Saturs
Grūti noticēt, bet šis dārzenis ir vairāk nekā 2500 gadus vecs. Viņa lielie cienītāji bija Jūlijs Cēzars, Luijs XIV, Tomass Džefersons un pat Ļevs Tolstojs. Arī parastie mirstīgie gardēži labprāt balstās uz sparģeļiem. Daudzās valstīs festivāli tiek rīkoti par godu šim dārzeņam, un Vācijā katru gadu tiek izvēlēts sparģeļu karalis un karaliene. Ko viņa darīja, lai būtu pelnījusi šādu atzinību? Ar ko tas atšķiras no citiem dārzeņiem? Kā pagatavot sparģeļus? Parunāsim par visu sīkāk mūsu rakstā.
Salāti no dārza
Sparģeļus var ēst neapstrādātus, bet visbiežāk tos vāra sālītā ūdenī, noteikti pievienojiet dārzeņus vai sviestu. Tā kā stublāju apakšējā daļa ir stingrāka, tos gatavo vertikālā stāvoklī. Lai to izdarītu, tie ir sasieti ciešā saišķī un vidū uzliek svaru. Gatavos sparģeļus aplej ar aukstu ūdeni - tādējādi tie saglabās savu bagātīgo krāsu un kraukšķēs ēstgribu uz zobiem. Mēs piedāvājam jums izmēģināt salātu ar sparģeļiem recepti.
Sastāvdaļas:
- zaļie sparģeļi - 300 g
- redīsi - 5-6 gab.
- ola - 1 gab.
- sviests - 1 tējkarote.
- cukurs-0.5 tējk.
- salāti - 1 ķekars
- olīveļļa - 2 ēdamkarote.
- citronu sula - 2 ēdamkarote. l.
- dižonas sinepes - 1 tējkarote.
- medus - 1 tējk.
- sāls un melnie pipari - pēc garšas
Mēs mazgājam katru sparģeļu kātu, notīriet to no cietiem fragmentiem un ādas augšdaļas. Mēs tos vāra 10 minūtes, pievienojot sāli, sviestu un cukuru, pēc tam iemērciet ledus ūdenī. Mēs izžāvējam kātiņus, sagriež tos mazos gabaliņos. Mēs salauzam salātu lapas ar rokām un pārklājim plāksni. Pa virsu izklājiet plānos apļos sagrieztus sparģeļus un redīsus. Viegli sāli un piparus, visu pārlej ar olīveļļas, citrona sulas, sinepju un medus mērci. Pēdējā pieskāriena rotā salātus ar pusēm vārītu olu.
Zemenes ir nogatavojušās
Sparģeļi ir ne tikai zaļi. To audzē pazemē, un vienā dienā dzinumi var izaugt par 15-20 cm. Ja jūs izrakt tos no augsnes, neļaujot tiem izlauzties uz virsmu, krāsa būs balta. Ja jūs ļausiet kātiem dīgt, kādu laiku turiet tos zem saules un tikai pēc tam nogrieziet, tie iegūs violetu krāsu. Un, ja jūs atstājat tos ilgāk zem siltajiem stariem, tie drīz kļūs zaļi. Gardēži apgalvo, ka baltos sparģeļus salātu receptēs ar neko nevar salīdzināt.
Sastāvdaļas:
- baltie sparģeļi - 300 g
- svaigas zemenes-150 g
- lapu salāti-ķekars
- kaltēti priežu rieksti - 2 ēdamk. l.
- cietais siers - 50 g
- cukurs - 3 ēdamkarote. l.
- viegls balzamiko etiķis - 1 tējk.
Vāra sparģeļus, līdz tie mīkstina ar 1 tējkaroti cukura un 1 tējk sviesta. Mēs izžāvējam kātiņus uz papīra dvieļa, sasmalciniet tos lielos fragmentos. Mēs nosusinām mazgātās zemenes un katru ogu sagriežam uz pusēm, saliekam lapu lapas ar rokām un trīs cieto sieru uz rīves vai sadrupinām ar rokām. Atlikušo sviestu izkausē katliņā. Mēs izšķīdinām tajā cukuru un balzamiko. Pastāvīgi maisot ar lāpstiņu, mēs turējam maisījumu zemā siltumā, līdz tas pārvēršas karameles krāsā. Uz šķīvja liekam salātu lapas, sparģeļus, sieru un zemenes, kas sajauktas, pārlej ar mērci un pa virsu uzkaisa priežu riekstus.
Karaliska sviestmaize
Eiropā Luijam XIV bija sava loma sparģeļu popularizēšanā. Viņš pavēlēja pilī aprīkot īpašu siltumnīcu, lai visu gadu būtu iespējams izaudzēt viņa iecienīto dārzeņu. Pēc tam sparģeļus sauca par ķēniņu ēdienu. Tātad sviestmaizi ar viņas piedalīšanos var uzskatīt par diezgan karalisku.
Sastāvdaļas:
- apaļgraudu klaips - 1 gab.
- zaļie sparģeļi - 200 g
- viegli sālīts lasis-150 g
- biezpiens - 60 g
- ķiršu tomāti-5-6 gab.
- redīsi - 2-3 gab.
- olīveļļa - 1 ēdamkarote.
- sāls, melnie pipari - pēc garšas
Pirmkārt, mēs vārām sparģeļus, ielieciet tos caurdurī un ļaujiet iztukšot lieko mitrumu. Atdzesētos kātiņus sasmalcina 2-3 daļās. Graudu bulciņu sagriež gareniski, apslaka ar olīveļļu, nedaudz apbrūnina pannā. Redīsus mēs sagriež biezos apļos, bet tomātus - ceturtdaļās. Maizītes pusītes ieziežam ar biezpienu, izklājam sparģeļu kātiņus, tomātu šķēles un redīsus. Sāli un piparus dārzeņus pēc garšas. Šīs sviestmaizes ir ideāli piemērotas pavasara piknikam.
Zupa skaistai figūrai
Sparģeļi ir uzticams palīgs tiem, kas aktīvi saved sevi formā pludmales sezonai. Viena kātiņa kaloriju saturs ir 4 kcal. Sparģeļi ir viegli sagremojami paši un palīdz citiem produktiem sagremot. Turklāt tas paātrina vielmaiņu, novērš tūsku, rūpējas par ādas veselību un skaistumu. Sparģeļu zupas recepte palīdzēs pārbaudīt efektu praksē.
Sastāvdaļas:
- zaļie sparģeļi - 300 g
- dārzeņu buljons-100 ml
- olīveļļa - 1 ēdamkarote.
- kokosriekstu piens - 50 ml
- šalotes - 1 galva
- sāls, melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas
Katliņā uzkarsē olīveļļu un sasmalcinātus šalotes sīpolus liek mazos kubiņos līdz zeltaini brūnai. Sparģeļu kātiņus sasmalcina fragmentos, 2-3 minūtes apcep ar sīpoliem, pārlej ar karstu buljonu. Mēs atstājam dažas dzinumu augšējās daļas barošanai. Buljonu uzvāra, sparģeļus vāra uz mazas uguns, līdz tie ir pilnībā mīkstināti. Tagad ļaujiet zupai nedaudz atdzist un kārtīgi to biezenī ar iegremdējamo blenderi. Uzkarsēto kokosriekstu pienu ielej katliņā, atkal uzvāra, visu sezonē ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Pasniedziet krējuma zupu, katru porciju dekorējot ar sparģeļu pumpuriem.
Garneles baltajā jūrā
Esiet piesardzīgs, izvēloties sparģeļus. Dabiskos apstākļos to audzē no aprīļa līdz jūnija beigām. Pārējā laikā jums jāapmierina dārzeņi no siltumnīcām. Pērkot svaigus sparģeļus, rūpīgi pārbaudiet kātiņus. Tiem jābūt gludiem, spīdīgiem, ar cieši noslēgtām galvām. Ja jūs tos berzat kopā, tie čīkstēs. Vēlams nekavējoties ēst svaigus sparģeļus. Vai arī pagatavojiet citu zupu, šoreiz no baltajiem sparģeļiem ar garnelēm.
Sastāvdaļas:
- baltie sparģeļi - 400 g
- sīpols - 1 galva
- ķiploki-2-3 krustnagliņas
- garneles - 20-25 gab.
- krēms 33% - 200 ml
- sviests - 1 ēdamk. l.
- olīveļļa - 2 ēdamkarote.
- sāls, melnie pipari - pēc garšas
- jaunie zirņi pākstīs - pasniegšanai
Katliņā izkausē sviestu, pārlej sīpolu ar ķiplokiem. Sagatavotos sparģeļu kātiņus sagriež fragmentos, dažus atstāj pasniegšanai. Pārējo liek katliņā un, bieži maisot, viegli apcep. Ielejiet nedaudz ūdens, lai tas pārklātu kātiņus, vāra zem vāka, līdz tas ir mīkstināts.
Kad sparģeļi atdziest, ar blenderi pārvērš to par biezeni. Pamazām ielej karstu krējumu un viegli uzvāra. Mēs mizojam garneles no čaumalas un kopā ar atliktajām sparģeļu šķēlītēm apbrūninām olīveļļā. Pirms pasniegšanas šķīvi izrotājiet ar krēmzupu ar garnelēm ar sparģeļiem un zaļo zirnīšu pākstīm.
Sparģeļi bekona rokās
Sparģeļu kulinārijas iespējas ir bezgalīgas. Baltos sparģeļus konservē un pasniedz kā neatkarīgu uzkodu. Zaļie sparģeļi ir labi kā garnīrs grilētai gaļai. Ja pievienojat to parastajai omletei brokastīs, tā mirdzēs ar jaunām garšas šķautnēm. Un sparģeļi labi sader ar speķi. Šeit ir vienkārša un ātra recepte ceptiem sparģeļiem, ar kuriem varat palutināt sevi un negaidītus viesus.
Sastāvdaļas:
- zaļie sparģeļi - 20 kātiņi
- bekons - 100 g
- olīveļļa eļļošanai
- sezams - 1 tējkarote.
Mēs sparģeļus labi nomazgājam, liekam uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, tad izņemam un nosusinām. Mēs sagriežam bekonu plānās sloksnēs 1.5-2 cm platumā. Ap katru sparģeļu kātu spirālē aptinām sloksnes. Cepešpannu ieziež ar olīveļļu, sparģeļus iesmērē bekonā un liek uz 200 minūtēm sakarsētā līdz 5 ° C krāsnī. Tad mēs pagriežam kātiņus otrā pusē un stāvam par tādu pašu summu. Pasniedziet šo uzkodu karstu, pārkaisa ar sezama sēklām.
Sarkanas zivis, zaļi krasti
Sparģeļi, cita starpā, ir neticami noderīgs produkts. Tajā esošās aktīvās vielas stiprina sirdi, baro saistaudus un kaulu audus, izvada toksīnus, labvēlīgi ietekmē nieru un aknu darbu. Sparģeļi ir pazīstami kā afrodiziaks kopš seniem laikiem. Grieķiem bija tradīcija jaunlaulāto tērpus dekorēt ar sparģeļu vainagiem. Un Francijā jaunlaulātajiem tika pasniegti trīs ēdieni ar šo dārzeņu. Cepts lasis ar sparģeļiem ir diezgan piemērots romantiskām vakariņām.
Sastāvdaļas:
- laša steiks - 4 gab.
- zaļie sparģeļi - 1 kg
- olīveļļa - 3 ēdamkarote.
- citrona miziņa - 1 tējkarote.
- citronu sula - 1 ēdamkarote. l.
- citrons - 0.5 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- ķiršu tomāti - 8 gab.
- provansas zaļumi, sāls, melnie pipari - pēc garšas
Zivju steikus labi mazgājam un nosusinām. Mēs noņemam cietās daļas no sparģeļu kātiem, arī mazgājam un nosusinām. Sajauciet olīveļļu ar citrona miziņu un sulu, pievienojiet saspiestu ķiploku, Provansas zaļumus, sāli un melnos piparus. Marinādi pārlej zivīm ar sparģeļiem un ļauj tai iemērkties 10–15 minūtes. Mēs pārklājam cepšanas trauku ar foliju, vispirms izklājiet sparģeļus, pēc tam lasi. Mēs uz augšu uzliekam citrona krūzes, bet sānos - ķiršu tomātus. Ielieciet veidni krāsnī 200 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Starp citu, šī recepte ir piemērota arī grilēšanai.
Pīrāgs ar vitamīniem
Sparģeļu ģimenei ir daudz kopīga ar liliju ģimeni. Tātad izrādās, ka sparģeļi ir tuvs sīpolu un ķiploku radinieks. Ja jums patīk nesaldinātas konditorejas izstrādājumi ar sīpolu pildījumu, varat nedaudz eksperimentēt un pagatavot quiche loren - atvērtu pīrāgu ar sparģeļiem. Tas lieliski jūtas cepot un piešķir tai izsmalcinātu aromātu.
Sastāvdaļas:
Mīkla:
- milti-165 g
- sviests - 100 g
- sāls-0.5 tējk.
- ledus ūdens - 3 ēdamk. l.
Aizpildīšana:
- zaļie sparģeļi - 300 g
- šķiņķis - 100 g
- ola - 3 gab.
- Pekorino siers-100 g
- krēms 20% - 400 ml
- sāls, melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas
Saldēto mīklu mēs berzējam uz rīves, berzējam drupatā ar miltiem un sāli. Ielej ūdeni un mīca mīklu. Mēs to iebāžam cepšanas traukā, izveidojam kārtīgas malas un 180 minūtes nosūta uz cepeškrāsni 15 ° C temperatūrā.
Mēs noņemam cietās daļas no sparģeļu kātiem, sasmalcinām tās, blanšējam 2-3 minūtes verdošā ūdenī. Šķiņķi sagriež kubiņos. Pildījumam olas sakuļ ar sāli un garšvielām, pievieno krējumu un sarīvētu pecorīno. Ceptajā pamatnē izklājiet sparģeļus ar šķiņķi, piepildiet ar pildījumu un atgrieziet cepeškrāsnī vēl 40 minūtes. Ļaujiet quiche lorena atdzist un tikai pēc tam pasniedziet.
Pica iedvesmota no pavasara
Itāļi mīl sparģeļus un pievieno tos, kur vien iespējams. Tas harmoniski papildina dārzeņu asorti tradicionālajā minestrona zupā. Tas kļūst par makaronu izcēlumu ar lasi krēmīgā mērcē. Un frittata ar sparģeļiem, balto sīpolu un parmezānu-vienkārši laiziet pirkstus. Mēs piedāvājam vēl vienu recepti ar pavasara dārzeņiem itāļu veidā. Proti, pica ar fetu, ķiršu tomātiem un sparģeļiem.
Sastāvdaļas:
Mīkla:
- ūdens - 100 ml
- sausais raugs-0.5 tējk.
- milti-150 g
- olīveļļa - 1 ēdamkarote. l. + eļļošanai
- cukurs-0.5 tējk.
- sāls-šķipsniņa
Aizpildīšana:
- sparģeļi - 300 g
- mocarellas siers-150 g
- mīksts aitas siers-50 g
- ķiršu tomāti, sarkani un dzelteni-5-6 gab.
Siltā ūdenī mēs atšķaidām cukuru un raugu, atstājam to putot 10-15 minūtes. Tad pievienojiet augu eļļu, izsijājiet miltus ar sāli un mīciet mīklu. Pārklājiet to ar dvieli traukā un atstājiet to 40 minūtes siltumā, lai tas palielinātu apjomu.
Mēs nogriežam sparģeļu kātu cietās daļas, nedaudz blanšējam verdošā ūdenī, sagriežam slīpās šķēlītēs. Ķiršu tomātus sasmalcina uz pusēm, mocarella ir rupji trīs. Izrullē mīklu iegarena slānī, ieeļļo ar olīveļļu. Pirmkārt, mēs izklājam mocarellu blīvā kārtā, pēc tam sparģeļus, tomātus un aitas sieru jebkurā secībā, sāli un piparus pēc garšas. Cep picu cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā apmēram 15-20 minūtes.
Jūs varat viegli atkārtot visas šīs sparģeļu gatavošanas receptes savā virtuvē. Šim dārzeņam nav nepieciešama sarežģīta termiskā apstrāde un tas ir harmoniski apvienots ar gandrīz visiem produktiem. Ja ar piedāvāto ēdienkarti nepietiek, interesantākas idejas atradīsiet vietnē “Ēšana mājās”. Un, ja jūsu kulinārijas krājkasītei ir savi specialitātes ar sparģeļiem, pastāstiet par tiem komentāros.