērojams. Bet cilvēki neatlaidīgi pārstāsta šo līdzību par gardēžu karali, kurš zaudēja vainagu un galvu pār Brie siera šķēli.
Starp šī brīnišķīgā siera kronētajiem un cēlajiem cienītājiem ir karalis Filips Augusts, Navarras grāfiene Blanša, Orleānas karalis Čārlzs, Navarras karaliene Margota, Henrijs IV Lielais. Lielā franču revolūcija padarīja Brie pieejamu vienkāršiem cilvēkiem, padarot to par sava veida līdztiesības simbolu starp bagātajiem un nabadzīgajiem francūžiem.
Kā ēst brie sieru
Banketā vai ballītē šāda veida sieru parasti pasniedz šķēlēs kopā ar garoza. Ja jums nepatīk to ēst vai pat nevēlaties to izmēģināt (un velti!), Vienkārši izmantojiet nazi, lai atdalītu to no siera gabala. Šo gardēžu ēdienu var ēst vienu pašu, bet vēl labāk ir papildināt tā izsmalcināto garšu nākamajiem produktiem:
- baltie krekeri
- franču maize
- bumbieri, āboli vai citi augļi,
- sukādes vai mandeles,
- medus, ķiršu vai vīģu ievārījums.
Pārtikas instances brie labi sader arī ar daudziem dzērieniem, kas labvēlīgi uzsver tā sulīgumu un maigumu. Dzērienu saraksts:
- Stout un daži tumši alus.
- Vignone, Marsanne, Riesling un citi sausie vīni.
- Gaiši sarkanvīni, piemēram, Pinot Noir.
- Svaigas sulas, ābolu sidrs.
Kā noteikt siera svaigumu
Garozai jābūt stingrai un iekšpusē elastīgai. Negatavs siers ir pārāk ciets, savukārt pārgatavojies siers ir plāns un mīksts. Kamēr siera ritenis nav sagriezts, siers turpina nogatavoties. Tiklīdz no tā tiek nogriezts pat mazs gabals, nogatavošanās apstājas.
Cut brie ledusskapī ir divas dienas. Tad to var izmest. Nepareizi uzglabājot, sierā veidojas brūni plankumi, sasitumi un neveselīga amonjaka smaka.
Kā pareizi kalpot
Lai siers pilnībā attīstītos, tam jāsasilst līdz istabas temperatūrai. To var izdarīt dabiski, kā arī krāsnī vai mikroviļņu krāsnī (tikai dažas sekundes!).
Uz šķīvja uzliek siera ķīli, ko ieskauj baltie krekeri un franču maize, vīnogas (sagriezti āboli, bumbieri un citi augļi) un rieksti. Noteikti ielieciet nazi katram viesim un, ja nepieciešams, parādiet, kā ar to sagriezt mazus brija gabaliņus vai nogriezt garoza.
Ēdieni ar Brī
- Cepta Brie.
- Ir daudz receptes. Viens no labākajiem ir neticami gardais brie deserts, kas cepts ar dzērvenēm.
- Brī ar garoziņu. Nelielu siera apli iesaiņo kārtainajā mīklā, uz augšu pārklāj ar olu un cep cepeškrāsnī. Ir tūkstošiem iespēju dažādot šo vienkāršo ēdienu: pievienojiet riekstus, aveņu ievārījumu utt.
- Pildīts lasis ar Bri. Šis siers ir vienlīdz labs ne tikai saldos, bet arī pikantos ēdienos. Cep lasi, pildītu ar briju, kas sajaukts ar kraukšķīgiem priežu riekstiem, sīpoliem un pipariem.
- Siera mērce vai pesto. Lielisks papildinājums daudziem ēdieniem.
- Brī siera sviestmaizes. To pagatavošana ir jautra, un lieliski rezultāti ir garantēti - galu galā briju var kombinēt ar gandrīz jebkuru produktu. Sēnes, dzērvenes, baziliks, marinara mērce, sinepes, šķiņķis, avokado, speķis vai kas cits.
- Jūsu personīgi izdomāta recepte. Šis fantastiskais produkts paver neierobežotu vietu iztēlei.
6 interesanti fakti par brie
- Franči šāda veida sieru nekarsē, pirms to ēd. Viņš ir labs jebkurā formā.
- Garša labāk izpaužas ar maizi, nekā bez tās.
- Labāk ir sagriezt no malas līdz centram, lai netiktu izspiesta mīkstā iekšējā daļa.
- Jaunā siera struktūra ir maigāka, bet nobriedis siers kļūst nedaudz trausls, bet iegūst spēcīgāku garšu un aromātu.
- Brie pirms pasniegšanas var uzkarsēt cepeškrāsnī (folijā), tāpēc to var izkaisīt uz grauzdiņiem un krekeriem.
- Ēdiet mīkstu sieru ar garoziņu. Neskatoties uz nelielu rūgtumu, garoza garšo garšīgi.
Labvēlīgas brī iezīmes
Brie siera priekšrocības ir tā ķīmiskais sastāvs. Pirmkārt, tas satur A vitamīnu, kas ir svarīgs ne tikai redzei, bet arī kolagēna ražošanai, kas saglabā ādas skaistumu. Pateicoties B vitamīniem, uzlabojas nervu sistēmas darbība, kas savukārt palīdz pret bezmiegu un nogurumu. Starp minerālvielām izceļas kalcijs, kas stiprina kaulu audus.
Tas satur magniju, fosforu un citas minerālvielas. Šāda siera sastāvā praktiski nav laktozes, kas nozīmē, ka cilvēki, kuriem ir alerģija pret to, to var lietot.
Turklāt brie siers satur organismam neaizvietojamas aminoskābes, kā arī baktērijas, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Ir pierādīts, ka šis produkts samazina kariesa risku. Šī siera veidnei piemīt spēja aizsargāt ādu no saules apdegumiem.
Brie siera kontrindikācijas
Vai brie var būt kaitīga? Dažos gadījumos tas ir iespējams, bet tikai ar pārmērīgu patēriņu. Tas var negatīvi ietekmēt zarnu mikrofloru vai izraisīt alerģiju.
Produkts ir pilnīgi kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no disbiozes. Antibiotiku uzņemšana pelējuma sastāvā tikai pasliktinās kaites, kavējot labvēlīgo mikroorganismu vitālo aktivitāti.
Siers ēdienkartē jāiekļauj piesardzīgi tiem, kam ir sirds un asinsvadu slimības (ieteicams vispirms konsultēties ar ārstu). Tas ir saistīts ar holesterīna saturu, kas nelabvēlīgi ietekmē asins apgādes sistēmas stāvokli.