Saturs
Apraksts
Rubeņi (rubeņi, lauka rubeņi) (latīņu Lyrurus tetrix) ir diezgan izplatīts putns, kas pieder fazānu ģimenei.
Rubeņu dabiskās izplatības diapazons ir pietiekami plašs: tas dzīvo Eiropas un Āzijas meža un meža stepju zonās. Atsevišķas populācijas ir sastopamas kontinenta stepju zonā. Lielākā daļa diapazona atrodas Krievijā.
Rubeņi ir diezgan liels putns, bet ar mazu galvu un samērā īsu knābi.
Šiem putniem ir izteikts seksuālais dimorfisms. Tēviņu svars ir no 1 līdz 1.4 kg, viņu ķermeņa garums ir no 49 līdz 58 cm, bet sieviešu svars ir no 0.7 līdz 1 kg ar ķermeņa garumu līdz 45 cm.
Tēviņš ir viegli atpazīstams arī pēc apspalvojuma, kas ir spīdīgi melnā krāsā ar violeti zaļu nokrāsu uz galvas, goiter, kakla un muguras, uzacis ir spilgti sarkanas. Tēviņu vēdera lejasdaļa ir brūna, bet ar gaišākām spalvu virsotnēm; zem astes krāsa ir kontrastaini balta.
Galvenās lidojuma spalvas ir tumši brūnā krāsā, un tām ir “spoguļi” - balti plankumi 1.-5. Spalvas apakšējā daļā. Uz sekundārajām lidojuma spalvām spoguļi ir izteiktāki, un tur tie aizņem ievērojamu spārnu daļu. Astes spalvām virsotnēs ir violets nokrāsa, ārējās astes spalvas ir izliektas uz sāniem tā, lai aste iegūtu lirai līdzīgu formu.
Mātītes ir raibas, tām ir sarkanbrūna krāsa, kurām šķērso šķērsvirziena tumši dzeltenas un melni brūnas krāsas svītras. Ārēji tie nedaudz atgādina medni, tomēr atšķirībā no pēdējiem tiem ir balti spoguļi uz spārniem un neliels padziļinājums uz astes. Šī dzimuma putnu aste ir balta.
Jauniešus izceļas ar raibāku apspalvojumu, kas sastāv no melnbrūnas, dzeltenbrūnas un baltas krāsas svītrām un plankumiem.
Sastāvs un kaloriju saturs
- Kaloriju saturs, kcal 253.9
- Olbaltumvielas, g 18
- Tauki, g 20
- Ogļhidrāti, g 0.5
- Ūdens, g 65
- Pelni, g 1.0
Rubeņu gaļas derīgās īpašības
Rubeņu gaļa ir ļoti veselīga. Neskatoties uz augstu kaloriju saturu, to uzskata par diētisku.
Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Pēc ķīmiskā sastāva tā ir gandrīz identiska lazdu rubeņu gaļai, tāpēc to var pagatavot līdzīgi.
Savvaļas medījumos ir augsts folijskābes saturs, kas ir īpaši nepieciešams grūtniecības un zīdīšanas laikā. Starp citu, folijskābe ir iesaistīta nervu caurules veidošanā embrijā, un tās trūkuma gadījumā var rasties nopietnas patoloģijas.
Ir daudz rubeņu un kālija, kas kopā ar nātriju nodrošina ūdens un minerālu līdzsvaru organismā. Mūsdienu cilvēki pārtikas sālīšanas dēļ saņem daudz nātrija, bet kālija ļoti pietrūkst ievērojamai daļai iedzīvotāju. Tā rezultātā sirds un asinsvadu sistēmas un nieru slimības (hipertensija, tūska utt.).
Varš, kas ir rubeņu gaļas sastāvdaļa, novērš anēmijas attīstību, ādas slimības un matu izkrišanu, uzlabo pārtikas uzsūkšanos, jo tas ir dažādu hormonu un gremošanas enzīmu sastāvdaļa.
Rubeņu gaļa satur daudz dzelzs, kas, kā zināms, nodrošina elpošanu šūnu līmenī. Graudu gaļa ir īpaši noderīga anēmijas gadījumā.
Kaitējums un kontrindikācijas
Šī putna gaļa cilvēkiem ir pilnīgi droša. Iespējama individuāla neiecietība.
Rubeņu garšas īpašības
Rubeņu gaļas garša daļēji ir atkarīga no sezonas, kurā tā tiek iegūta. Rudens putns, kas barojas galvenokārt ar ogām (dzērvenēm, brūklenēm, mellenēm un citām), ir neparasti garšīgs jebkura veida kulinārijas ārstēšanai. Ziemā paņemtā medījuma gaļa nedaudz maina savu garšu, jo rubeņu uzturā ir priedes skujas un bērza pumpuri.
Dažāda vecuma putni, gaiļi un mātītes arī atšķiras pēc garšas. Košaša tēviņa gaļa ir nedaudz cietāka un sausāka nekā rubeņiem. Maigāka un sulīgāka jauno indivīdu, īpaši mātīšu, gaļa garšo pēc vistas gaļas; šādus putnus parasti gatavo ar veseliem liemeņiem. Vecākiem Kosachi ir nepieciešama gaļas griešana un ilgstoša termiskā apstrāde, lai sasniegtu vēlamo maigumu.
Gatavošanas programmas
Ēdienu gatavošanas popularitātes ziņā melno rubeņu gaļa kopā ar lazdu rubeņiem un irbēm ieņem vienu no vadošajām vietām medījumu vidū. Dažādu pasaules tautu virtuvēs ir daudz receptes tā pagatavošanai. Rubeņu gaļa:
- izmanto tradicionālo medību ēdienu gatavošanā uz atklātas uguns;
- cepts vai cepts ar visu liemeni;
- pildīts;
- sagriezti, marinēti, cepti, sautēti un vārīti;
- izmanto, lai sagatavotu pirmos ēdienus un oriģinālās uzkodas.
Smalka un sulīga rubeņu gaļa lieliski sader gan ar graudaugiem, gan dārzeņu sānu ēdieniem. Kā pildījumu mājputnu pildīšanai var izmantot ne tikai tradicionālos graudaugus, bet arī sēnes, riekstus, meža ogas, augļus, vārītu kukurūzu, ķirbi, sparģeļus un citus dārzeņus. Rubeņu gaļas ēdienu izsmalcināto garšu var uzsvērt dažādas mērces (vīns, krēmveida, ķiploki, siers, riekstu).
Īpaši garšīgs un populārs:
- veseli cepti liemeņi ar kraukšķīgu garoziņu;
- rubeņi, kas vārīti uz atklātas uguns, grauzdēti uz iesma vai cepti mālā;
- mājās gatavotas košaha nūdeles;
- biezeņa zupa ar rubeņu gaļu un pākšaugiem;
- galvenie ēdieni un uzkodas no rubeņu filejas ar dažādiem dārzeņiem.
Cepta rubeņa
SASTĀVDAĻAS
- 1 sagatavota rubeņa masa, kas mazāka par 1 kg
- 150 g trekna speķa vai kūpināta speķa
- 5 ēdamk. l. sviests
- 2 ēd.k. l. speķi
- 1 glāze vistas buljona
- Katra 1/4 tējk. malti baltie pipari, smaržīgie pipari, sinepes un ingvera pulveris
- sāls, svaigi malti melnie pipari
- neliels ķekars pētersīļu pasniegšanai
PĀRBAUDES ĒDINĀŠANAS RECEPTE
- Nosusiniet rīve ar papīra dvieļiem, berzējiet iekšpusē un ārā ar garšvielām. Sasaldē bekonu vai bekonu, 20 minūtes, sagriež kubiņos.
- Izmantojot šauru, garu nazi, izdariet punkciju mājputnu gaļā, pagrieziet nazi par 90 °, to nenoņemot, un urbumā ievietojiet bekona gabalu (bekonu). Tāpēc aizpildiet visu rubeņu, īpašu uzmanību pievēršot krūtīm. Eļļojiet rīve no mīkstināta sviesta no visām pusēm.
- Rīvīti ievieto dziļā cepešpannā vai cepeškrāsnī izturīgā traukā un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz augstai (250-300 ° C), lai iegūtu spīdīgu zeltainu garoziņu. Atkarībā no krāsns tas prasīs 1 līdz 5 minūtes. Izņemiet cepešpannu no krāsns un pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C.
- Buljonu pārlej rubeņiem un atkal atstāj cepeškrāsnī līdz mīkstumam, apmēram 1.5 stundas. Ik pēc 10-15 minūtēm. ūdeni no rīves ar sulu no cepešpannas. Divas reizes, nevis buljona liešanu, notīriet putnu ar izkausētu bekonu. Gatavo putnu izņem no krāsns, pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties apmēram 20 minūtes, pēc tam pasniedz, pārkaisa ar pētersīļiem.