Saturs
Apraksts
Pasaulē ir vairāk nekā 140 artišoku ģints sugu, bet uzturvērtība ir tikai aptuveni 40 sugām, un visbiežāk tiek izmantoti divi veidi - sējas artišoks un spāņu artišoks.
Lai gan artišoks tiek uzskatīts par dārzeņu, tas ir piena dadzis. Šī auga izcelsme ir Vidusjūrā un gadsimtiem ilgi tiek izmantota kā zāles. Artišoki palīdz samazināt cukura līmeni asinīs un uzlabo gremošanu; labs sirdij un aknām.
Artišoki ir ļoti labi nogatavošanās periodā (no aprīļa līdz jūnijam), un tie, kas tiek pārdoti ziemā, acīmredzami nav vērts to sagatavošanai veltīto pūļu dēļ.
Sastāvs un kaloriju saturs
Artišoku ziedkopās ir ogļhidrāti (līdz 15%), olbaltumvielas (līdz 3%), tauki (0.1%), kalcijs, dzelzs un fosfāti. Arī šis augs satur C, B1, B2, B3, P vitamīnus, karotīnu un inulīnu, organiskās skābes: kofeīnu, hinīnu, hlorogēnu, glikolskābi un glicerīnu.
- Olbaltumvielas 3g
- Tauki 0g
- Ogļhidrāti 5 g
Gan spāņu, gan franču artišoki tiek uzskatīti par diētu ar zemu kaloriju daudzumu un satur tikai 47 kcal uz 100 g. Vārītu artišoku bez sāls kaloriju saturs ir 53 kcal. Artišoku ēšana, nekaitējot veselībai, ir norādīta pat cilvēkiem ar lieko svaru.
Artišoks 8 priekšrocības
- Artišokos ir maz tauku, daudz šķiedrvielu un daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram, C vitamīna, K vitamīna, folātu, fosfora un magnija. Tie ir arī viens no bagātākajiem antioksidantu avotiem.
- Artišoks samazina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs.
- Regulāra dārzeņu lietošana palīdz aizsargāt aknas no bojājumiem un mazina bezalkoholisko taukskābju aknu slimības simptomus.
- Artišoks samazina paaugstinātu asinsspiedienu.
- Artišoka lapu ekstrakts atbalsta gremošanas veselību, stimulējot labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās un atvieglojot gremošanas traucējumu simptomus.
- Artišoks pazemina cukura līmeni asinīs.
- Artišoka lapu ekstrakts atvieglo IBS simptomus. Tas mazina muskuļu spazmas, atvieglo iekaisumu un normalizē zarnu mikrofloru.
- Pētījumi in vitro un ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka artišoka ekstrakts palīdz cīnīties ar vēža šūnu augšanu.
Artišoka kaitējums
Artišoku nevajadzētu ēst pacientiem ar holecistītu (žultspūšļa iekaisumu) vai žults ceļu traucējumiem.
Dārzenis ir kontrindicēts dažās nieru slimībās.
Artišoks var pazemināt asinsspiedienu, tāpēc cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu ieteicams atturēties no tā lietošanas.
Kā tas garšo un kā ēst
Artišoku pagatavošana un vārīšana nav tik biedējoša, kā izklausās. Pēc garšas artišoki nedaudz atgādina valriekstus, taču tiem ir izsmalcinātāka un īpašāka garša.
Tos var tvaicēt, vārīt, grilēt, cept vai sautēt. Jūs varat arī tos pagatavot vai pildīt ar garšvielām un citām garšvielām.
Vārīšana ar tvaiku ir vispopulārākā metode, un tā parasti aizņem 20-40 minūtes, atkarībā no izmēra. Alternatīvi, jūs varat cept artišokus 40 minūtes 177 ° C temperatūrā.
Jaunos dārzeņus vāra 10-15 minūtes pēc ūdens vārīšanas; nogatavojušies lieli augi - 30-40 minūtes (lai pārbaudītu to gatavību, ir vērts uzvilkt vienu no ārējām zvīņām: tam vajadzētu viegli atdalīties no augļa smalkā konusa).
Paturiet prātā, ka var ēst gan lapas, gan kociņu. Pēc vārīšanas ārējās lapas var noņemt un iemērkt mērcē, piemēram, aioli vai zāļu eļļā.
Salāti ar marinētiem artišokiem
Sastāvdaļas
- 1 burka marinētu artišoku (200-250 g) saulespuķu vai olīveļļā
- 160-200 g kūpinātas vistas gaļas
- 2 paipalu vai 4 vistas olas, vārītas un mizotas
- 2 tases salātu lapas
Degvielas uzpildīšanai:
- 1 tējkarote Dižonas saldo sinepju
- 1 tējk medus
- 1/2 citrona sulas
- 1 ēdamkarote valriekstu eļļas
- 3 ēdamkarote olīveļļas
- Sāls, melnie pipari
Vārīšanas metode:
Uz trauka izklājiet salātu lapas. Augšā ar artišokiem, vistu un kubiņos sagrieztām olām.
Sagatavojiet mērci: sajauciet sinepes ar medu ar dakšiņu vai nelielu putojamo slotiņu, pievienojiet citrona sulu, samaisiet līdz viendabīgai masai. Samaisiet valriekstu eļļu, pēc tam pievienojiet karoti olīveļļas. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pārlejiet mērci virs artišoka salātiem un pasniedziet.