Sparģeļi: īpašības, jaunie sparģeļi, sparģeļu fotogrāfija, sparģeļu vārīšana, kā pagatavot sparģeļus, mērces sparģeļiem

Veikalos sparģeļivisu gadu, un vispār nav svarīgi, vai ir pavasaris vai ziema. Jo pat aprīlī-maijā pašā sezonā mēs varam tikai kautrīgi cerēt, ka šo dārgo, tik tikko savākto prieku ar pirmo lidojumu no Francijas nogādāja tieši restorāna lievenī. Reti mums ir iespēja doties ar grozu uz tirgu un nopirkt sparģeļus baltus, zaļus, violetus - un tikko salasītus. Žēl gan.

Kā pagatavot sparģeļus

Sparģeļu vārīšana ir vienkārša (ir svarīgi to nepārvārīt, piemēram, jūras veltes, lai nezaudētu krāsu), bet pastāstiet man, kā efektīvi nosaukt viesiem rindiņu no ēdienkartes: “Draugi, šodien es jums vārīju sparģeļus ar skotu kūpinātu lasi ar ingveru mērce ”. Tas izklausās svinīgi un pat nedaudz izaicinoši. Viesi, kuriem nav kulinārijas talantu, apzinās savu mazvērtību. Neliels darbs virtuvē.

Ja izdodas iegūt labu sparģeļu, paturiet prātā: šis dārzenis tiek kombinēts ar gandrīz visiem esošajiem produktiem: pat ar Parmas šķiņķi, pat ar tunci, pat ar kariju, pat ar bumbieriem un persikiem. Ļoti izdevīgi izskatās salātos (piemēram, ar dažādiem lapu, sarkanajiem sīpoliem un zirņiem ar vinegreta mērci un svaigi maltiem melnajiem pipariem, kā iesaka elks šefpavārs Gordons Remzijs, taču viņš nepateiks slikti).

 

Bet vienkāršākais un garšīgākais veids, kā tikt galā ar sparģeļiem - vienkārši blanšēt to (iepriekš nogriežot biezos kātiņus un atstājot tikai dažus centimetrus smalkās augšdaļas) 3-4 minūtes vārošā sālsūdenī. Sparģeļi kļūs sulīgi un maigi, un nekas cits nav vajadzīgs.

Viens var cept to dažas minūtes zem rīvēta parmezāna vai nekavējoties pasniedziet ar mērce… Slavenākais sparģeļu mērce - holandiešu (daži dzeltenumi, citrona sula, sviests, sāls un kajēnas pipari). Ikviens ir labs krēmveida un citrons, un pat mājās pagatavota aromātiska eļļa ar zaļumiem, kas nedaudz izkususi uz sparģeļiem, no tā gatavo greznu ēdienu.

Sparģeļi: citas receptes

Lai pārietu uz nākamo līmeni (ja iepriekšējā esat savācis visus iespējamos bonusus), savā arsenālā varat ņemt restorānu receptes, piedaloties risoto un cūkgaļas sēnēm, kas sautētas ķiploku mērcē, un melnajām mencām ar kalnu pelnu mērci, un milfey ar krabju gaļu, marmora griezumu un izturētu gorgonzolu.

Pēc sezonas jaunie sparģeļi lielpilsētu restorāni gatavo dažādas - kurš kuru pārspēj - tematiskās ēdienkartes, kurās sparģeļu, morenu un vēžu sautējums ir apvienots ar sparģeļu uzkodu ar trifelēm, paipalu krūtiņu un omāru mērci; to visu piedāvā nomazgāt ar svaigi spiestu sparģeļu sulu, un pusdienas papildina ar desertu-piemēram, sparģeļu strūdele ar sieru vai sparģeļu-zemeņu pannacotta.

Sparģeļi: derīgās īpašības

Sparģeļiem visos šajos dārgi skanošajos gastronomiskajos priekos joprojām vajadzētu palikt nemainīgiem - nedaudz malainiem, mīkstiem, bet ne pārāk, teiksim, al dente. Pretējā gadījumā nav jēgas: tāpēc to sauc par dažādu franču Louis iecienītāko dārzeņu. Tik un tā aprīlī vitamīni tik daudz, ka viņa pat kalpo lietas labā sirds slimību profilakse, un diezgan veiksmīgi.

Tomēr lielākajai daļai sparģeļu mīļotāju drīzāk patīk leģenda par visvarenību citā apgabalā - viņi saka, mīlestības nakts pret sparģeļu šķīvi ... Jūs droši vien arī dzirdējāt. Tāpēc tik un tā dodieties uz bazāru - katram gadījumam. Mūsdienās nekad nevar zināt, ko atrast, kur un kā tas tur parādījās.

Sparģeļu suga

Sparģeļiem ir dažādas krāsas… Zaļa, balta. Retāk pārdod purpura sparģeļi - tas ir, ja jūs turat to ilgāk saulē, bet maz to riskē - to ir viegli pārspīlēt.

Balti sparģeļi dārgākas nekā zaļas - tās ir tikai vienas un tās pašas zaļie sparģeļi aug kā parasts dārzenis dārzā, un baltais nogatavojas pazemē, atņemot saules gaismu, rūpīgi saspiests un galu galā maigāks. Belaja ir galvenā viesizrāde aprīlī un maijā, burvīgāko restorānu izvēlņu zvaigzne. Zaļā krāsa, kas ir vienkāršāka, ir izplatītāka veikalos un tirgos.

Atstāj atbildi