Saturs
Apraksts
Senie grieķi pirms ēšanas nomazgāja rokas ar lauru uzlējumu. Tagad lauru lapas izmanto kulinārijā, klasiskajā un tautas medicīnā, ķīmiskajā rūpniecībā un kosmetoloģijā.
Žāvētas lauru lapas var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā, mājās audzētas vai novāktas. Ieteicamais savākšanas periods ir no novembra vidus līdz februāra vidum. Veselām lauru lapām ir tumši zaļa nokrāsa, bez plankumiem un bojājumiem, un tās izdala spēcīgu smaku.
Laurel cēls - mūžzaļš krūms vai koks, pieder lauru ģimenei. Tās lapas ir tumši zaļas krāsas, apakšpusē gaišākas, malas ir nedaudz viļņotas.
Dažreiz ar nosaukumu “lauru lapas” var atrast garšvielas, kurām nav ne botāniska, ne kulinārijas saikne ar īstām lauru lapām-tā sauktajām Indijas, Indonēzijas, Rietumindijas “lauru lapām”. Līdzīgam kulinārijas pielietojumam ir arī lauru lapas tālu radinieces boldo (Peumus boldus) lapas.
vēsture
Lauru lapu vēsture aizsākās tūkstošiem gadu. Tas bija populārs augs jau Senajā Grieķijā un Senajā Romā. Saskaņā ar šo leģendu nimfa Dafne pārvērtās par lauru koku tos, kuri lūdza pārvērsties kokā, lai aizbēgtu no Apollo, kurš bija viņā iemīlējies.
Redzot savu mīļāko koka formā, Apollo uzlika lauru lapu vainagu - kopš tā laika Apollo veltītajos konkursos ir ierasts izrotāt uzvarētāju galvas, un mūsējos uzvarētāji saņem “laureātu”, kas nāk no vārda “laurs”.
Senajā Grieķijā un Senajā Romā ūdeni un telpas sākotnēji smaržoja ar lauru. Laurels pirmo reizi ieradās Eiropā kā līdzeklis, taču ļoti drīz tas ieguva atzinību kā garšviela.
Lauru lapu sastāvs
Lauru lapu ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar dabiskas izcelsmes elementiem. Pamatojoties uz augu, tiek gatavoti novārījumi, uzlējumi, ekstrakti un iegūta ēteriskā eļļa.
Lauru lapas satur fitosterīnu, linalolu, ēterisko eļļu, tanīnus, kamparu un skābes - skudrskābi, neilonu, taukainu, lauru, etiķskābi. Kompozīcijā ietilpst daudzi noderīgi savienojumi, piemēram, tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, A, B, C, PP grupas vitamīni; makro un mikroelementi - magnijs, fosfors, nātrijs, cinks, varš, selēns, dzelzs, mangāns un kālijs.
Pateicoties šādam bioloģiski aktīvo vielu daudzumam, lauru lapas tiek izmantotas farmācijā, lai apkarotu dažādas kaites.
Lauru lapu šķirnes
- Indijas lauru lapas (teipata, tei-pat) ir Cinnamonum tamala koka (Malabar kanēlis) lapas, kas tiek uzskatītas par tās dzimteni Himalaju dienvidos. No šī koka iegūtais kanēlis pēc garšas ir mazāk aromātisks un delikāts nekā Ceilonas un ķīniešu. Bet no šī auga tiek noņemtas smaržīgas lapas, kuras tiek izmantotas kā garšviela, saucot to par Indijas lauru lapām. Lapas ir plānas, izturīgas, ļoti aromātiskas, ar kanēļa un krustnagliņu toņiem. Tie kalpo kā cēlās lauru lapas aizstājējs un ir ļoti populāri Ziemeļindijā, kur tos sauc par teipata vai tei pat. Indijas lauru lapas pievieno rīsu un gaļas ēdieniem, un tās bieži iekļauj pikantos maisījumos “garam masala”.
- Indonēzijas lauru lapas (salams) ir miršu ģimenes Indonēzijas koka Eugenia polyantha smaržīgās lapas. Šīs lapas ir mazas, smaržīgas, ar skābu savelkošu garšu, pazīstama garšviela Indonēzijas un Malaizijas virtuvē. Indonēzijas lauru lapu izmantošana bieži tiek ierobežota tikai šajās teritorijās.
- Rietumindijas lauru lapa - Pimenta officinalis Lindl smaržīgo piparu lapas. Kā garšvielu šīs lapas izmanto augšanas valstīs - piemēram, Karību jūras reģionā tās bieži pilda ar gaļu.
- Boldo ir garšviela, kas novākta no Čīles Peumus boldus koka. Aromātiskās boldo lapas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā līdzīgi kā lauru lapas. Viņu nedaudz rūgtā garša un izteiktais aromāts labi sader ar zivju un sēņu ēdieniem. Boldo lapas kā garšviela ir reti sastopamas, taču tās tiek uzskatītas par vērtīgām, jo piešķir unikālu garšu un aromātu.
Garša un aromāts
Nedaudz saldeni pikants aromāts ar mērenu rūgtu-sveķainu garšu
Kā izvēlēties lauru lapas
Augstas kvalitātes lauru lapas var atpazīt pēc to spēcīgā aromāta un spilgtas olīvu krāsas. Lapām jābūt vidēja lieluma, bez plāksnēm un bojājumiem.
Lauru lapu priekšrocības
Lauru lapas ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kam piemīt pretiekaisuma īpašības un kam ir pretsāpju efekts. Tās ūdens infūziju lieto mutes dobuma slimību, ādas un gļotādu pustulāro slimību ārstēšanai, nobrāzumu vai brūču dezinfekcijai.
Antiseptisko efektu nodrošina skudrskābes un neilona skābes, kampars un tanīni, kas atrodas lauru lapās.
Lauru lapa ir noderīga arī tiem, kuri cieš no bezmiega vai paaugstinātas uzbudināmības, nervu aizkaitināmības. Lauru lapu smarža vai peldēšanās ar novārījumu maigi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Nomierinošais efekts ir saistīts ar sastāvā iekļauto linalolu.
Lapu novārījums palīdz tikt galā ar vīrusu infekciju organismā, stiprināt imūnsistēmu sezonas slimību periodā. Instruments ir efektīvs tikai kompleksā terapijā. Par šo noderīgo īpašību lauru lapām ir pienākums laurīnskābi.
Lauru lapas Lietošana medicīnā
Lauru lapa ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kam piemīt pretiekaisuma īpašības un kam ir pretsāpju efekts. Tās ūdens infūziju lieto mutes dobuma slimību, ādas un gļotādu pustulāro slimību ārstēšanai, nobrāzumu vai brūču dezinfekcijai. Antiseptisko efektu nodrošina skudrskābes un neilona skābes, kampars un tanīni, kas atrodas lauru lapā.
Lauru lapa ir noderīga arī tiem, kuri cieš no bezmiega vai paaugstinātas uzbudināmības, nervu aizkaitināmības. Lauru lapu smarža vai peldēšanās ar novārījumu maigi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Nomierinošais efekts ir saistīts ar sastāvā iekļauto linalolu.
Lapu novārījums palīdz tikt galā ar vīrusu infekciju organismā, stiprināt imūnsistēmu sezonas slimību periodā. Instruments ir efektīvs tikai kompleksā terapijā. Par šo noderīgo īpašību lauru lapām ir pienākums laurīnskābi.
Labvēlīgi efekti:
nervu sistēma, nomierina un stiprina to.
gremošanu, stimulējot apetīti.
locītavas, novēršot sāļu nogulsnēšanos.
nieres un urīnpūslis, noņemot akmeņus no ķermeņa.
āda ar iekaisumu.
Eksperta padoms
Lauru lapas tiek liktas ar ātrumu 1 lapa uz 1 litru šķidruma.
Pirms lietošanas lauru lapu sakārto, nomazgā aukstā ūdenī un ievieto pirmajos ēdienos 5-10 minūtes pirms vārīšanas, bet otrajā-kopā ar sautētiem dārzeņiem 30–40 minūtes pirms sautēšanas beigām.
Lauru lapu novārījums no ķermeņa izvada stagnējošu šķidrumu. Atbrīvojies no tā, cilvēks jutīsies vieglāks, tostarp fiziski: pāris papildu mārciņas pazudīs kopā ar šķidrumu. Efekts tiek panākts, pateicoties lauru lapas ēterisko eļļu un sviestskābes klātbūtnei, kas aktivizē vielmaiņas procesus organismā. Ātram metabolismam ir liela nozīme cīņā pret lieko svaru.
Tā kā sāls nogulsnes izraisa sāpes locītavās, sāļi ir jānoņem. Ārstēšanu ar lauru buljonu veic, ievērojot diētu 6 dienas, ar nelielu pārtraukumu pēc 3 dienām. Līdzīga ārstēšanas metode tiek izmantota reimatiskām slimībām.
Lauru lapas Kosmetoloģijā
Pateicoties bagātīgajam makro- un mikroelementu kompleksam, kas veido “lavrushka”, to izmanto, lai apkarotu ādas problēmas - pūtītes, taukainu spīdumu, paplašinātas poras un novājinātus matus - blāvu krāsu, trauslumu. Lauru lapu novārījumu ieteicams noslaucīt vietās ar pūtītēm. Lauru lapu infūzija palīdzēs sasniegt spīdumu un stiprināt matus. Sievietes ļoti pieprasa tonizējošas maskas ar lauru lapu ekstraktu.
Lauru lapu infūziju izmanto, lai noslaucītu sēnītes skartās pēdas ar pastiprinātu svīšanu, smagu niezi un dedzināšanu. Infūzija nomierina bojāto kāju ādu, novērš nepatīkamās smakas, sausina ādu un pretojas vīrusu infekcijām.
Gatavošanas programmas
- Nacionālās virtuves: visur
- Klasiskie ēdieni: visbiežāk lauru lapas izmanto dažādās mērcēs, buljonos, zupās un mērcēs. Marinādes un sālījumi nav iedomājami bez lauru lapām. Tas labi sader ar otrajiem ēdieniem - gaļu, dārzeņiem vai zivīm. Pirmajos kursos lauru lapu ievieto 5-10 minūtes pirms vārīšanas, otrajā - 15-20 minūtes. Pēc trauka sagatavošanas lauru lapa tiek noņemta, jo tā var pievienot ēdienam pārmērīgu rūgtumu. Mērcēm ieteicams pievienot lauru pulveri.
- Lietošana: kā garšvielu lauru lapas lieto svaigas un biežāk žāvētas, un var atrast arī maltu lauru, taču tas ātri zaudē aromātu, tāpēc lauru lapu ieteicams sasmalcināt tieši pirms lietošanas.
- Pielietojums: zupas un buljoni, izstrādājumi, mērces, zivis, gaļa, dārzeņi, pākšaugi, mājputni