Saturs
Lielākā daļa mūsu valsts iedzīvotāju ir pazīstami ar topinambūru kā dekoratīvu ziedu, kas rotā vasarnīcu, taču ne visi zina par tā pārtikas, kosmētikas un ārstnieciskajām īpašībām. Mēs centīsimies labot šo netaisnību un pastāstīsim, kāpēc šī kultūra tiek kultivēta visā pasaulē, kā tā tiek izmantota un ar ko tā tiek apēsta.
Kas ir topinambūrs
Šī ir daudzgadīga kultūra, kas pieder pie Asteru dzimtas, saulespuķu ģints. Papildus pieradumam, ko mēs esam pieraduši, to bieži sauc par “zemes bumbieri”. Sakņu kultūras dzimtene ir Dienvidamerika. Tas ir parādā savu nosaukumu indiāņu topinambūru ciltij, kas senos laikos pieradināja un audzēja šo visnoderīgāko augu.
Topinambūrs ir īpaši novērtēts par bumbuļiem. Tos ēd cilvēki un izmanto kā dzīvnieku barību. Tiek izmantota arī zaļā daļa - par pamatu kombinētās barības ražošanai.
Vēl viena svarīga auga kvalitāte ir tā spēja augt gandrīz jebkuros apstākļos. Pateicoties spēcīgajām saknēm, tas iztur sausumu un ziemas sals, neprasa papildu mēslošanu un viegli panes augstu augsnes mitrumu. Pārtikas sakņu dārzeņus var iegūt pirmajos 4 dzīves gados, bet augs vienā apgabalā var dzīvot apmēram 30 gadus.
Topinambūra derīgās īpašības
Augu bumbuļos ir garš vitamīnu un minerālvielu saraksts. Tie satur arī:
- olbaltumvielas;
- dzelzs;
- šķiedra;
- neaizstājamās aminoskābes;
- organiskās skābes;
- pektīns.
Topinambūrs ir īpaši noderīgs cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir bagāts ar inulīnu, dabīgu insulīna analogu. Regulāri ēdot bumbuļus, neapstrādātus vai ceptus, var ievērojami samazināt cukura līmeni.
Ārsti iesaka šo produktu pacientiem ar podagru, nieru slimībām, anēmiju un sāls nogulsnēm. Tas palīdz arī tiem, kuri cenšas tikt galā ar aptaukošanos.
Sakņu dārzenis satur šādus vitamīnus un skābes:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-karotīns - 0.012 mg;
- Folijskābe - līdz 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Tiamīns (B1 vitamīns) - 0.07 mg;
- Piridoksīns (B6 vitamīns) - 0.23 mg;
- A vitamīns - 2mkg;
- C vitamīns - 6 mkg
Topinambūra uzturvērtība ir izteikta šādi
- rādītāji uz 100 gramiem produkta:
- Kaloriju saturs - 62 Kcal;
- Olbaltumvielas - 2.2 g;
- Tauki - 0.05 g;
- Ogļhidrāti - 13 g;
Sakarā ar lielo inulīna un šķiedrvielu koncentrāciju, zemes bumbierim piemīt spēcīgas anti-toksiskas īpašības. Tas efektīvi attīra ķermeni no smago metālu sāļiem, radionuklīdiem, toksīniem un “sliktā” holesterīna. Ļoti ieteicams megapolīšu un piesārņotu industriālo pilsētu iedzīvotājiem.
Mūsu vecmāmiņas izmantoja brīnuma bumbuļus kosmētikas nolūkos - kā līdzekli pret grumbām.
Kā lietot topinambūru
Labāk to izmantot neapstrādātā veidā - tādā veidā jūs iegūstat maksimālo uzturvielu daudzumu. Pirms ēšanas vai vārīšanas bumbuļi ir jānomizo. Tas ir ērtāk to darīt ar īpašu nazi - to, ko parasti izmanto kartupeļu un burkānu mizošanai. No mizotiem sakņu dārzeņiem tiek pagatavoti garšīgi salāti. Rīvēts zemes bumbieris labi sader ar āboliem, burkāniem, bietēm, īpaši, ja tos garšojat ar augu eļļu vai skābo krējumu
Topinambūru var cept, vārīt, marinēt. No tiem gatavo gardas zupas (īpaši laba ir dārzeņu zupa ar brokoļiem, papriku un seleriju), kartupeļu biezeni, cepeši, piedevas pīrāgiem un pat kompoti.
Britiem patīk topinambūru ceturtdaļas blanšēt sviestā, un, pārlejot ar bešamēla mērci (var izmantot arī krējumu), kalpo kā teļa gaļas garnīrs. Francijā ar tādu pašu mērķi bumbuļus vāra vīnā ar sāli un garšvielām.
Topinambūra pulveri var izgatavot no bumbuļiem. To izmanto maizes cepšanai vai dzēriena pagatavošanai, kas garšo pēc kafijas.
Kā garšo topinambūrs?
Neapstrādātu bumbuļu garša ir patīkama, salda, nedaudz riekstaina. Tas atgādina kāpostu celmu, rāceņu vai kastaņu. Struktūra ir sulīga, maiga, kā redīsi.
Cepot tas ir visvairāk līdzīgs kartupeļiem, tikai nedaudz saldāks.
Kā izskatās topinambūrs?
Topinambūra stublāji ir taisni, pubescējoši, sasniedzot 0.5 līdz 4 metru augstumu. Ziedi ir mazi, diametrā no 2 līdz 10 centimetriem. Ziedkopas ir dzelteni grozi, kas līdzinās saulespuķei.
Bumbuļiem ir neregulāra, nedaudz bumbierim līdzīga forma. To svars var būt no 20 līdz 100 g. Ādas krāsa var būt atšķirīga - tas ir atkarīgs no šķirnes. Šodien tiek pārdots topinambūrs ar baltu, dzeltenu, rozā, violetu un sarkanu ādu.
Pērkot topinambūru, rūpīgi pārbaudiet bumbuļus. Viņiem jābūt stingriem, izturīgiem, nevis ļenganiem. Virsmai jābūt plakanai un bez traipiem. Bet raupjums un nelielas uzkrāšanās ir normāli.
Topinambūru var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas vai saldētavā. Privātmājās ar pagrabiem bumbuļus var nolaist pagrabā un pārklāt ar smiltīm - tādā veidā tie kalpos daudz ilgāk.
Kontrindikācijas topinambūra lietošanai
Zinātnieki un ārsti nav atraduši kontrindikācijas sakņaugu izmantošanai. Izņēmumu izdara cilvēki ar personīgu neiecietību un tie, kas cieš no meteorisms (neapstrādāts topinambūrs veicina gāzu veidošanos zarnās).
Ko var pagatavot no topinambūra
Es gribu uzreiz pateikt, ka sakņu dārzenis ir garšīgs neapstrādāts, nepievienojot sastāvdaļas, kas papildina un uzlabo garšu! Tie. Jūs varat izrakt zemes bumbieri, nomizot, sagriezt ērtās šķēlēs un vienkārši ēst. Tas parasti ir labākais veids, kā ēst sakņu dārzeņus. Bet tas nav vienīgais variants! Apsveriet, kā un ar kādu topinambūru ēd.
Zemes bumbieru sula
Lai iegūtu garšīgu un ārstniecisku sulu, jums jāņem vairāki bumbuļi, mizojiet tos, sarīvējiet un izspiediet caur marles slāni.
Topinambūra bumbuļu salāti
Ņemot 1-2 vidēja izmēra bumbuļus, jums ir nepieciešams mizu. Pēc tam mīkstumu vajadzētu sarīvēt uz vidējas rīves vai sasmalcināt nelielā batoniņā. Jebkurš aromātisks apstādījums kļūs par brīnišķīgu zemes bumbieru mīkstuma “kompāniju”. Jūs varat papildināt kombināciju ar pilienu maigu laima vai citrona sulas.
Vitamīnu maisījums
Jūs varat iegūt garšīgu kombināciju, ja ņemat dažus svaigus burkānus, 1-2 gurķus, 1 zemes bumbieru bumbuļus. Visas sastāvdaļas jātīra, sagriež kubiņos. Svaigi pētersīļi, koriandrs un dilles palīdzēs izrotāt kompozīciju. Lai iegūtu pikantumu, kompozīcijai varat pievienot pilienu olīveļļas.
Topinambūra smūtijs
Ar topinambūru un gurķi var pagatavot veselīgu un ļoti garšīgu smūtiju. Abām sastāvdaļām jābūt nomizotām un sagrieztām kubiņos. Tālāk visas sastāvdaļas jāievieto blenderī un jāsamaisa līdz vēlamajai konsistencei. Piparmētru garšviela un piliens svaigas citrona sulas pievienos dzērienam pikantu noti. Arī šo sakņu dārzeņu var kombinēt ar melones, ananāsu mīkstumu, lai pagatavotu atsvaidzinošu desertu.
Tas ir tas, ko garšīgs un veselīgs sakņu dārzenis mums piedāvā Ziemeļamerikas kontinents. Jums nevajadzētu to atlaist, pat ja no pirmā acu uzmetiena augļi šķiet neuzkrītoši. Patiesībā ne visi uzreiz spēj saprast tā bagātīgo garšu un novērtēt tā patieso spēku. Bet, vairākas reizes izmēģinājis pārtikā, retais cilvēks vēlāk aizmirsīs šo brīnišķīgo sastāvdaļu. Bet taisnības labad ir vērts teikt, ka ir absolūti topinambūra cienītāji. Tie ir cilvēki, kuri ne mazākā mērā nešaubās, ka zemes bumbieris ir garšīgs, noderīgs un pareizs, lai uzturētu veselīgu tonusu organismā!