Saturs
Apraksts
Vārīta cūkgaļa ir Ukrainas, Moldovas un Krievijas virtuvēs izplatīts ēdiens: cūkgaļa (retāk - jēra gaļa, lāča gaļa), cepta lielā gabalā. Šī ēdiena analogi (tas ir, cūkgaļa, kas cepta lielā gabalā) ir atrodami Austrijas un Kvebekas virtuvēs. Cūkgaļu parasti gatavo no cūkgaļas kājas, sarīvē ar sāli un garšvielām.
Gaļu berzē ar eļļu, pārlej ar gaļas mērci un liek cepeškrāsnī. Dažreiz mērcei pievieno vīnu vai alu. Daži vārītas cūkgaļas veidi pirms vārīšanas tiek ietīti folijā. Cūkgaļa tiek cepta līdz pilnīgai gatavībai 1-1.5 stundas.
Cūkgaļas sastāvs (uz 100 g)
- Uzturvērtība
- Kaloriju saturs, kcal 510
- Olbaltumvielas, g 15
- Tauki, g 50
- Holesterīns, mg 68-110
- Ogļhidrāti, g 0.66
- Ūdens, g 40
- Pelni, g 4
- makroelementiem
- Kālijs, mg 300
- Kalcijs, mg 10
- Magnijs, mg 20
- Nātrijs, mg 1000
- Fosfors, 200 mg
- Sērs, mg 150
- Mikroelementi
- Dzelzs, mg 3
- Jods, μg 7
- Vitamīni
- PP vitamīns (niacīna ekvivalents), mg 2.49
Kā izvēlēties vārītu cūkgaļu
Pirmkārt, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Vakuuma iepakojumā produktu var uzglabāt līdz 20 dienām, jebkurā citā - līdz 5 dienām. Ļoti bieži veikali patstāvīgi iesaiņo un iesaiņo vārītu cūkgaļu (izņemot vakuuma iepakojumu), tāpēc produktam parasti nav informācijas par tā sastāvu un ražošanas datumu (ir norādīts tikai svars un cena). Bieži vien plauktos ir “kavēšanās”. Tāpēc vislabāk ir nopirkt vārītu cūkgaļu oriģinālā iepakojumā, kurā norādīts ražošanas datums un produkta pilnais sastāvs.
Otrkārt, vārītas cūkgaļas kvalitāti var noteikt pēc tās krāsas. Tam vajadzētu būt no gaiši rozā līdz gaiši pelēkam. Zaļgani nokrāsa ar perlamutra nokrāsu ir absolūti nepieņemama - tā ir skaidra un droša “kavēšanās” pazīme. Tauku slāņa krāsai nevajadzētu būt dzeltenai, bet krēmkrāsai vai baltai.
Treškārt, mēs skatāmies uz griezumu. Šī funkcija palīdz iepriekš (pērkot) noteikt produkta kvalitāti, tomēr tikai tad, kad mēs pērkam vārītu cūkgaļu pēc svara. Mājās produkta kvalitāti atliek noteikt tikai pēc fakta. Tātad, labi vārītai cūkgaļai uz griezuma nedrīkst būt kaulu, vēnu, lielu šķiedru vai citu saistaudu sastāvdaļu. Tauku (tauku slāņa) platums nedrīkst pārsniegt 2 cm.
Ceturtkārt, jūs varat koncentrēties uz visu vārītas cūkgaļas gabalu formu. Tam jābūt apaļam vai ovālam.
Vārītas cūkgaļas derīgās īpašības
Vārīta cūkgaļa ir ļoti barojošs produkts. No visām desām tas ir drošākais, jo to iegūst, vienkārši cepot gaļu cepeškrāsnī, pievienojot dabīgas garšvielas. Visnoderīgākā ir aitas vārīta cūkgaļa. Tvaicēta vārīta cūkgaļa ir vēl veselīgāka.
Vārītas cūkgaļas kaitējums
Vārīta cūkgaļa ir augstas kalorijas gaļas produkts, tāpēc cilvēkiem ar aptaukošanos tas ir kontrindicēts.
Cūkgaļas cūkgaļā ir daudz tauku un holesterīna, kas palielina aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību risku.
Ir iespējams samazināt kaitējumu, ko rada vārītas cūkgaļas lietošana, ja, pirmkārt, tās porciju ierobežo līdz 70 g vienā ēdienreizē, un, otrkārt, kopā ar vārītas cūkgaļas lietošanu kopā ar zaļo dārzeņu (salātu, diļļu, pētersīļu, spinātu utt.) Ēšanu. ).
Kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās: recepte
Sagatavot to mājās ir ļoti vienkārši.
Jums jāņem gaļas gabals, kas sver līdz 1.5 kg, jānomazgā zem tekoša auksta ūdens, pēc tam ļaujiet notecināt lieko ūdeni un nosusiniet gaļu ar tīru drānu. Vēl labāk, ja jūs ļaujat gaļai istabas temperatūrā (3-4 stundas) nedaudz “vējoties”.
Tad berzējiet gaļu ar sāli un maltiem melnajiem vai sarkanajiem pipariem, virsū apkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem. Ja gaļas gabals ir liels, gaļā varat veikt izcirtņus, kuros var ievietot ķiplokus. Tātad tas piesātinās gaļu dziļāk un neizkritīs.
Eļļojiet cepešpannu ar plānu augu eļļas slāni, ielieciet gaļu uz cepešpannas un nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Krāsns vietā varat izmantot dubultu katlu.
Gatavošanas laikā gaļu periodiski apgriež un ielej ar izdalītajiem taukiem, tāpēc tā būs sulīgāka un nedeg.
Vārītas cūkgaļas gatavību pārbauda ar asu nazi: izdara punkciju, ja izdalās sarkanā sula, gaļa joprojām ir neapstrādāta, ja sula ir gaiša, to cep.