Apraksts
Aļģes ir visizplatītākās un daudzās dzīvās radības uz Zemes. Viņi dzīvo visur: ūdenī, turklāt jebkurā (svaigā, sāļā, skābā un sārmainā), uz zemes (augsnes virsma, koki, mājas), zemes zarnās, augsnes un kaļķakmens dziļumos, vietām karstā temperatūrā un ledū ... Viņi var dzīvot gan patstāvīgi, gan parazītu veidā, iebrūkot augos un dzīvniekos.
Viss, kas jums jāzina par jūras aļģēm pirms salātu gatavošanas vai došanās uz japāņu restorānu. Japāņiem, korejiešiem un ķīniešiem jūras aļģes ir viena no nacionālās virtuves sastāvdaļām. Viņi arī pārcēlās uz mums, uz suši bāriem, restorāniem un tagad uz pārtikas veikalu plauktiem uzkodu veidā.
Aļģu šķirnes
Ēdamās aļģēs ir vairākas šķirnes ar dažādu uzturvielu profilu. Trīs visbiežāk sastopamās kategorijas ir brūnaļģes, piemēram, kombu, ko izmanto tradicionālā japāņu buljona dashi pagatavošanai; zaļās aļģes - piemēram, jūras salāti; un sarkanās aļģes, piemēram, nori, ko bieži izmanto ruļļos. Parunāsim par šāda veida aļģēm.
Sastāvs un kaloriju saturs
Lai gan katram aļģu veidam ir savas atšķirības uzturvērtības ziņā, tas parasti ir diezgan zemas kaloritātes ēdiens. Daudzas šķirnes satur daudz mazāk nātrija, nekā to ieteiktu sāļā garša. Jebkurā gadījumā jūras aļģes ir daudz veselīgākas par galda sāli un var būt laba alternatīva tam atsevišķos ēdienos.
Daudzu veidu jūras aļģes satur tikpat daudz olbaltumvielu un aminoskābju uz gramu kā liellopu gaļa. Tomēr, tā kā aļģes ir vieglas un daudz mazākas uz porciju, liellopu gaļas ekvivalenta daudzuma ēšana var nebūt reāla. Jūras aļģu olbaltumvielu sagremojamība arī atšķiras atkarībā no veida.
Arī jūras augos ir daudz šķiedrvielu. Piemēram, 5 gramos brūno jūraszāļu satur apmēram 14% no RDA šķiedrvielām. Tas veicina veselīgu gremošanu un ilgstošu sāta sajūtu. Pētījumi arī parāda, ka ar šķiedrvielām bagāti pārtikas produkti var palīdzēt novērst hroniskas slimības, tostarp sirds slimības un dažus vēža veidus.
Daudzās šķirnēs ir polisaharīdi, kas var uzlabot zarnu veselību un palīdzēt justies pilnīgākam.
Aļģes, pat ja tās patērē nelielos daudzumos, var nodrošināt vairāk barības vielu nekā dārzeņi, pie kuriem esam pieraduši. Piemēram, tiem ir daudz lielāka magnija un dzelzs koncentrācija. Daudzi jūras augi satur arī A un K vitamīnu un dažus B12 vitamīnus, lai gan ne visos gadījumos cilvēki to var absorbēt.
Zems kaloriju produkts, no kura 100 g satur tikai 25 kcal. Ar mēru ir svarīgi lietot tikai žāvētas aļģes, kuru enerģētiskā vērtība ir 306 kcal uz 100 g. Viņiem ir augsts ogļhidrātu procentuālais daudzums, kas var izraisīt aptaukošanos.
Aļģu priekšrocības
Biologi un ārsti droši apgalvo, ka aļģes aktīvo vielu satura ziņā pārspēj visas citas augu sugas. Jūras aļģēm piemīt pretaudzēju īpašības. Par tiem dažādu tautu annālos ir saglabājušās neskaitāmas leģendas.
Jūras aļģes tika izmantotas ne tikai kā lielisks pārtikas produkts, bet arī kā efektīvs līdzeklis dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai. Jau senajā Ķīnā jūras aļģes tika izmantotas ļaundabīgu audzēju ārstēšanā. Indijā jūras aļģes ir izmantotas kā efektīvs līdzeklis cīņā pret dažām endokrīno dziedzeru slimībām.
Senatnē skarbajos Tālo ziemeļu apstākļos pomori dažādas slimības ārstēja ar aļģēm, kā arī izmantoja tās kā praktiski vienīgo vitamīnu avotu. Makro- un mikroelementu kvalitatīvais un kvantitatīvais saturs jūras aļģēs atgādina cilvēka asiņu sastāvu, kā arī ļauj mums uzskatīt jūras aļģes par līdzsvarotu ķermeņa piesātinājuma avotu ar minerālvielām un mikroelementiem.
Jūras aļģēs ir vairākas vielas ar bioloģisku aktivitāti: lipīdi, kas bagāti ar polinepiesātinātām taukskābēm; hlorofila atvasinājumi; polisaharīdi: sulfāti galaktāni, fukoidāni, glikāni, pektīni, algīnskābe, kā arī lignīni, kas ir vērtīgs uztura šķiedrvielu avots; fenola savienojumi; fermenti; augu sterīni, vitamīni, karotinoīdi, makro- un mikroelementi.
Kas attiecas uz atsevišķiem vitamīniem, mikroelementiem un jodu, tad jūraszālēs to ir vairāk nekā citos produktos. Brūno aļģu taluss satur vitamīnus, mikroelementus (30), aminoskābes, gļotas, polisaharīdus, algīnskābes, stearīnskābi. Minerālvielas, ko brūnās aļģes absorbē no ūdens milzīgos daudzumos, ir organiskā koloidālā stāvoklī, un cilvēka ķermenis tās var brīvi un ātri absorbēt.
Tie ir ļoti bagāti ar jodu, no kuriem lielākā daļa ir jodīdu un jodorganisko savienojumu formā.
Brūnās aļģes satur bromofenola savienojumu, kas ietekmē patogēnos mikroorganismus, īpaši baktērijas. Brūnās aļģes satur lielu daudzumu cilvēkiem nepieciešamo makro- un mikroelementu (dzelzs, nātrijs, kalcijs, magnijs, bārijs, kālijs, sērs utt.), Un pieejamākajā helātu formā asimilācijai.
Brūnaļģēm ir vairākas fizioloģiskas īpašības: tā ietekmē sirds muskuļa kontraktilitāti, tai piemīt antitrombotiska darbība, novērš rahīta, osteoporozes, zobu kariesa, trauslu naglu, matu attīstību un vispārēji stiprina ķermeni.
Kā jūras veltes brūnās aļģes satur tos dabiskos elementus, kas nelielos daudzumos ir atrodami dārzeņos. Brūnās aļģes palīdz imūnsistēmai un endokrīnajai sistēmai pretoties stresam, novērst slimības, uzlabot gremošanu, vielmaiņu un vispārējo labsajūtu.
Kontrindikācijas
Pētījumi rāda, ka piesārņotajā ūdenī slēptie smagie metāli, tostarp arsēns, alumīnijs, kadmijs, svins, rubīdijs, silīcijs, stroncijs un alva, var sabojāt dažus aļģu veidus, lai gan piesārņojuma veids un līmenis ievērojami atšķiras atkarībā no dabiskās vides . auga biotops.
Hijiki - plānas jūras aļģes, kas vārītas izskatās melnas un ko bieži lieto japāņu un korejiešu uzkodās, bieži ir piesārņotas ar arsēnu. Amerikas Savienotās Valstis, Austrālija, dažas Eiropas un Āzijas valstis ir izsludinājušas medicīnas organizāciju brīdinājumus par šāda veida aļģēm, taču hidžiki joprojām ir atrodami daudzās iestādēs.
Jūras aļģes satur dažas barības vielas, kas var apdraudēt veselību dažām cilvēku grupām. Tā kā aļģes absorbē jodu no jūras ūdens, cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām tos nevajadzētu lietot, jo tas var traucēt vairogdziedzera spēju ražot hormonus.
Jūras aļģes parasti ir bagātas ar K vitamīnu, kas slikti mijiedarbojas ar asins šķidrinātājiem, un kāliju. Tāpēc aļģu izmantošana var radīt bīstamas sekas
cilvēki ar sirds un nieru problēmām, kas viņiem neļauj izvadīt no organisma lieko kāliju.
Šo iemeslu dēļ aļģu ēšana ir mērena. Lai gan laiku pa laikam aļģu salātu vai ruļļu lietošana ir pat izdevīga, eksperti iesaka tos izturēties vairāk kā garšvielu, nevis kā galveno ēdienu. Pat starp japāņiem šo piedevu pasniedz vienu vai divas reizes nedēļā vai izmanto kā miso zupas garšvielu.