avokado

Apraksts

Avokado ir mūžzaļš koks, kas aug tikai karstā klimatā, ar bumbierveida augļiem ar lielu kauliņu iekšpusē. Avokado mīkstuma priekšrocības vīriešiem, sievietēm un bērniem ir saistītas ar augsto uzturvielu saturu tajā.

Avokado vēsture un ģeogrāfija

Avokado dzimtene tiek uzskatīta par Meksiku, lai gan citviet Amerikas kontinentā tās augļi savvaļas formā tika savākti un apēsti arī pirms septiņiem gadsimtiem. Pateicoties spāņu kolonialistiem, avokado kļuva slavens citās valstīs un ieguva savu nosaukumu “aguacate”, kas ir tuvu mūsdienu skanējumam. Termins “avokado” pie augļiem piestiprinājās 17. gadsimtā, kad angļu botāniķi aprakstīja augus Jamaikas salā.

Senie Amerikas kontinenta iedzīvotāji vispirms savāca un patērēja auga savvaļas augļus. Tad viņi sāka atlasīt labākos no viņiem un audzēt avokado kā lauksaimniecības kultūru, saucot tos par “meža eļļu”. Uzturvērtības dēļ augļi ieņēma nozīmīgu vietu viņu uzturā. Turklāt dažas ciltis novērtēja augu kā afrodiziaku, pasniedzot to kā jaunlaulāto auglības simbolu.

Ārpus vēsturiskās izcelsmes zonas avokado kopš 18. gadsimta ir kļuvis plaši izplatīts tropu un subtropu reģionos citos kontinentos. Kopš 19. gadsimta beigām tas parādās pat Krievijā. Dažādas tautas šo augli sauca savā veidā: inki - “mētelis”, indiāņi - “nabadzīgas govis” augļa īpatnējā tauku satura dēļ, eiropieši - “aligatora bumbieris” par savdabīgu izskatu.

Mūsdienās augu kultivē lauksaimniecības mērogā. Avokado šķirņu raža un garša, kas uzlabojusies ar selekciju, padara to efektīvu komerciālai audzēšanai. Izraēlā, ASV, Āfrikas valstīs un Austrālijā lauksaimnieki no viena koka saņem līdz 200 kg augļu, kas, pienācīgi rūpējoties, var saglabāt labu produktivitāti vairāk nekā 50 gadus.

Avokado sastāvs un kaloriju saturs

Avokado ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B5 vitamīns - 27.8%, B6 vitamīns - 12.9%, B9 vitamīns - 20.3%, C vitamīns - 11.1%, E vitamīns - 13.8%, K vitamīns - 17.5%, kālijs - 19.4% , varš - 19%

• Kalorijas uz 100 g 160 kcal
• Olbaltumvielas 2 g
• Tauki 14.7 g
• Ogļhidrāti 1.8 g

Kā izvēlēties avokado

Avokado ir sfērisks vai bumbieru formas un ir no 5 līdz 20 centimetriem garš. Gataviem augļiem ir tumši zaļa, nedaudz raupja miza.

Lai izvēlētos pareizo produktu, jums jānosaka augļa elastība. Lai to izdarītu, turiet avokado plaukstā un viegli saspiediet pirkstus.

Augļi ir nogatavojušies, ja:

• pretestība bija taustāma;
• iespiedums ātri izlīdzinājās.

Ja iedobums paliek, augļi ir sasaluši un var būt sapuvuši.

Ja avokado ir ļoti ciets, labāk to neņemt, jo tad jūs nejutīsit nekādu garšu.

Ja uz mizas ir brūni plankumi vai iespiedumi, augļi ir sapuvuši.

Avokado priekšrocības

Viņi ēd tikai augļu mīkstumu, kas satur lielu daudzumu vitamīnu (B, E, A, C, K grupas, folskābi), minerālvielas (kalciju, fosforu, kāliju, dzelzi, nātriju, varu, jodu, magniju un daudzi citi). Neskatoties uz augsto kaloriju saturu (100 g 212 kcal), avokado veicina svara zudumu viegli sagremojamo mononepiesātināto tauku dēļ. Turklāt augļi nesatur holesterīnu.

Uztura speciālisti iesaka šo produktu cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī vispārējai ķermeņa stāvokļa uzlabošanai.

Manoheptuloze, kuras visvairāk ir avokado, pozitīvi ietekmē nervu sistēmas stāvokli, mazinot noguruma un miegainības sajūtu. Zinātnieki plāno šo vielu nākotnē izmantot kā “badošanās tableti”, nesamazinot reālo uzturu, jo mannoheptuloze samazina glikozes absorbcijai nepieciešamo enzīmu sekrēciju.

Tādējādi šūnas saņem mazāk enerģijas par tādu pašu pārtikas daudzumu. Neliela šūnu bada pozitīvā ietekme tika atklāta eksperimentu procesā ar pelēm un pērtiķiem pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados - eksperiments dzīvoja daudz ilgāk nekā viņu kolēģi.

Avokado kaitējums

Neaizmirstiet par mizas un kaula toksicitāti, kā arī ierobežojiet celulozes lietošanu - jo tajā ir daudz tauku. Avokado īpašā sastāva dēļ tas var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc šis auglis diētā jāievieš pakāpeniski.

Ir vērts piesardzīgi lietot avokado barojošām mātēm un dot kartupeļu biezeni kā papildinošu pārtiku mazulim, jo ​​tas bērnam var izraisīt caureju.

Cilvēkiem ar akūtu aknu slimību, tāpat kā lielākajai daļai taukainu pārtikas produktu, vajadzētu izslēgt no uztura avokado. Reizēm pastāv individuāla produkta nepanesamība un alerģija - šajā gadījumā avokado labāk neēst.

Avokado izmantošana medicīnā

Avokado bieži tiek iekļauts daudzās diētās, jo ir ārkārtīgi kaitīgi pilnībā izslēgt taukus no pārtikas. Augļi satur daudz tauku, kā arī L - karnitīnu, kas paātrina vielmaiņu un palīdz “sadedzināt” lieko svaru.

Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām un kuriem ir tendence uz aizcietējumiem, šis auglis ir īpaši noderīgs. Puse avokado satur 7 gramus šķiedrvielu, kas ir gandrīz 30% no dienas vērtības. Pateicoties uztura šķiedrām, zarnu stāvoklis uzlabojas, jo tie kalpo par labvēlīgo baktēriju audzēšanas vietu.

Holesterīna trūkums avokado, kā arī augsts mononepiesātināto taukskābju saturs palīdz samazināt kopējo holesterīna līmeni, kā arī cukura līmeni asinīs. Periodiska neliela avokado daudzuma lietošana ir izdevīga cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī diabētu.

Avokado izmanto arī kosmetoloģijā, pateicoties augstajai tauku un A un E vitamīnu koncentrācijai. Maskas sejai tiek gatavotas no celulozes eļļas vai biezeņa, kam piemīt mitrinošas, pretiekaisuma, ārstnieciskas īpašības un gludas grumbas. Maskas tiek uzklātas arī matiem, lai mitrinātu sausus un trauslus matus. Bieži avokado eļļa ir atrodama krēmos un balzamos.

Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām un kuriem ir tendence uz aizcietējumiem, šis auglis ir īpaši noderīgs. Puse avokado satur 7 gramus šķiedrvielu, kas ir gandrīz 30% no dienas vērtības. Pateicoties uztura šķiedrām, zarnu stāvoklis uzlabojas, jo tie kalpo par labvēlīgo baktēriju audzēšanas vietu.

Holesterīna trūkums avokado, kā arī augsts mononepiesātināto taukskābju saturs palīdz samazināt kopējo holesterīna līmeni, kā arī cukura līmeni asinīs. Periodiska neliela avokado daudzuma lietošana ir izdevīga cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī diabētu.

Avokado izmanto arī kosmetoloģijā, pateicoties augstajai tauku un A un E vitamīnu koncentrācijai. Maskas sejai tiek gatavotas no celulozes eļļas vai biezeņa, kam piemīt mitrinošas, pretiekaisuma, ārstnieciskas īpašības un gludas grumbas. Maskas tiek uzklātas arī matiem, lai mitrinātu sausus un trauslus matus. Bieži avokado eļļa ir atrodama krēmos un balzamos.

Avokado veidi un šķirnes

Avokado (American Perseus) augļu kultūra, pamatojoties uz tās izcelsmes ģeogrāfiju, ir sadalīta trīs veidos, kas atšķiras pēc bioloģiskajām īpašībām un augšanas apstākļiem:

1) meksikāņu, ar plānu augļa ādu un lapās anīsa smaržu;
2) Gvatemala, termofilāka un lielaugļu;
3) Antillean (Rietumu Indijas), visprasīgākais siltuma ziņā, bet to raksturo strauja augļu nogatavošanās.

Katrai šķirnei ir daudz šķirņu, kuru skaits sasniedz vairākus simtus. Vairāki hibrīdi ir audzēti, šķērsojot sugas. Avokado augļus atkarībā no šķirnes var atšķirt pēc to formas (apaļas, iegarenas vai bumbieru formas), augļa garšas un lieluma. Augļi atšķiras pēc mizas krāsas (no gaiši zaļiem toņiem līdz gandrīz melniem). Turklāt dažās šķirnēs tas ir nemainīgs, savukārt citās tas var mainīties nogatavošanās procesā.

Vispopulārākās avokado šķirnes pasaulē ir:

• “Gwen”, kas apveltīts ar olu garšu;
• “Zutano”, kas garšo pēc ābola;
• Pinkerton, kam ir ļoti smalks saldums;
• “Fuerte” ar piena vai krējuma notīm uz aukslējām;
• “Niedres”, kas atgādina bumbieri un riekstu;
• “Bekons”, ļoti sulīgs, bet ar vāju garšu;
• “Hass”, kura mīkstums ir īpaši eļļains.

Garšas īpašības

Avokado garšo pēc salda sviesta un garšaugu maisījuma. Atkarībā no šķirnes tai var būt īpaša riekstu, ābolu, sēņu un pat priežu skuju garša. Turklāt tā intensitāte būs atkarīga no mīkstuma tuvuma pakāpes kaulam vai ādai.

Tas viss attiecas uz pilnvērtīgu nogatavojušos avokado. Tās mīkstumam jābūt tuvāk krēmveida konsistencei, aromātiskai un sviesta. Negatavos augļos tas ir cietāks un rūgtāks pēc garšas.

Vārīšanas laikā avokado garša var pasliktināties. Ieteicams to lietot svaigā veidā, neļaujot tam oksidēties gaisā vai uzsūkt citas smakas, kuras tas ļoti spēj. Augļus arī nav ieteicams pakļaut termiskai apstrādei, jo dažas avokado šķirnes no tā var iegūt rūgtu garšu.

Gatavošanas programmas

Kulinārijas vajadzībām izmanto nogatavojušās avokado mīkstumu, ko pēc kauliņa noņemšanas ar karoti ekstrahē no nemizota augļa puses. Termiskās apstrādes nevēlamības dēļ augļus visbiežāk pievieno aukstajiem ēdieniem (salātiem, uzkodām un sviestmaizēm). Bet tas neierobežo tā darbības jomu.

Arī avokado pavāri gatavo:

• mērces, krēmi, pastas, putas;
• piedevas;
• krējuma zupas, pirmie aukstie ēdieni, biezeni zupas;
• ēdieni no olām, graudaugiem un makaroniem, kā arī ar pākšaugiem vai sēnēm;
• dažādi salāti no dārzeņiem un augļiem, gaļas, zivīm un jūras veltēm;
• pildīti dārzeņi;
• gaļa, zivju ēdieni, kā arī mājputni un jūras veltes;
• suši;
• sulas, kokteiļi un citi auksti dzērieni;
• deserti (saldējums, kūkas, pankūkas, konditorejas izstrādājumi).

Avokado neitrālā garša ļauj to viegli kombinēt ar dažādiem ēdieniem. Salātos tā mīkstums spēj veiksmīgi izdalīt tādus izteiksmīgus komponentus kā siļķe, šķiņķis, krabju nūjiņas, garneles, vista, vārītas olas. Desertu un dzērienu gatavošanā avokado lieliski sader ar piena produktiem un svaigām avenēm, citronu, laimu.

Vispopulārākie ir salāti, kas gatavoti ar šo augli (ar garnelēm, gaļu un sēnēm, sieru un augļiem), pankūkas ar ikriem un avokado, piena kokteiļi, un daudziem cilvēkiem patīk tā sālīta mīkstums, kas tikko uzklāts uz maizes.