Tomāts

Dietologi tomātus vērtē par zemu kaloriju saturu un lielu likopēna daudzumu, un pavāri tos izmanto kā dabīgu garšas pastiprinātāju. Mēs jums pateiksim, kā izmantot visas šī augļa vai dārzeņu priekšrocības.

Tomāts jeb tomāts (Solanum lycopersicum) ir augs no Solanaceae dzimtas, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Lai gan botāniski tomāts ir auglis, to parasti ēd un gatavo kā dārzeņu. Nogatavojušies tomāti ir sarkani, bet ir arī rozā, dzeltena, oranža, zaļa, violeta un pat melna. Dažādas tomātu šķirnes atšķiras pēc garšas un barības vielu sastāva. Turklāt tomātus ēd gan nogatavojušos, gan zaļus.

Tomāti: šķirnes

Ukrainā populārākās sarkano tomātu šķirnes ir Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Tie ir diezgan sulīgi un gaļīgi. Viens no populārākajiem Ukrainas tomātiem ir rozā tomāti no Kalinovkas. Viņiem ir maiga, bet izteiksmīga garša, un tie ir pieejami visu gadu. Populārā Black Prince šķirne izceļas ar tumšu krāsu un spilgtu, bagātīgu garšu. Vasaras beigās tirgos dominē krējuma tomāti. Ārēji itāļu šķirnes ir līdzīgas tiem: San Marzano, ar kuru tiek gatavota itāļu pica, un romi. Salātos un sautējumos konfit veidā ķiršu tomāti tiek izmantoti ar spilgti saldu garšu. Zinātāji sezonas laikā medī Oksheartas tomātus, un vasaras iedzīvotāji ciena De Barao tomātu, kas ir sarkans, melns, rozā un dzeltens.

Tomāts: kaloriju saturs

100 g tomātā no 15 līdz 18 kcal. Tomāts ir 95% ūdens. Tas ir ēdiens ar zemu kaloriju un zemu ogļhidrātu saturu. Pārējie 5% galvenokārt ir ogļhidrāti, galvenokārt glikoze un fruktoze, un nešķīstošās šķiedras (apmēram 1.5 g uz vidēju tomātu, galvenokārt hemiceluloze, celuloze un lignīns).

Tomāti: ieguvumi

Tomāts

Tomātos ir daudz C vitamīna, kālija, folātu un K. vitamīna. Tomēr tomāti ir visvērtīgākie, jo tie ir galvenais spēcīgā antioksidanta likopēna avots, kas samazina sirds slimību un vēža risku.

Barības vielas tomātos

  • C vitamīns. Svarīga uzturviela un antioksidants. Viens vidēja lieluma tomāts var nodrošināt apmēram 28% no dienas vērtības (RDI).
  • Kālijs. Būtisks minerāls, kas ir noderīgs asinsspiediena kontrolei un sirds slimību profilaksei.
  • K1 vitamīns, pazīstams arī kā filohinons. K vitamīns ir svarīgs asins recēšanai un kaulu veselībai.
  • B9 vitamīns (folāts). Tas ir svarīgi normālai audu augšanai un šūnu darbībai, kas ir īpaši svarīgi grūtniecēm.
  • Likopēns. Sarkanais pigments un antioksidants likopēns ir visvairāk nogatavojušos tomātu karotinoīds. Vislielākā koncentrācija ir ādā. Sīkāka informācija par tā ietekmi ir aplūkota turpmāk.
  • Beta karotīns. Antioksidants, kas ēdienam bieži piešķir dzeltenu vai oranžu nokrāsu, organismā tiek pārvērsts par A vitamīnu.
  • Naringenin. Ir konstatēts, ka šis peles pētījumā šis flavonoīds, kas atrodams tomātu mizās, samazina iekaisumu un pasargā no dažādām slimībām.
  • Hlorogēnskābe. Spēcīgs antioksidanta savienojums, kas pazemina asinsspiedienu pacientiem ar hipertensiju.

Likopēns

Tomāts

Parasti, jo sarkanāks tomāts, jo vairāk likopēna tas satur. Tajā pašā laikā tas paliek vārītos tomātos, un mitruma iztvaikošanas dēļ likopēna koncentrācija tajos palielinās. Tāpēc pārtikas produkti, piemēram, tomātu mērce, kečups, tomātu sula, tomātu pasta, ir bagāti likopēna avoti. Piemēram, 100 g kečupa satur 10-14 mg likopēna, bet tāda paša svara svaigi tomāti (100 g) satur tikai 1-8 mg. Tomēr neaizmirstiet, ka kečupa kaloriju saturs ir daudz lielāks. Mūsu gremošanas trakts spēj apstrādāt tikai nelielu likopēna daudzumu - eksperti iesaka lietot 22 mg dienā. Lai to izdarītu, pietiek ēst ne vairāk kā divas ēdamkarotes tomātu biezeņa.

Daži pārtikas produkti jūsu uzturā var dziļi ietekmēt likopēna uzsūkšanos. Tādējādi tā absorbcija kopā ar tauku avotu palielinās četras reizes.

Pētījums ar pusmūža vīriešiem saistīja zemu likopēna un beta-karotīna līmeni asinīs ar paaugstinātu sirdslēkmju un insultu risku. Tādējādi likopēna ieguvums ir tas, ka tas palīdz novērst sirds slimības. Ēdot tomātus, pazeminās arī sliktais holesterīna līmenis, palielinās artēriju sieniņu elastība, un ir pierādīts, ka tie efektīvi novērš prostatas, plaušu, kuņģa un krūts vēzi.

Tomātu un ādas veselība

Tomāti, kuru pamatā ir likopēns un citi augu savienojumi, var pasargāt no saules apdegumiem. Saskaņā ar pētījumu, cilvēki, kuri 40 nedēļas katru dienu lietoja 16 gramus tomātu pastas (kas atbilst 10 mg likopēna) ar olīveļļu, sauļojās par 40% mazāk.

Tomāti: kaitējums

Tomāts

Tomāti parasti ir labi panesami, un tomātu alerģijas ir ļoti reti. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret zāles ziedputekšņiem, visticamāk ir alerģija pret tomātiem līdzīgā veidā: nieze mutē, kaklā vai mutes vai rīkles pietūkums. Bet tomātu vīnogulāja lapas ir toksiskas, tās nedrīkst ēst - tas var izraisīt smagu mutes un rīkles kairinājumu, vemšanu, caureju, reiboni, galvassāpes, vieglas krampjus un pat nāvi.

Tomāti: kulinārijas idejas un receptes

Tomāti ir svarīga veselīga uztura sastāvdaļa. Šie augļi ir sulīgi un saldi, pilni ar antioksidantiem un var palīdzēt novērst un cīnīties ar slimībām. Kā jūs tos ēdat? Par laimi, šis ir viens no spilgtākajiem produktiem kulinārijā, viens no galvenajiem piektās garšas avotiem – umami. To nodrošina tomātos dabiski sastopamais mononātrija glutamāts. Tāpēc tomātus un tomātu pastu var saukt par dabisku garšas pastiprinātāju ēdieniem, kur tie tiek izmantoti.

Vispopulārākās ir tādas tomātu gatavošanas receptes kā adžika no tomātiem, dažādi konservi ziemai, marinēti, marinēti un sālīti tomāti, mājās gatavots kečups, tomātu mērce, lecho. Turklāt ēdiena gatavošanā tomātus izmanto ne tikai nogatavojušos, bet arī zaļos. Zaļie tomāti ziemai tiek sālīti, tie gatavo ievārījumu, sagatavo zaļo tomātu salātus, kaviāru.

Idejas vasaras tomātiem

Tomāts

Ēd tos sagrieztus un pārkaisītus ar olīveļļu un nedaudz garšvielām ar jūras sāli.

Izmantojiet salātos, kas garšoti ar olīveļļu un sāli, pipariem, sausu oregano vai Provansas garšaugiem. Lai iegūtu uzturvērtību, salātiem pievienojiet žāvētu tumšo maizi.

Pagatavojiet tomātu un mocarellas salātus, izmantojot visu krāsu un izmēru tomātus, kurus redzēsiet tirgū. Tas tam pievienos jaunas garšas.

Pagatavojiet aukstu gazpacho zupu. Eksperimentējiet ar krāsām, piemēram, pagatavojiet gazpacho ar dzelteniem tomātiem.
Baltā tomātu zupa. Sarīvē gardus nogatavojušos tomātus un atdala šķidrumu no kūkas ar marli. Pievienojiet krēmam dzidru sulu un vāriet līdz krēmveida konsistencei. Garšojiet pēc garšas ar sāli un ķiplokiem. Pasniedz ar grilētām garnelēm vai mazuļu jūras veltēm, rotā ar ķiršu tomātiem.

Korejas zaļo tomātu salāti

Tomāts

Sastāvdaļas 2 porcijām:

  • 4 zaļie tomāti
  • ½ sīpols
  • 1-2 zaļu sīpolu vai maurloku spalvas
  • 1 ķiploka daiviņa, nospiediet cauri
  • 1 ēd.k. l. malts sezams
  • 2 ēd.k. l. sojas mērce
  • 2 ēd.k. l. baltvīna etiķis
  • 1 ēd.k. l. Sahāra
  • 1 ēdamk. l. sezama eļļa

Ēdienu gatavošana. Sagrieziet tomātus plānās šķēlēs. Plāni sasmalciniet sīpolu un ievietojiet bļodā ar aukstu ūdeni, lai noņemtu skarbo garšu. Sasmalciniet zaļos sīpolus. Sajauciet pēdējās sešas sastāvdaļas no saraksta. Ielieciet tomātus uz trauka, vidū novietojiet sīpolus, kurus vajadzētu iemērc ar mitrumu, un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Pārlej mērci - gatavs.

Ātri marinēti tomāti

Tomāts
  • Sastāvdaļas:
  • 2 kg mazi tomāti, piemēram, krējums
  • 1 ķekars dilles
  • 10 daiviņas ķiploka
  • Marināde:
  • 1 litrs ūdens
  • 2 ēdamkarotes sāls ar nelielu slaidu
  • 3 ēdamkarotes cukura ar nelielu slaidu
  • 100 ml 9% etiķa

Tomātus 30 sekundes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī, nomizojiet tos. Salieciet marinēšanas traukā ar sasmalcinātām dillēm un ķiplokiem.

Sagatavojiet marinādi: sajauciet sāli, cukuru un ūdeni, laiku pa laikam maisot, maisījumu uzvāra un izslēdziet uguni. Siltajā marinādē ielej etiķi. Marinādi pilnībā atdzesē. Ielejiet tomātus ar remdenu marinādi un pārklājiet. Marinēšanas laiks 12 stundas. Pasniedz atdzesētu un atdzesē.

Adžika no tomātiem

Tomāts
  • 11/2 kg tomātu
  • 250 g paprikas
  • 5-6 čili pipari bez kauliņiem
  • 21/2 ķiploku galvas
  • 50 g mārrutku saknes
  • ½ ēdamkarotes sāls
  • 1 ēd.k. karote cukura
  • 11/2 tējkarotes etiķa

Nomazgātos dārzeņus sagrieziet šķēlēs, nomizojiet un sasmalciniet piparus. Notīriet ķiplokus. Visus dārzeņus kopā ar ķiplokiem un čili izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet rīvētu mārrutku un samaisiet. Pārnes maisījumu uz emaljas trauku un pievieno visas garšvielas un garšvielas, samaisa un atstāj uz nakti ledusskapī. No rīta uzmanīgi iztukšojiet visu šķidrumu un ielieciet dārzeņu biezeni burkās. Adžika ir gatava. Uzglabāt ledusskapī.

Atstāj atbildi